"פורטרהאוס" - עכשיו גם בתל-מונד יש בשר טוב

היזם הקולינרי צחי בר-אבן, בעליו של בר פירות הים הפשוט והמתרחב "קזנקי", שם רגל גם בעסקי היבשה ופותח מסעדת בשרים באיזור התעשייה של תל-מונד. יש" שם רק בתי קפה ולא מקום אחד רציני לאכול", הוא מנמק את הבחירה הגיאוגרפית הראויה

כשבר פירות הים "קזנקי" נפתח לפני כשנה ורבע ברחוב הארבעה בתל-אביב כולם תהו מה פשר השם המיסתורי. השף אליעזר לויה, שהופקד על בניית התפריט וההקמה, הפיץ שמועה שמדובר באיבר המין הזכרי של השרימפ. למעשה לויה תיעתע בפתיים שהאמינו לו, מדובר בג'יבריש הלקוח מילדותו של צחי בר-אבן בעליו של "קזנקי". "פירוש הג'יבריש הזה הוא סוד המוכר רק לחברי הילדות שלי", אומר בר-אבן (38).

 

עכשיו המילה הקליטה הזאת מאיימת להתפשט ברחבי הארץ, ואולי גם בעולם. "בעקבות ההצלחה של הבר בת"א והקונספט של "קזנקי" - פירות ים במחירים זולים והגשה מהירה, יחס אישי, אווירה חמה - החלטנו לנסות את מזלנו במתחם המסעדות של הרצליה פיתוח", אומר בר-אבן. "אני רוצה ליצור מקום בילוי צעיר וכייפי. וזאת רק ההתחלה, אני מקווה ש'קזנקי' תהפוך לרשת, כולל סניף בניו יורק".

 

בר-אבן העתיק את סגנון העיצוב (קיר לבנים, בר ארוך) של "קזנקי" התל אביבית להרצליה וגם את רוב מנות התפריט. גם בהרצליה תמצאו את מנות הדגל החביבות על המדור: קבב דגים על מקל קינמון, לביבות שרימפס וכרישה, חריימה של דגים ופירות ים, שרימפסים ודגים ברטבים מצויינים על אורז מתובלן. בר-אבן בעזרת השפים חן ויולי (שהכירו במטבח של "קזנקי", התאהבו והתחתנו), הולכים לרענן את התפריט ומכניסים לשני האתרים מנות חדשות: בשר סרטנים עם פלפלים קלויים, מטיאס בשמנת, שרימפס בנוסח אסייאתי, ריזוטו פירות ים עם פרמזן וזעפרן.

 

בגלל המיקום, בלב מתחם העסקים וההיי-טק של הרצליה פיתוח, הוא יהיה קצת שונה באופיו מאחיו הבכור: החלל יותר גדול, אפשר להזמין מקום מראש ויהיה גם אזור ללא עישון. כמו כן בצמוד למסעדה תתנוסס חנות יין שתציע 300 סוגי יינות. "אם לא תמצא את עצמך בתפריט היינות של המסעדה תוכל לגשת לחנות, לקנות בקבוק ובמסעדה יפתחו אותו תמורת דמי חליצה", מסביר בר-אבן.

 

היזם הנמרץ לא מסתפק בכך ובימים אלה הוא חונך ומריץ את "פורטרהאוס" מסעדת בשרים חדשה באזור התעשייה של תל מונד. "זהו אזור שיש בו המון ישובים, אבל אין בו אף מסעדה, רק בתי קפה", מפרשן בר-אבן את צעדו. "חשבתי שפירות ים לא ילכו כאן. חייתי בניו יורק 11 שנה ופעם בחודש דפקתי כרטיס במסעדת הסטייקים 'פיטר לוגר', כך שיש לי גם פטיש לבשר. הקמנו מקום ספון עץ

 

שכל כולו משדר תאוות בשרים: מקרר תצוגה בכניסה המציג לראווה את כל הנתחים, מטבח פתוח. המסר הוא שאין לנו מה להסתיר – הכל טרי". הבשר יגיע מעדרים של רמת הגולן שהסתובבו באחו, וב"פורטרהאוס" בהנהגת השף אבי ביבר מיישנים אותו. המסעדה קיבלה את שמה מנתח הבשר האימתני (המשלב פילה וסינטה), אותו תוכלו כמובן למצוא בתפריט, לצד מגוון מנות, מאנטריקוט ועד קדרות של תבשילי בשר, מפריים ריב ועד סטייק פילה. "הלקוחות יקבלו בשר נטו, והוא יהיה איכותי", מבטיח בר-אבן, בעודו משלח את חיוכו המקסים.