גדלתי במשפחה ירושלמית שורשית. לכן היה לי חשוב לפתח במסעדה שלי, "ארקדיה", שפה קולינרית שהמרכיב המרכזי בה הוא ההתבססות הכמעט מוחלטת על מוצרים מקומיים - ירקות מובחרים מאזור ירושלים, גבינות וצמחי תבלין מהרי יהודה ואספקה שוטפת משוק מחנה יהודה, הסמוך למסעדה.
נאמן לרוח המסעדה, ניגשתי לבשל ארוחה הנסמכת על הירקות המצויים בשווקים בתחילת האביב, כמו שום ירוק, טלה ופול טרי, וגם על תבשילי מסורתיים מבית הורי, כמו הקובה פטטה, שאכלתי בכל חג בילדותי. כך נוצרה ארוחה מיוחדת, רעננה ומענגת שכולה אומרת ירושלים ואביב.