אפקט קרין או איך עושים עוגת ספירלה

None

"אפקט דליה" (Delia Efect), הוא מונח שנטבע באנגליה בסוף שנות ה-90. דיליה סמית', ה"רות סירקיס" של הבריטים, הצליחה לגרום לאומה שלמה (כמעט) לרוץ וקנות מוצרי מזון וכלים, בעקבות המלצה בתכנית טלוויזיה. בשנת 1998 סמית' הגישה סדרת תכניות בטלוויזיה ("איך לבשל" שמשודרת אצלנו גם היום, בשידורים חוזרים ב"ערוץ החיים הטובים") וביום למחרת השידור אזלו כל המחבתות, הביצים האורגניות, הגבינה ושאר מוצרים עליהם המליצה בתכנית (האגדה מספרת שיצרן מחבתות האלומיניום שכר עוד 15 עובדים כדי לעמוד בביקוש העצום).

 

בשנים שחלפו המשיכה דליה ליצור מיני-צונאמי עונתי, כמו למשל בתכנית משנת 2002, בה פרסמה מתכון לעוגת פירות יבשים - וגרמה למחסור בשזיפים מיובשים בכל רחבי הממלכה המאוחדת.

 

"אפקט דליה" הפך לביטוי שמתאר תופעה של רכישה מאסיבית בעקבות המלצה בטלוויזיה והוא מופיע כיום במילון אוקספורד. כלומר זה עניין רשמי לחלוטין. למה נזכרתי השבוע בדליה? בגלל קרין גורן.

 

קרין היא הדבר הכי קרוב ל"אפקט דליה" שיצא לי להכיר. לפני ארבע שנים היא פרסמה ב"על השולחן" מתכון לעוגת גבינה "אלוהית" ומייד כל אופה שמכבד את עצמו הכין את העוגה, צילם והשוויץ לכל החברים בפורום. העוגה הפכה לשיחת היום. כך קרה עם עוגיות השוקולד-תפוז המתפוצצות, עוגת הגבינה הקלאסית (עם הפטנט לשמירה על הדפנות הצחורות), עוגיות שוקלד-צ'יפס ענקיות והפצצה האחרונה - עוגת ספירלה גבינה ושוקולד. המתכון נצפה לראשונה בתכנית "מדריך האפיה" ומאז אנשים לא מפסיקים להכין אותה, לצלם אותה (כי זאת עוגה סקסית במיוחד) ולהפיץ את הבשורה. מי שמסתובב בפורומי האוכל והאפיה ברשת בוודאי ראה אותה כבר בעשרות הזדמנויות.

 

הצלחתי להתאפק די הרבה זמן, אבל אני יצור חלש אופי ולבסוף גם אני הכנתי עוגת ספירלה גבינה ושוקולד. זאת עוגה שעושה המון רושם (בגלל טבעות השוקו-גבינה. טבעות, לא ספירלה). היא לא קשה להכנה, למרות האורך המאיים של הוראות ההכנה.. החיסרון היחידי שלה היא כמות הכלים העצומה שצריך ללכלך בשביל כל המחמאות. אבל חצי שעה של שטיפת כלים בהחלט שוה את זה. אם עוד לא ניסיתם זה הזמן, הנה המתכון:

 

עוגת ספירלה גבינה ושוקולד

מתכון של קרין גורן

 

המרכיבים: 

לתחתית:

150 גרם ביסקוויטים טחונים לפירורים

2 כפות (20 גרם) קקאו 

1/4 כוס (30 גרם) אבקת סוכר

100 גרם חמאה מומסת

למלית הגבינה:

1 קילו גבינה לבנה 5% או 9% שומן

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

6 ביצים

לתערובת שוקולד לבן:

200 גרם שוקולד לבן

1/3 כוס (80 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כף (10 גרם) קורנפלור

לתערובת שוקולד מריר:

150 גרם שוקולד מריר

2/3 כוס (160 מ"ל) שמנת מתוקה

1 כפית אבקת נס קפה

 

כלים: תבנית בקוטר 26 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. התחתית: מערבבים פירורי ביסקוויטים עם קקאו, אבקת סוכר וחמאה מומסת ומהדקים בעזרת כף לתחתית של תבנית מרופדת בנייר אפייה. שומרים במקפיא, עד שמלית הגבינה מוכנה.
2. מלית הגבינה: מחממים תנור ל-140 מעלות. מניחים בתחתית התנור תבנית עמוקה וממלאים אותה במים רותחים (ליצירת סביבה עשירה באדים).
3. בקערה טורפים (בעדינות, לא מקציפים!) גבינה וסוכר עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. מוסיפים ביצים וטורפים לתערובת חלקה. מחלקים את התערובת באופן שווה בין 2 קערות.
4. התערובת הבהירה: ממיסים במיקרוגל (או בסיר קטן על אש נמוכה) שוקולד לבן ושמנת מתוקה, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
5. מוסיפים לקערה עם מחצית מתערובת הגבינה וטורפים לקבלת תערובת חלקה.
6. מעבירים כוס מהבלילה לקערית, מוסיפים פנימה קורנפלור וטורפים היטב לתערובת חלקה ללא גושים. מחזירים לקערה וטורפים לקבלת תערובת אחידה.
7. התערובת הכהה: ממיסים במיקרוגל (או בסיר קטן על אש נמוכה) שוקולד מריר, שמנת מתוקה וקפה, עד שהשוקולד נמס והתערובת חלקה.
8. מוסיפים לקערה עם המחצית השנייה של תערובת הגבינה וטורפים לקבלת תערובת חלקה.
9. הרכבה: מעבירים כל אחת מהתערובות לכד מזיגה. מוזגים בערך כוס מהתערובת הכהה למרכז התבנית - התערובת תתפשט ותכסה את תחתית הפירורים. מוזגים למרכז התבנית כמות של כוס – הפעם מהתערובת הבהירה. ממשיכים כך לסירוגין עד לסיום הבלילות, לקבלת דוגמת טבעות. חשוב! כשמרכיבים את העוגה, מוזגים לאט-לאט את התערובות, אחרת הטבעות טובעות ולא מתקבלת הדוגמא הרצויה.
10. מעבירים (בזהירות!) את התבנית לתנור ואופים כשעה ורבע, עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת במרכז (היא תתייצב במהלך הקירור).
11. מוציאים מהתנור, מניחים להתקרר לחלוטין ומעבירים למקרר ל-24 שעות לפני ההגשה. מגישים קר.

 

המתכון לקוח מתוך ספרה החדש של קרין גורן "סודות מתוקים".