קינוחים מצננים - 5 עוגות קפואות מאוד

נכון שכבר מרגישים את הסתיו באוויר, אבל מה לעשות שעדיין חם? דנה שטיינוול ממגזין "שף"מגישה חמש עוגות יפהפיות וקפואות מאוד, שאת כולן מכינים מראש ושולפים מהמקפיא כשמתחשק

דנה שטיינוול, מגזין "שף" פורסם: 10.09.06, 10:00

עוגת שוקולד, ברנדי וצימוקים

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

 

חשוב להשתמש להכנת העוגה בשוקולד מריר המכיל עד 52% מוצקי קקאו (פרט המופיע ברשימת המרכיבים שעל האריזה) ולא יותר מכך. אם משתמשים בשוקולד המכיל כמות מוצקי קקאו גבוהה יותר, החמאה תצוף למעלה אחרי הקירור והטעם ייפגם.

 

המרכיבים:

3/4 כוס (100 גר') צימוקים

1/2 כוס (120 מ"ל) ברנדי

220 גרם חמאה

400 גרם שוקולד מריר

6 חלמונים (120 גר')

1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

אפשרות להגשה:

גלידת וניל

 

כלים: תבנית בקוטר 24 ס"מ

 

אופן ההכנה:

  1. שורים את הצימוקים בברנדי שעה עד שעתיים.
  2. ממלאים סיר במים חמים עד למחציתו ומביאים לרתיחה. מניחים מעליו סיר נוסף, שמים בו את החמאה והשוקולד ומערבבים מעל להבה נמוכה עד שהם נמסים ונוצר קרם אחיד. מסירים מהכיריים ומוסיפים לקרם את הצימוקים עם הברנדי בו שרו. מערבבים היטב.
  3. שמים בקערה נפרדת את החלמונים ואת השמנת וטורפים עד לקבלת קרם אחיד. מוסיפים לקרם השוקולד ומערבבים היטב. יוצקים לתבנית ומקפיאים למשך לילה (8 שעות לפחות).
  4. ההגשה: חותכים את העוגה למנות בעודה קפואה ומגישים. אפשר להוסיף גלידת וניל, אם רוצים.

 

 

 

עוגת גלידה שוקולד-וניל עם נשיקות

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

 

המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

3 כפות (45 מ"ל) ליקר שוקולד

כ-3 כוסות (250 גרם) "נשיקות" מרנג מוכנות, שבורות לחתיכות קטנות

3 כוסות (300 גרם) אגוזי מלך גרוסים

150 גרם שוקולד חלב, קצוץ גס

כ-1/2 2 כוסות (300 גרם) גלידת שמנת בטעם וניל, מרוככת

 

אופן ההכנה:

  1. מקציפים את השמנת לקצפת יציבה. מוסיפים את ליקר השוקולד ומערבבים לעיסה אחידה. מוסיפים את הנשיקות לקצפת ומערבבים. מוסיפים לקצפת את האגוזים, השוקולד והגלידה ומערבבים לקרם אחיד. יוצקים לתבנית ומקפיאים למשך לילה (8 שעות לפחות).
  2. ההגשה: חותכים את העוגה למנות בעודה קפואה, ומגישים מיד.

 

 

 

מקפא פסיפלורה

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

 

המרכיבים (תבנית בקוטר 26 ס"מ):

1/2 2 כוסות (600 מ"ל) תוכן פסיפלורה טרייה (או מוקפא, מופשר, להשיג בחנויות לקונדיטורים ובחלק מהמרכולים)

4 חלבונים (120 גרם)

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

1/2 1 כוסות (300 גרם) סוכר

4 כפות (60 מ"ל) ברנדי

 

אופן ההכנה:

  1. שמים בקערה את הפסיפלורה והחלבונים ומקציפים במערבל כ-2 דקות, לקרם אוורירי.
  2. שמים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה והסוכר ומקציפים לקצפת יציבה. מוסיפים את קרם הפסיפלורה ומערבבים בתנועות קיפול עדינות, עד לקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ומקפיאים למשך 3 שעות. מוציאים מהמקפיא ומקציפים שוב כ-2 דקות, לקרם אוורירי. מחזירים לתבנית ומקפיאים למשך לילה (8 שעות לפחות).
  3. ההגשה: חותכים את העוגה למנות בעודה קפואה ומגישים מיד (אפשר גם לצקת את העיסה למכל, ובעת ההגשה ליצור ממנו כדורים בכף גלידה).

 

 

 

פרפה תפוז

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

 

המרכיבים:

4 ביצים, מופרדות

4 כפות קליפת תפוז מגוררת

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

2 מכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה

2 כפות ליקר תפוזים

 

כלים: תבנית בקוטר 24 ס"מ

 

אופן ההכנה:

  1. שמים בקערת המערבל את החלמונים, קליפת התפוז ורבע כוס מהסוכר ומקציפים לקרם תפוח ואוורירי.
  2. שמים בקערה נפרדת את החלבונים, מתחילים להקציף, מוסיפים בהדרגה את שארית הסוכר (חצי כוס) וממשיכים להקציף עד שמתקבל קצף יציב. מוסיפים את הקצף לקרם החלמונים ומערבבים בעדינות.
  3. שמים בקערה נפרדת את השמנת המתוקה, מוסיפים את הליקר ומקציפים לקצפת יציבה. יוצקים לתבנית ומקפיאים למשך הלילה (8 שעות לפחות).
  4. ההגשה: חותכים את הפרפה למנות בעודו קפוא. מגישים מיד.

 

 

 

עוגת שמנת ופירות יבשים קפואה, עם רוטב חם

שימו לב: מתחילים בהכנה יום מראש.

 

המרכיבים:

לקצפת:

1/3 כוס סוכר + 1 כף סוכר (75 גרם סה"כ)

1/3 כוס (50 גרם) צימוקים

1/2 כוס (50 גרם) פיסטוקים קלופים, לא קלויים

1/3 כוס (50 גרם) קליפות הדרים מסוכרות, קצוצות גס

3/4 2 מכלים (665 מ"ל) שמנת מתוקה

הקצף:

5 חלבונים (150 גרם)

3/4 כוס סוכר + 1 כף סוכר (160 גרם סה"כ)

1 שקיק (14 גרם) אבקת ג'לטין

2 כפות מים

לרוטב השוקולד:

1 מכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה

 

כלים: תבנית בקוטר 26 ס"מ או 8 תבניות בקוטר 7 ס"מ

 

אופן ההכנה:

  1. העוגה: שמים בסיר קטן את הסוכר, הצימוקים, הפיסטוקים, קליפות ההדרים והמים ומבשלים על להבה נמוכה רק עד שהסוכר נמס, אך מקפידים לא להגיע לרתיחה. מסירים מהכיריים ומצננים.
  2. בקערה נפרדת, מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומוסיפים לה את תוכם הסיר בתנועות קיפול. מאחסנים במקרר עד לשימוש.
  3. שמים את אבקת הג'לטין והמים בקערה קטנה המתאימה למיקרוגל ומערבבים.
  4. הקצף: בקערה נפרדת, מקציפים את החלבונים והסוכר לקצף יציב. במקביל, מכניסים את הג'לטין למיקרוגל ל-5-10 שניות, מוציאים ומערבבים עד שהג'לטין נמס (לחלופין אפשר לערבב אותם בסיר קטן ולהניח לדקה-שתיים מעל סיר גדול יותר ובו מים רותחים). מוסיפים את הג'לטין המומס לקצף וממשיכים להקציף עוד דקה-שתיים, עד שהג'לטין נבלע בקצף. מוסיפים את הקצף לקצפת הפירות ומערבבים בתנועות קיפול עדינות, עד שמתקבלת עיסה אחידה. יוצקים לתבנית ומקפיאים למשך הלילה.
  5. רוטב השוקולד: שמים בסיר קטן את השמנת המתוקה ומביאים לרתיחה. מסירים מהכיריים, מוסיפים את השוקולד ומערבבים היטב עד שהוא נמס, ומתקבל קרם אחיד.
  6. ההגשה: פורסים את העוגה בעודה קפואה, יוצקים מעל כל פרוסה מרוטב השוקולד החם ומגישים מיד.