בניחוח איטלקי - טורטה של שקדים, לימון וריקוטה

לא בדיוק עוגת גבינה, שקדים או לימון, אלא מעין שילוב מקורי של שלושתם יחד, בעוגה איטלקית מיוחדת מאוד בעלת מרקם רך ולח, שבו מרגישים פיסות שקדים קטנטנות, המשתלבות נהדר עם הגבינה ועם ארומה ריחנית בולטת של הלימון על קליפתו.מכינים יום מראש

המתכון באדיבות רוז גריי ורות רוג'רס, בעלות המסעדה האיטלקית היוקרתית "ריבר קפה" בלונדון.

 

המרכיבים (12 מנות):

1/2 1 כוסות (250 גרם) שקדים מולבנים

1/2 כוס ועוד 1 כף קמח (80 גרם)

גרידה מ-7 לימונים

225 גרם חמאה רכה

1 כוסות (250 גרם) סוכר

6 ביצים מופרדות

300 גרם גבינת ריקוטה

3/4 כוס מיץ לימון טרי

 

הכלים: תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ משומנת ומרופדת בעיגול נייר אפייה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לחום נמוך (150 מעלות).
2. במיכל מעבד מזון קוצצים את השקדים בשתי פעמים לחתיכות קטנות. בקערה בינונית מערבבים את הקמח עם גרידת הלימון. מוסיפים פנימה את השקדים הקצוצים.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר 5 דקות לתערובת תפוחה ובהירה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, עד שהם נבלעים בתערובת. מוסיפים את תערובת השקדים הקצוצים.
4. שמים את הריקוטה בקערה בינונית ומועכים לתערובת אחידה. לאחר מכן, מקציפים קלות בעזרת מזלג. מוסיפים את מיץ הלימון.
5. בקערת מיקסר נקייה מקציפים את החלבונים לקצף יציב וגמיש. מקפלים תחילה שליש מהקצף לתערובת השקדים ולאחר מכן, מקפלים פנימה את שאר הקצף. לבסוף מוסיפים את הריקוטה.
6. מעבירים לתבנית ואופים 35-40 דקות, עד שהעוגה יציבה ובצבע זהוב בהיר, וקיסם הננעץ במרכזה יוצא כמעט נקי. מצננים בתבנית על רשת 15 דקות, מעבירים סכין קטנה מסביב לשוליים. משחררים וממשיכים לצנן על רשת. מכסים את התבנית ביריעת ניילון ומניחים ללילה במקרר. מגישים למחרת בטמפרטורת החדר.