עם פלפל חריף ובלי סוכר בכלל - דג מרוקני בתנור

אביגיל מייזליק שומעת סיפור משעשע ומגלה שהיא לא הקורבן היחיד של הקציצה האפורה והמתוקה - הגפילטע פיש. ויש מתכונים בנוסח מרוקני, בלי טיפת סוכר

אחרי שאורית, שגרה שני רחובות ממני, קראה את מה שקרה לי עם הגפילטע פיש, היא התקשרה לספר לי שגם לה זה קרה אבל בצורה מעט שונה. כל כך נהניתי לשמוע שאני לא הקורבן היחיד של הקציצה הבלתי אפשרית הזו (לטעמי האישי, אין לי ספק שמדובר במשהו נהדר) שהייתי חייבת לספר את הסיפור שלה, ולהגיש שתי אלטרנטיבות מרוקניות נפלאות שהיא מכינה. הנה מה שהיא סיפרה לי:

 

"את יודעת - אני מושבניקית, אחת כזו תמימה שכל החיים שלה גדלה במושב קטן וחם של מרוקאים ולא יצאה משם בחיים. כשאומרים לי דג, הכוונה היא תמיד לדג חריף, לא מכירה שום דג אחר. אחרי שהתחתנתי הלכתי עם בעלי האשכנזי להתארח אצל משפחה של חברים שלו. טוב שלא ידעתי מה מצפה לי.

 

אחרי כל מיני סלטים שגרמו לי לרצות לשלוח את בעלת הבית להשתלמות אצל אמא שלי - רק כדי שהיא תכיר את הדבר האמיתי - הגיעו לשולחן צלחות קטנות ועליהן קציצה אפורה וקרה מסוג שלא ראיתי אף פעם. בעלת הבית האיצה בי לטעום. שאלתי מה זה. "זה דג", היא ענתה ואני שמחתי, כי אני מאד אוהבת דגים. טעמתי ביס אחד והזדעזעתי כולי. נראה לי שהם התבלבלו ושמו סוכר במקום מלח. זה מתוק! מה אני אעשה? אני אגיד לה?

 

הסתכלתי מסביבי ואני רואה שכולם אוכלים ואף אחד לא אומר כלום. טוב, לא הייתה לי ברירה והייתי חייבת להמשיך לאכול. אז לקחתי כל פעם ביסים קטנטנים פצפונים כדי שאני ארגיש כמה שפחות את הטעם. באיזה שהוא שלב, כשכולם כבר גמרו מזמן, שאלה אותי הילדה הגדולה שלהם - למה את אוכלת כל כך לאט? לא ידעתי מה לענות אז אמרתי - זה כל כך טעים לי שאני לא רוצה שזה יגמר, אז אני אוכלת לאט. בעל הבית ששמע את השיחה התערב ואמר לאשתו - אמא, יש לנו עוד ה-מ-ו-ן גפילטע פיש, תביאי לאורחת עוד כמה קציצות כי זה מאד טעים לה".

 

- "יווו! והם באמת הביאו לך עוד קציצות?"

 

"הבנתי שאין לי ברירה ועשיתי את עצמי כאילו משהו נתקע לי בגרון (האמת שהמחשבה על עוד כמה קציצות באמת נתקעה לי בגרון) והתחלתי להשתעל במרץ, עד שכולם הביאו לי מים, הוציאו אותי למרפסת ושכחו מהגפילטע. השם ריחם עלי".

 

אורית גם יודעת לבשל ממש טוב, ואת המופלטה המופלאה שלה אני לא שוכחת עד היום למרות שזכיתי לטעום אותה רק פעמיים. אבל כאן נביא שני מתכונים מנצחים:

 

 

דג מרוקני עם פפריקה, לימון ועגבניות

 

לאורית יש מתכון נפלא לדג מרוקני בתנור, חצי מכמות העבודה, הרבה פחות שמן מהגרסה המבושלת (ולפני שכל המרוקאים יתחילו לצעוק שזה לא דג מרוקני - זה הדג המרוקני של אורית, טוב?) ובעיני מדובר במתכון פשוט מדהים, שנעלם לי במהירות שלא תאמן כל פעם שאני מכינה אותו (ואני מכינה אותו מנסיכת הנילוס אבל זה ממש לא פוליטקלי קורקט אז נא לא לגלות לאף אחד).

 

זמן הכנה: 20 דקות. זמן אפיה: 20-35 דקות.

 

המרכיבים (6 מנות):

6 מנות פילה דג או דג לבן חתוך לסטייקים בעובי 2 ס"מ (דניס, מוסר, לוקוס, נסיכה, או בורי)

לימון אחד

4 עגבניות אדומות מאד ובשלות קצוצות

2 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות גדולות

פלפלון חריף אחד אדום או ירוק (לא חובה למי שלא רוצה חריף)

6 שיני שום פרוסות לעיגולים

חופן נדיב של כוסברה

1/3 כוס שמן

2-3 כפות פפריקה מתוקה (רצוי מרוקאית)

1/2 כפית כמון

מלח

 

אופן ההכנה:

1. מסדרים בתבנית גדולה את העגבניות ועליהן את קוביות הפלפלים. שוטפים היטב את הדגים ומניחים אותם על העגבניות.
2. מקלפים את הלימון מהקליפה הצהובה ומשאירים את הלבנה. חותכים אותו לרבעי עיגולים ומפזרים בין הדגים. מפזרים מסביב ומלמעלה את עיגולי השום, הכוסברה, הכמון, מלח ופלפל. מפזרים על הדג וגם על הכל את הפפריקה, יוצקים על הכל שמן ואם רוצים גם עיגולי פלפלון אדום חריף. מוסיפים כחצי כוס מים ואופים בתנור בחום של 200 מעלות עד שהדג זהוב ומוכן - תלוי בסוג הדג - בין 20 ל-35 דקות. מגישים את הדג עם הרוטב והרבה חלה ביתית כדי לספוג אותו.

 

 

תבשיל בשר עם בצל מטוגן

 

אורית מבשלת נהדר גם בשר, והכי אהבתי את התבשיל הזה - בשר רך רך עם המון בצל מטוגן, ירקות ותבלינים. המתכון מתאים גם לסוגים הכי פשוטים וזולים כי הבישול ארוך מאד עד שהבשר ממש רך. למשל אפשר להשתמש בשריר או בפולי וזה יוצא פשוט מעדן.

 

זמן הכנה: 20 דקות. זמן בישול: לפחות ארבע שעות ועדיף יותר.

 

המרכיבים (10 מנות):

1/2 1 ק"ג בשר בקר לבישול, חתוך לקוביות

3 כפות שמן

8 בצלים פרוסים לטבעות דקות

1 כף כמון

1/2 כפית כורכום

1/2 כף פפריקה (רצוי מרוקאית)

2 עלי דפנה

4 פלפלים אדומים חתוכים לקוביות

2 תפוחי אדמה קלופים וחתוכים לקוביות

2 לפתות קלופות וחתוכות לקוביות

חופן נדיב של כוסברה

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. שמים בסיר גדול את השמן והבצל ומטגנים לאט והרבה הרבה זמן על אש קטנה עד שהבצל זהוב לגמרי.
2. מוסיפים את הבשר והתבלינים, מגבירים את האש ומביאים לרתיחה. מעבירים ללהבה הכי קטנה בכיריים ומכסים במכסה. מבשלים 4 עד 6 שעות עד שהכל רך ונמס ובודקים מידי פעם שלא נגמרים הנוזלים בסיר. במידת הצורך מוסיפים חצי כוס מים בכל פעם.
3. בשעה האחרונה מוסיפים את הפלפלים, תפוחי האדמה, הלפתות והכוסברה וכוס מים. מערבבים, טועמים ומתקנים תיבול, מביאים שוב לרתיחה וממשיכים לבשל כשעה על אש נמוכה. מגישים עם הרבה חלה לנגב את הרוטב