רגישים לחלב? איכלו טופו במקום
אם אתם סובלים מרגישות לחלב זה אומר שעליכם לוותר על מרכיב חשוב מאוד במטבח הישראלי. אבל אל דאגה, יש לנו כמה פתרונות חכמים ומתכונים טעימים בשבילכם
פיליס גלזר
פורסם: 28.06.06, 11:43
"יש להבדיל בין אלרגיה לחלבון חלב פרה, ששכיחה יותר בתינוקות ובגיל הרך, לתופעה של אי-סבילות ללקטוז בגילאים יותר מבוגרים", מסבירה פרופ' אתי גרנות, מומחית לגסטרו-אנטרולוגיה ותזונה, מנהלת מחלקת ילדים ויושבת ראש חטיבת הילדים במרכז הרפואי "קפלן". מסתבר שכ- 8 אחוז מהתינוקות סובלים מאלרגיה לחלבון חלב פרה, ולחלק לא מבוטל מהם יש גם אלרגיה לסויה. עבורם קיימות פורמולות מיוחדות המבוססות על הידרוליזטים. אצל המבוגרים אכילת מוצרי חלב גורמת לעתים לתחושת אי-נוחות או מלאות יתר, שמקורה לא באלרגיה, אלא באי-סבילות לסוכר שבחלב - הלקטוז. לאנשים הסובלים מאי סיבולת לקטוז ממליצה גרנות על שימוש בתחליפי חלב או בתכשיר כמו "LACTAID", שנמכר בכל בית-מרקחת.
"זהירות", אומרת שני ריף-פרופסורסקי, נטורופתית ומחברת הספר "תזונה בריאה וטעימה". "תחליפי גבינת הטוסט, העשויים סויה או אורז, טעימים מאוד, אבל רובם מכילים קזאין, שהוא חלבון החלב". כתחליף היא מציעה ליצור או לקנות תחליפי חלב כמו חלב סויה, שקדים, אגוזים, שומשום או זרעים, על-ידי טחינה עם מים, סינון ותוספת ממתיק. מטבחים מקצועיים רבים גילו בשנים האחרונות את הטופו, אשר מגיע גם בצורות של שמנת וגבינה. בזכות המרקם הסמיך והקרמי שלו, הטופו מחליף באופן מוצלח מאוד בקינוחים ובמאפים את השמנת המתוקה ואת הגבינות הלבנות רוויות הכולסטרול. את גבינת הטופו ניתן לרכוש בכל רשת מזון גדולה ובמרכולים רבים. מחירה עדיין יקר יותר מגבינה רגילה, אך עדיף להשתמש בה ולהישמר מפני שמנת וקצפת צמחית, שבנוסף לרכיבים הבעייתיים מתאפיינים בטעם הלוואי שקשה להעלים, אלא אם משתמשים במתכון בחומרי טעם חזקים.
לפניכם כמה רעיונות טעימים למאכלים וקינוחים ללא מוצרי חלב בכלל.
מתובל וכבוש. טופו (צילום: יוסי סליס)