קל כנוצה - טורט אגוזים ותפוזים לפסח

טורט אגוזים נטול קמח, בעל מרקם קל כנוצה, שמשלב שלושה סוגי אגוזים עם תפוז המעניקים לו את טעמו הלח והנפלא. אפשר לאכול אותו עם אבקת סוכר בלבד, ואז הוא פשוט ומקסים, ולא מתוק מדי, או שאפשר למלא ולצפות אותו במוס תפוזים לפיניש חגיגי מיוחד

המרכיבים:

לעוגה (10 מנות):

1/2 כוס אגוזי לוז, קלויים וטחונים דק

1/2 כוס אגוזי מלך, טחונים דק

1/2 כוס שקדים, טחונים דק

קליפה מגוררת מ-2 תפוזים

6 ביצים בטמפרטורת החדר, מופרדות לחלמונים ולחלבונים

1/4 כוס ו-3 כפות סוכר

למוס התפוזים:

1/4 1 מיכל שמנת מתוקה

4 כפות אבקת סוכר

1/2 1 כפות קליפת תפוז מגוררת

1 כפית מיץ תפוזים טרי

1 כפית ליקר תפוזים "גרנד מרנייה"

הכלים: תבנית אפייה בקוטר 22 ס"מ, משומנת ומקומחת, מרופדת בנייר אפייה בתחתית

 

אופן ההכנה:

1. העוגה: מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). בקערה בינונית מערבבים את האגוזים והשקדים עם קליפת התפוז.
2. בקערת מערבל מקציפים את החלמונים עם 1/4 כוס סוכר, עד לקבלת תערובת תפוחה ובהירה.
3. בקערת מערבל אחרת מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף רך. מוסיפים בהדרגה את 3 כפות הסוכר הנותרות, ומקציפים לקצף יציב וגמיש.
4. מקפלים את תערובת האגוזים לתוך תערובת החלמונים. מקפלים 1/3 מקציפת החלבונים לתערובת החלמונים, כדי שתהיה יותר קלילה, ולאחר מכן מקפלים פנימה את שאר הקציפה.
5. יוצקים לתוך התבנית ואופים 30-25 דקות, עד שהעוגה בצבע זהוב-שחום והיא מתחילה להינתק מהדפנות. מצננים את העוגה בתבנית על רשת במשך 25 דקות והופכים (העוגה צונחת מעט במרכז). מסירים את נייר האפייה וממשיכים לצנן על רשת.
6. מוס התפוזים: בקערת מערבל מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. לקראת סוף ההקצפה מוסיפים את אבקת הסוכר, קליפת התפוז, מיץ התפוזים והליקר, ומקציפים לקצפת מעט נוקשה, לציפוי.
7. ההרכבה: בעזרת סכין משוננת מיישרים את החלק העליון של העוגה, וחוצים את העוגה לרוחב.
8. מניחים את העיגול התחתון על צלחת הגשה. מורחים מעל שכבת מוס תפוזים במרית מתכת לקישוט. מניחים מעל את העיגול העליון. מורחים מוס למעלה ובצדדים. מקשטים בפלחי תפוז (ללא הקליפה הדקה הלבנה) או ברצועות קליפת תפוז. טיפ: אפשר לטחון את האגוזים במעבד מזון עם כמה כפיות מהסוכר שבמתכון, ולהמנע מעיבוד יתר כדי שהתערובת תהיה אוורירית, ולא תהפוך לממרח.