איך מתאימים גבינות ליין

איזה יין הולך עם רוקפור? ומה עם גאודה? אדום או לבן? יקבי רמת הגולן מגישים טיפים ועצות שיעזרו לכם לשדרג את שולחן הגבינות שלכם עם יינות מתאימים

אחד המיתוסים הרווחים הוא שיין אדום יבש הולך נהדר עם גבינות צאן, אולם מסתבר שדווקא קל יותר להתאים יין לבן יבש וארומטי לגבינות רבות, מאשר יין אדום, משובח ככל שיהיה. בהתאמת יין ומזון, ובכלל זה גבינות, העיקרון הראשוני הוא איזון. המזון והמשקה צריכים להיות מתואמים כך שטעמו של כל צד לא יאפיל על רעהו. למרות שקשה מאוד לספק מעין "רשימת מכולת" של "זה הולך עם זה", רצוי שעקרונות ההתאמה בין יין וגבינות יהיו מובנים וידועים אך הבחירה העדיפה תקבע על סמך טעם אישי. הנה מספר טיפים שיעזרו לכם להתאים:

 

• לא מומלץ להתאים יין אדום יבש וצעיר לגבינות מלוחות, במפגש בין מליחות הגבינה לבין הטאנינים של היין נוצר טעם מריר.
• כעיקרון, לליווי גבינה חזקה וארומטית מומלץ יין ותיק ומתבגר על פני יין צעיר ותוקפני.
• יינות לבנים ארומטיים יבשים וחצי יבשים יתאימו למרבית הגבינות, כמו גם למגש גבינות מגוון, המוגש לקינוח.
• בצרפת קיימת מסורת של התאמה אזורית - יין בורגון עם גבינה בורגונדית, גבינה מאלזס עם יין אלזסי. בארץ שילוב כזה אינו נכון תמיד. אך ניתן לנסות ולהתאים יין גלילי וגבינה גלילית וכו'.
• רצוי שהמארח יכוון את הסועדים באכילת הגבינות - מן הקלה אל הכבדה, מן העדינה אל המורכבת מן הרזה אל השמנה ומן הסגורה והקרה אל הבשלה ביותר.

 

מה הולך עם מה?

 

הנה לוח התאמה מקובל אך בלתי מחייב:

 

• גבינות צהובות קשות הן הקלות ביותר להתאמה - יין אדום או לבן, יבש וארומטי כמו: סוביניון בלאן, שרדונה, מרלו ועוד.
• גבינות בשלות וחזקות כמו קממבר, ברי וכד' ישתלבו עם יין אדום ותיק אך לא "גדול" במיוחד.
• גבינות כחולות יתאימו עם יינות מתוקים - סוטרן, מוסקט קינוח, פורט.
• גבינות עיזים ישתלבו עם יינות לבנים יבשים וארומטיים: סוביניון בלאן ושרדונה, ריזלינג יבש ולעיתים גם עם יינות חצי יבשים עדינים הנוטים אל היבש.
• גבינות מעושנות ילכו טוב עם יין מסוג גוורצטרמינר או זן ארומטי אחר, לאו דווקא מוסקט.

 

למרות הרשימה וכללי היסוד שהותוו כאן, אל תקבלו שום קביעה כ"תורה למשה מסיני". הסגנונות השונים, ואופן העשייה יגרמו גם לסוג היין והגבינה להשתנות. ולכן, רצוי כאמור להתאים על ידי ניסוי וטעייה, סבלנות ותשומת לב.