10 דברים לזכותו של המטבח הבריטי

None

גליון מאי של מגזין אוליב (Olive) הבריטי מוקדש כולו לאוכל האנגלי. אוליב הוא מגזין מבית היוצר של ה-BBC, האח הסטייליסטי של Good food, המצויין לכשעצמו. גליון האוכל הבריטי מהווה שמחה גדולה לאנגלופילים כמוני. למרות שהאוכל האנגלי לא זוכה לתדמית סקסית או אקזוטית כמו האיטלקי או ההודי - מדובר באוכל משובח עם מסורת מהוללת. בשנים האחרונות, שפים בריטיים הפכו למגה-סלבס (ג'יימי אוליבר, גורדון ראמזי, איינסלי הריוט - למשל) והקפיצו גם את המסעדנות הבריטית למקום גבוה בסולם העולמי.

 

הגליון שאני אוחזת כרגע בידי, עושה לי חשק לעזוב הכל ולעלות על המטוס הראשון ללונדון, שם אשב על פיסת הדשא הראשנה שאמצא ואוכל סנדוויצ'ים משולשים קטנים עם בייקון וגבינה. הכתבה המרכזית במגזין היא "חמישים סיבות לחגוג את האוכל הבריטי" (תרגום חופשי של: " Fifty Reasons to Celebrate British food"). הנה עשר הסיבות הגדולות:

 

1. גבינה: לאנגלים יש מעל 100 סוגים של גבינות מקומיות, ויותר מזה הם אומה חובבת גבינות (זוכרים את הסרטים של וואלס וגרומיט - הצמד שמבלה את ערביו בכרסום גבינות?): צ'דר, סטילטון ועכשיו גם במעדניות שלידכם - סייג' דארבי (גבינה בצבע ירוק זוהר עם טעם עז של מרווה).
2. ויסקי: על כל גווניו, סוגיו ורמות היישון שלו.
3. היכלי מזון: (Food Halls) עוד סיבה טובה לטוס עכשיו ומייד ללונדון - בכל בית כלבו גדול תמצאו קומה ענקית (לפעמים יותר מאחת) של היכל מזון - לונה פארק לכל גרגרן.
4. ארוחת צהריים של יום ראשון (Sunday Lunch): קצת כמו ארוחת השבת שלנו. הבריטים אוהבים לאכול ביום ראשון נתח גדול של בשר צלוי: טלה, בקר או חזיר. החיה שוחה ברוטב סמיך עם כופתאות בצק (יורקשיר פודינג, ככה קוראים להם). טעים.
5. פודינגים: באנגליה המילה פודינג pudding מתייחסת למאכלי בצק מאודים או לקינוחים מסומים, גם הם בד"כ מאודים. הבריטים אוהבים מאוד את הפודינגים שלהם - אני לא בטוחה שהבנתי למה.
6. נקניקיות ופירה  (Bangers and Mash): הנקניקיות - שמנמנות ועסיסיות (לא, הן ממש לא עשויות מעוף), הפירה מכיל כמות זהה של תפוחי אדמה וחמאה, זהו המאכל המנחם האולטימטיבי. אפשר להבין למה.
7. שווקי איכרים: אנחנו רק יכולים לקנא במבחר העצום של שווקי איכרים שיש לאנגלים הממזרים. תרבות האוכל האורגני מפותחת היטב וגם התחום של סח"ה (סחר הוגן - Fair Trade) נוגע להרבה מאוד אנשים. ובכלל, שווקי איכרים זה כיף גדול.
8. תפוחים: הבריטים מתפארים בתפוחים המשובחים שלהם. טוב, כאלה יש גם לנו.
9. "גיבורי אוכל" (Food Heroes) - הכל התחיל מריק סטיין, שף חביב, מומחה לדגים ופירות ים (שנראה כמו דוד מתוק ובלתי מזיק). סטיין יצר תכנית טלוויזיה שבה רדף בכל אנגליה אחרי "גיבורי אוכל" (אפשר לראות את התכנית מדי פעם ב-BBC PRIME) - אנשים שמגדלים ומייצרים מאכלים אותנטים ומיוחדים. הזקן בפסגת ההר שמגבן את הגבינה הכי טובה, הדודה שמעשנת מקרלים והאגם הקטן ממנו מגיעות הצדפות המשובחות ביותר. הלוואי עלינו.
10. שעועית אפויה במיץ עגבניות: הנה דבר שכנראה אף פעם לא יצליח להשתרש פה בארץ: שעועית קרה מהקופסא (רק היינץ!) על טוסט. אולי זה עניין של מזג אוויר ואולי זה בכלל גנטי.

 

עד כאן עשרת הגדולים - בהמשך יש עוד מטעמים כמו ג'ין וטוניק, גלידות, קארי, תותים בשמנת, שוקולד וכמובן - פיש אנד צ'יפס.