כשר אבל טעים - המתכונים של פסח

שלחו אלינו מתכונים ייחודים וכשרים לפסח, וזכו בפרסים שיפנקו לכם את המטבח הפרטי. ולפתיחה: קבלו את מתכוני מנהלות קהילת אוכל

פסח עבור רבים מאיתנו הוא חג של פשרות קולינריות. אנחנו קוראים לכם להראות שאפשר גם אחרת, ולזכות בפרסים. שלחו אלינו מתכונים בטופס המצורף ואנחנו נפרסם אותם מידי יום במהלך החג, לשמחת הגולשים שייעזרו ברעיונות שלכם. אבל לא רק בנדיבות עסקינן, צוות השיפוט שלנו: מנהלות קהילת האוכל וקהילת האוכל הכשר, גיא רובננקו - עורך ערוץ האוכל של ynet, יבחרו את שלושת המתכונים הטובים ביותר ויזכו את שולחיהם בפרסים יקרי ערך.

 

הפרסים - מתנת קנווד (חברת ברימאג)

 

• פרס ראשון: מעבד מזון דגם FP481
• פרס שני: שייק בר דגם SB-200
• פרס שלישי: מסחטת מיץ דגם  154

 

רוצים להשתתף? לחצו כאן לשליחת המתכונים לתחרות

 

המתכונים של מנהלת קהילת אוכל כשר, יעל גרוס

 

עוף ממולא במצות ופטריות (מקור המתכון: עצמי)

_____________________________________

 

המרכיבים: 

2 בצלים גדולים, קצוצים דק

סלסלת פטריות טריות פרוסות לפרוסות

4-5 מצות , תלוי בגודל שלהן

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל הקצוץ עד להזהבה, מוסיפים פטריות, מאדים עד שגם הפטריות מקבלות גוון זהוב.
2. מתבלים במלח, פלפל שחור ופפריקה אדומה. מרטיבים את המצות, ושוברים אותן לפירורים.
3. מוסיפים למצות את הבצל המטוגן, מתקנים תיבול, ממלאים את חלל העוף, מפזרים על העוף פפריקה אדומה, אופים בחום גבוה כשעתיים. לתוך הנוזלים שהצטברו בתבנית כותשים שום, מטים את התבנית לכיוון בו כתשנו את השום, ומורחים את העוף השלם עם התערובת.

 

 

עוף אפוי עם אגוזים (מקור המתכון: עצמי)

_______________________________

 

המרכיבים:

 

10 כרעיים ,להניח בתבנית

1/3 כוס חומץ

1/2 כוס יין לבן יבש

1/3 כוס דבש

חצי כוס קטשופ

אבקת שום, מלח, פלפל לבן.

 

אופן ההכנה:

 

לחתוך חמישה בצלים לטבעות, לטגן בשמן להזהבה נאה לפזר מעל הכרעיים

להכין רוטב מחצי כוס קטשופ. לטעום, לתקן תיבול. לצקת מעל העוף

לפזר מעל אגוזים (אני שמתי אגוזי מלך, אבל קשיו לדעתי מתאימים עוד יותר)

לכסות בנייר כסף, לאפות בחום גבוה שעתיים, להסיר הנייר ולאפות עוד עד להשחמה

הכנתי לליל הסדר השני וחוסל למרות שכולם אמרו שאין מקום לכלום יותר.

 

 

פבלובה- קינוח

___________

 

המרכיבים:

 

3 חלבונים

קורט מלח

175 גרם סוכר

מיכל שמנת מתוקה

פירות טריים

 

אופן ההכנה: 

 

מקציפים את החלבונים עם המלח לקצף יציב, מוסיפים בהדרגה תוך הקצפה את הסוכר.

מרפדים תבנית בנייר אפיה, בעזרת כף מורחים 3/4 מהקצף על הנייר לעיגול בקוטר 22 ס"מ (בערך)

את שאר הקצף מורחים מסביב לעיגול כך שתיווצר מעין חומה

אופים בחום של 140 מעלות 75 דקות

מכבים את התנור ומקררים קירור מוחלט בתנור

מעבירים לצלחת

מקציפים את השמנת המתוקה ומורחים על התחתית האפויה

מקשטים בפירות - אני שמתי רק תותים

 

המתכונים של מנהלת קהילת אוכל, נטע שפילמן

 

גזר בזיגוג יין פורט

______________

 

המרכיבים:

 

50 גר' חמאה 

750 גר' גזר חתוך למקלות או לעיגולים 

מלח ופלפל גרוס 

מעט אגוז מוסקט 

½ כוס יין פורט 

מעט מים חמים לפי הצורך 

 

אופן ההכנה:

 

ממיסים את החמאה ו

מוסיפים את הגזרים והתבלינים. מטגנים על אש נמוכה עד שהגזרים מתחילים להתרכך. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים על אש נמוכה לצימצום הנוזלים (כ- 15 דקות). אם הנוזלים הצטמצמו אך הגזר אינו רך עדיין מוסיפים מעט מים חמים וממשיכים לצמצם על אש נמוכה עד שהגזרים מתרככים והרוטב סמיך ומכסה את הגזר בלבד. מגישים חם או בטמפרטורת החדר. 

 

 

 

 

 

 

 

סלט ירוק עם פיסטוקים ותותים

_______________________

 

מרכיבים:

 

חסה 

15 עלי בזיליקום קרועים או חתוכים 

כ- 10 תותים חתוכים לרבעים 

חופן פיסטוקים (לא חובה)

 

לרוטב: 

¼ כוס שמן זית 

3 כפות חומץ בלזמי 

1 כפית חרדל דחז'ון גרגרים 

1 כפית גדושה ריבה 

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

 

בכוס מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב עד שמתקבל נוזל חום וצמיג. שופכים על הסלט, מערבבים ומניחים ל- 10 דקות לספיגת הטעמים

 

 

 

אוכף טלה ביין אדום

_______________

 

מרכיבים:

1 נתח אוכף טלה

 

למישרה: 

1 בקבוק יין אדום מאיכות טובה 

2 גזרים חתוכים לעיגולים 

1 מקל סלרי חתוך למקלות 

5 שיני שום חצויות 

3 שיני ציפורן 

3 גרגירי פלפל אנגלי  

 

לצלייה:

שמן זית 

טימין

 

אופן ההכנה:

 

יומיים לפני ההגשה מכינים את המישרה. מערבבים בקבוק יין אדום עם כל החומרים האחרים פרט לשיני השום. חותכים 10 חתכים בתוך הבשר ותוקעים בו את שיני השום. מכניסים הכל לשקית קוקי, סוגרים היטב ומניחים ליומיים במקרר. כמה כעמים ביום הופכים את הנתח כדי שכל חלקיו יושרו היטב.

 

ביום הצליה מוציאים את הנתח מהמישרה מורחים היטב בשמן זית. מחממים תנור לחום מקסימלי (לא גריל) . מכניסים את הנתח על תבנית צליה שבתחתיתה מים וצולים 10 דקות בחום מקסימלי. מורידים את חום התנור ל- 180 מעלות, מניחים כמה ענפי טימין וצולים עד דרגת העשייה הרצויה, בין חצי שעה לשעה (תלוי בדרגת העשייה ובגודל נתח הבשר)