מרקיז שוקולד - קינוח אצילי במיוחד

רוני ונציה מגישה מתכון שוקולדי במיוחד שישמח את כל חובבי הקסם השחור - עשיר בשוקולד ומדיף ניחוח של קפה וברנדי

מוס שוקולד עשיר בטעם קפה וברנדי משובח, הנוצר בתבנית קייק או בתבניות אישיות. מגישים אותו קר בפרוסות, בליווי קרם אנגלז, רוטב קרמל או רוטב אחר. טעמתי אותו במסעדת "מוסקט" הרומנטית שבמלון "מצפה הימים". המתכון באדיבות חיים טיבי, שף המסעדה.

 

המרכיבים (10 מנות):

300 גרם שוקולד מריר איכותי (רצוי 55% מוצקי קקאו), שבור לקוביות

200 גרם חמאה רכה

5 חלמונים

6 חלבונים

2 כפיות אבקת נס קפה

1/2 1 כפות ברנדי איכותי

1/2 כוס (100 גרם) סוכר

 

הכלים: תבנית מלבנית בגודל 10X25 ס"מ, משומנת

 

אופן ההכנה:

1. מרפדים את התבנית ביריעת ניילון נצמד ומשאירים שוליים עודפים מכל הצדדים.
2. ממיסים את השוקולד בקערה בינונית מעל לסיר עם אדים. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נמסה. מוסיפים את החלמונים בזה אחר זה, ומערבבים היטב בזריזות במטרפה לאחר כל הוספה (כדי שהם לא ייקרשו). מסירים מהאש ומוסיפים את הקפה והברנדי. מעבירים לקערה גדולה ומצננים במקרר עד שהתערובת צוננת, כ-20 דקות.
3. בקערת מיקסר מקציפים את החלבונים לקצף לבן ורך. בהדרגה מוסיפים את הסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב וגמיש.
4. מקפלים את הקצף לתוך תערובת השוקולד הצוננת.
5. מעבירים לתבנית, מכסים ביריעת ניילון ומניחים במקרר למשך הלילה.
6. למחרת מניחים כמה דקות בטמפרטורת החדר, הופכים את התבנית מעל לצלחת הגשה ומשחררים את המרקיז בעזרת שולי הניילון. מסירים את הניילון ופורסים בעזרת חוט דייגים או חוט שיניים רטוב במים חמים שרוחצים שוב ומרטיבים עם כל חיתוך פרוסה חדשה (מעבירים את החוט כמו סכין לאורך הפרוסה, ומושכים בסוף מלמטה דרך הצד ולא מעלים שוב למעלה בחזרה, כדי לא לקלקל את הפרוסה). הפרוסות לא תהיינה נוקשות כמו במוס קפוא, אך הן שומרות על מרקם נפלא של מוס.