קרואסון ביתי טרי - דרך נהדרת לפתוח את הבוקר

מאפה השמרים הנימוח בעל העבר הקוסמופוליטי המפואר (לא, הוא לא הומצא בצרפת), אהוב על אניני הטעם בכל העולם. הכנתו במטבח הביתי אינה פשוטה, אבל התוצאה בהחלט שווה

הקרואסון, סימן ההיכר המובהק של ארוחת הבוקר הצרפתית, הוא מאפה שמרים נימוח בעל עבר קוסמופוליטי מפואר. הצרפתים אימצו אותו לחיקם המפונק אחרי שהפך לסמל ניצחון בארצות אחרות.

 

על מקורו של הקרואסון ניטש מזה שנים ויכוח נוקב בין שתי ערים במרכז אירופה - וינה ובודפשט. מפליא לגלות עד כמה דומה הסיפור האופף את המצאתו: שתי הערים היו קורבנות למצור תורכי - וינה ב-1683 ובודפשט 3 שנים מאוחר יותר. מספרים על האופים, שהצילו את עירם מכיבוש ותרמו לתבוסתו של האוייב. בעודם עסוקים במלאכתם במאפיותיהם, שהיו ממוקמות במרתפים, שמעו קולות חפירה שהעידו על נסיונם של הטורקים לחדור אל העיר. הם מיהרו להתריע על כך לחיל המצב אשר הגן על הבירה, ובכך מנעו את חדירת האוייב שאף מוגר בעקבות זאת ונס בחזרה לארצו.

 

לאות תודה על תושייתם, על פי אותו סיפור, צוינו אופי העיר לשבח. לכבוד החגיגה אפו את מאפה השמרים, שהיה מקובל מאוד במטבח האוסטרו-הונגרי, אך עיגלו את קצותיו לסהרון, סימלם של הטורקים.

 

לצרפת הגיע הקרואסון עם השידוכים המלכותיים שנערכו בין בית המלוכה הצרפתי לזה האוסטרי, ויש האומרים, עם מארי אנטואנט. אצלנו יש כבר, במקומות אחדים, קרואסונים שאינם מביישים באיכותם את מכורתם המאמצת. אבל במקומות

רבים אחרים עוד נמכרות גרסאות נחותות שזוכות לא אחת גם לעיוות לשוני ונקראות "קוראסון".

 

הכנתו של קרואסון במטבח הביתי אינה משחק ילדים וכרוכה בהתמסרות מסויימת,  אם כי התוצאה מצדיקה כל מאמץ ההכנה משלבת בצק שמרים בדרך הקיפול והעיבוד של בצק עלים, שניהם בצקים התובעים השקעת זמן. ואולם, יתרונו הוא בכך שאפשר להכין כמויות גדולות ולשמור בהקפאה עד ממש לפני השימוש. ואז - מה עוד ישווה למאפה טרי, מתפצפץ בקצותיו, המפיץ ניחוחות נפלאים של בוקר בכל הבית?

 

כדי למצות את מירב ההנאה, מומלץ להגיש לצד הקרואסון חמאה דשנה ומרקחת טובה. לא לשכוח את מיץ התפוזים החובר אליו בשמחה ותורם את תרומתו התזונתית, וכמובן ספל גדול של קפה בחלב.

 

קרואסון

המרכיבים (ל-24 קרואסונים):

30 גרם שמרים

1 כוס מים פושרים

1/3 כוס סוכר

500 גרם קמח

1 כפית מלח

300 גרם חמאה

1 ביצה

 

אופן ההכנה:

1. ממיסים את השמרים 1/3-ב כוס מהמים וכפית סוכר, ומניחים לתערובת לתסוס כ-10 דקות.
3. מנפים את הקמח לקערה, מערבבים עם הסוכר והמלח וצרים גומה במרכז.
4. יוצקים לתוך הגומה את השמרים שתססו ומתחילים ללוש, תוך כדי הוספת המים שנותרו, רק עד שמתקבל בצק אחיד. מכסים את הקערה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד שהוא מכפיל את נפחו.
5. חובטים בבצק שתפח ומחזירים אותו לגודלו המקורי. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה.
6. מרדדים את הבצק לשני מלבנים בגודל 20X40 ס"מ. מורחים על שני- שלישים מכל מלבן רבע מכמות החמאה (אם החמאה קשה ואינה נמרחת, אפשר לאבק אותה במעט קמח ולשטח אותה בעזרת מערוך למלבן שגודלו שני- שלישים מגודל מלבן הבצק). 
7. מקפלים את שליש הבצק החשוף מעל החמאה ואת השליש השני מעליו. מסובבים את הבצק כך שהחלקים הפתוחים פונים לכיוון הגוף, ומרדדים אותו שנית למלבן בגודל המלבן המקורי. מקפלים שליש מהבצק כלפי פנים ועליו את השליש השני. מקפלים לשניים ומכניסים למקרר לשעה.
8. מוציאים וחוזרים על כל הפעולות בשלבים 5 ו-6 עם החמאה שנותרה.
9. מרדדים את הבצק לעובי של 1.5-כ ס"מ וחותכים ממנו משולשים, שבסיסם כ-10 ס"מ וגובהם כ-15 ס"מ. מגלגלים כל משולש מהבסיס לכיוון החוד ומעגלים את השוליים ליצירת סהרון. בשלב זה ניתן להקפיא את הקרואסונים במגשים שטוחים עד לאפייה.
10. מניחים את הקרואסונים על לוח אפייה מרופד בנייר אפייה, מכסים ומשהים כשעה.
11. מחממים את התנור ל-180 מעלות. טורפים את הביצה ומושחים בה את הסהרונים. אופים כ-30 דקות או עד שהם זהובים.