סלט החצילים של דודה אהובה - ועוד שניים מהמזרח

איריס ז'ורלט, ירושלמית בעברה, ואוהדת בית"ר גאה בהווה, נזכרת בסיפורים על הילדות הירושלמית של אביה ובסלט החצילים המופלא של דודה אהובה

"תגידי לי איריס, איך זה שאת, צפונית מתל אביב, אוהדת את בית"ר ירושלים?", סונט בי הקב"ט של השגרירות שהוא חובב כדורגל מושבע. "מה ז'תומרת", אני עונה, "אני דור שביעי מירושלים, אבא שלי ז"ל היה אוהד בית"ר ובאופן טבעי הפכתי גם אני לאוהדת שרופה".

 

"אהדתי אותם כי הם היו מסכנים וחסרי אמצעים, בהשוואה להפועל ירושלים", אבא היה מספר לי בשעה שהיינו נכנסים לחיפושית הישנה ודוהרים לעבר שדרות דוד המלך, לביתה של הדודה אהובה. אבא שלי היה יתום ועל כן הרוויח חמש דודות - אחיותיה של אמו האהובה שנהרגה בתקופת המחתרות. סבתא שלי (תאמינו או לא) היתה לוחמת באצ"ל, ואחיותיה גידלו את בנה כאילו היה שלהן. אני, בגובה מטר בערך, זוכרת את עצמי נשרכת איתו לביקורים אצל הדודה שמתייחסת אליו כאל בנה. בכל ערב יום כיפור אנחנו נוסעים אליה, אבא ואני, לקחת קרפעלך בשביל הארוחה המפסקת. אבא מספר לי על החיים בירושליים בצל מלחמת השחרור, איך הוא היה סופר עד 7 מרגע שריקת הפגז שהגיע הישר מהצד הירדני ועד רגע הנפילה והפיצוץ, זמן מספיק להשתטחות על הרצפה, או איך הוא היה אוסף עלי חוביזה ומביא הביתה כי לא היה מה לאכול.

 

"דודה אהובה בישלה פעם גפילטע פיש מצוין", סח לי אבא, בשעה שאנו מטפסים במדרגות לקומה הראשונה בבית שבשדרות המובילות היום לכיכר רבין שקראה אז כיכר מלכי ישראל, "הבעיה היא", הוא מסביר לי, כמו ירושלמי טיפוסי שלא סובל את תל אביב, "זה שהשכנות הפולניות שלה פה בתל אביב קלקלו אותה והיא מוסיפה לגפילטע כל מיני דברים שלא צריך להוסיף. אבל חוץ מזה היא בשלנית מצויינת. הכל אצלה טעים", הוא מבטיח לי.

 

אבא מצלצל בדלת, והדודה אהובה פותחת את הדלת בחיוך גדול ובקריאות גדולות של "שולם עליכם", מכאן ואילך השיחה מתנהלת באידיש עסיסית. אבל מדי פעם יש גם משפטי מפתח בערבית, שכן המשפחה חייתה בשכונת סן ג'ורג' שבמזרח ירושלים בתקופה שלפני מלחמת השחרור, ומאוחר יותר בקטמונים. מכאן הערבית הארצישראלית הקולחת בפי השניים מעת לעת שמתבלת את היידיש ממש כמו פלפל ארומטי - "בוקרה פיל מישמיש" אבא אומר או "כול כאלב בי'יגי יומו", מסכמת הדודה שיחה על מישהו לא נחמד. "איריס, את יודעת, בכל יום שישי, כשאני מדליקה את נרות השבת, אני מברכת גם אתכן, הנכדות של אחותי נחמה", היא אומרת לי ואני מסתכלת עליה באהבה. אישה יפה הדודה אהובה, ותמיד במצב רוח טוב, תמיד מחייכת וצוחקת.

 

"אה שיינע מיידלע, את צריכה לאכול", היא אומרת לי, את זה אני דווקא מבינה ומחייכת אליה תוך שהיא מכניסה אותנו למטבח בבהילות (פולניה או לא) ופותחת שולחן שלא היה מבייש מסעדה ערבית בירושלים המזרחית מבחינת המגוון. הגפילטע פיש הידוע מככב, מלפפון חמוץ תוצרת בית, לחם אחיד של פעם (לא פרוס, לא מנוילן ולא קל), כרוב ממולא, קרפלעך ומה לא. חגיגה אמיתית של טעמים. גם קינוחים יש: אורנג' פודינג (כך הדודה קוראת לו) ועוגת תפוחים עם בצק פריך וקצף למעלה. היום בטח היו קוראים לה טארט תפוחים בנוסח נורמנדי אבל אז, בשנות ה-70 המוקדמות היא היתה סתם "עוגת התפוחים של דודה אהובה".

 

אמא שלי, בתור כלה צעירה ומשקיענית, רשמה בקפדנות את כל המתכונים של הדודה אהובה. ועל כן במגרת המתכונים של אמא, שכנו לבטח "עוגת גבינה של אהובה" (גם עם בצק פריך), "עוגת תפוחים של דודה אהובה", אבל הכי חשוב "החצילים של דודה אהובה", שאותם היא הביאה לדרגה של יצירת אומנות. 

 

אני זוכרת את הפעם האחרונה שראיתי אותה בחיים. הייתי אצלה עם בתי שזה עתה נולדה. היא ניסתה לבשל לי ארוחה כמנהג הימים ההם אבל זכרונה בגד בה וזה לא כל כך צלח בידה. אני מנסה לשחזר את האוכל הנפלא שלה ומקווה להעביר אותו הלאה גם לדורות הבאים.

 

אני מציגה בהתנצלות מה את החצילים של אהובה בפני החברות המרוקאיות שלי כאן בטוקיו: "תראו, לא היו לי הרבה חצילים, התכווצו לי, אתן יודעות, החצילים כאן נורא קטנים. אז השלמתי עם ביצים, כמו הפולנים". להפתעתי הן מתלהבות ממש מהגרסה הפולנית: "איריס, זה לא פחות טעים משלנו. יאללה, מהר את המתכון". אז הנה הוא, בתוספת עם עוד שניים אוריינטליים.

 

 

החצילים של דודה אהובה

 

המרכיבים: 

2 חצילים גדולים קלויים וקלופים

2 שיני שום

2 ביצים קשות

3 כפות מיונז משובח

מיץ מחצי לימון

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. טוחנים את הכל במעבד מזון, ומאחסנים במקרר שעתיים לפחות.

 

 

חצילים מטוגנים בנוסח יפני

 

המרכיבים:

2 חצילים פרוסים לפרוסות בעובי של 1 ס"מ, מטוגנים בשמן עמוק ומוספגים בנייר מטבח

לרוטב:

1 כף רוטב סויה יפני

1 כף סאקה

1 כף מירין

1 כפית חומץ אורז

לקישוט:

1/4 כוס עירית קצוצה

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל חומרי הרוטב, מסדרים את החצילים בכלי הגשה, יוצקים מעל את הרוטב ומפזרים את העירית הקצוצה מעל.

 

 

חצילים מאודים בנוסח קוריאני

 

המרכיבים:

2 חצילים קלופים

לרוטב:

1 כף רוטב סויה משובח

3 שיני שום כתושות

1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ דק

1 כפית שמן שומשום

 

אופן ההכנה:

1. חותכים את החצילים לאורך, כל מחצית חוצים לרוחב ואח"כ חותכים לפרוסות דקות. מניחים בכלי אידוי ומאדים עד שהחצילים רכים.
2. מניחים את החצילים בכלי הגשה, מערבבים היטב את חומרי הרוטב ויוצקים מעל.

 

איטאדאקימאס! ו-יאללה בית"ר יאללה!