חמישה תבשילי חורף שיעשו לכם טוב על הנשמה

כשהגשם יורד וקר בחוץ אנו זקוקים למאכלים עשירים, ביתיים ונוסטלגיים שיעשו לנו טוב על הנשמה. קוראים לזה "מזון נחמה". חנוך בר-שלום מגיש מתכונים שעושים חם בלב

האקלים בישראל נראה יותר כמו קיץ אחד ארוך עם הפסקה חורפית קטנה, רק כדי לצאת ידי חובה. אבל עדיין קיימים הימים הקרים והגשומים, שבהם אנו מעדיפים להישאר בבית ולהתפנק עם מאכלים של בית, של ילדות, של פעם. באנגלית קוראים לזה "Comfort food" ובעברית "מזון נחמה". מאכלים שעושים טוב לנשמה, מוכרים, מחממים את הלב, משביעים. למשל, בורקס, קציצות, בישולים ומרקים סמיכים ועשירים - דברים שעושים חם בבטן, שתמיד כיף לישון אחריהם, שטובים גם למי שהחורף עושה לו עצוב. אוכל שממלא את הבית בריח וטעם.

 

תבשיל כבש עם חבושים ופירות יבשים

מתכון מאת מרים אסולין.

 

המרכיבים:

2 ק"ג כתף כבש חתוך לקוביות

2 ק"ג בצל מקולף ופרוס

200 גרם משמש מיובש

2 חבושים מקולפים ללא הליבה וחתוכים גס

200 גרם שזיפים מיובשים ומגולענים

150 גרם שקדים מולבנים

4 כפות שמן תירס

1 כוס מים רותחים

1 כפית קינמון

1 כפית סוכר

1/4 כפית אגוז מוסקט

1/4 כפית זנגוויל

מלח

פלפל שחור

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר רחב. מניחים שכבת בצל ומעליה שכבת בשר. מפזרים מעל את הפירות המיובשים והחבושים. ממשיכים באותו סדר עם כל החומרים.
2. מערבבים את התבלינים עם המים ויוצקים מעל. מביאים לרתיחה.
3. מנמיכים את האש ומבשלים בסיר מכוסה כ-3 שעות או עד שהבשר רך (אם נגמרים הנוזלים, מוסיפים מים רותחים).
4. 20 דקות לפני סיום הבישול מפזרים מעל את השקדים.

 

עוף בעדשים ובצל

המרכיבים:

12 ירכי עוף

1/2 כוס קמח

4 כפות שמן זית

1 בצל קצוץ

2 שיני שום כתושות

1 ראש סלרי מקולף וחתוך לקוביות קטנות

6 כפות חומץ בלסמי או חומץ בן יין אדום

12 כוסות מים

700 גרם עדשים חומות

מלח, פלפל

להגשה:

2 בצלים גדולים קצוצים ומטוגנים

4 כפות נענע קצוצה

1/2 כוס שמן זית

3 לימונים חצויים

 

אופן ההכנה:

1. מקמחים את נתחי העוף ומטגנים בשמן הזית עד שמשחימים. מוציאים את הנתחים ומוסיפים לסיר את השום, הבצל והסלרי. מטגנים כ-1 דקה.
2. מוסיפים לסיר את החומץ, המים והעדשים ומביאים לרתיחה. מתבלים בפלפל שחור. מוסיפים את הירכיים, מביאים לרתיחה נוספת, מנמיכים את האש ומבשלים 1 שעה. מתבלים במלח ופלפל.
3. ההגשה: מסדרים את נתחי העוף והעדשים בצלחת הגשה. מוסיפים את הבצל, מפזרים מעל את הנענע, יוצקים את שמן הזית. מגישים בתוספת אורז לבן או קוסקוס והלימונים החצויים.

 

זאוורבראטן - צלי חמוץ מתוק

מתכון מהמטבח הגרמני מאת דדי שאולסקי, השפית והבעלים של מסעדת "מול עדן".

 

המרכיבים:

1 ק"ג בשר בקר (כתף 5)

2 כפות שמן

1 בצל חתוך לפרוסות

למרינדה:

2 בצלים חתוכים לפרוסות

1 גזר חתוך לטבעות

2 גבעולי סלרי קצוצים

600 מ"ל מים (כ-3 כוסות מים)

150 מ"ל חומץ אדום

1 עלה דפנה

6 מסמרי ציפורן

מעט פלפל שחור שלם

1 כף סוכר חום

2 כפיות מלח

 

אופן ההכנה:

1. המרינדה: מביאים את המים לרתיחה, מוסיפים את הבצל, הסלרי והגזר ומרתיחים 5 דקות. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים 5 דקות נוספות. מכבים את האש ומצננים.
2. מניחים את הבשר בכלי מתאים, יוצקים את המרינדה ומכניסים למקרר ליומיים-שלושה. הופכים את הבשר מדי פעם.
3. מוציאים את הבשר מהמרינדה ומייבשים היטב. יוצקים את השמן לסיר רחב ומשחימים היטב מכל הצדדים.
4. מוסיפים את הבצל ומטגנים 5 דקות. מסננים את המרינדה ויוצקים מעל. מביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים 1/2 1 - 2 שעות או עד שהבשר רך. מצננים ושומרים במקרר.
5. בהגשה פורסים ומחממים עם הרוטב.

 

מרק שעועית עם עצמות ומקרוני

המרכיבים:

2 כוסות שעועית לבנה שהושרתה ללילה

4 עצמות מח

5 כפות שמן זית

2 בצלים קצוצים

3 כרישות (חלק לבן)

4 עגבניות בשלות קצוצות

3 כפות רסק עגבניות

2 ליטר מים או מרק עוף צח

מלח פלפל

להגשה:

200 גרם מקרוני עבה מבושל

2 כפות טימין טרי קצוץ דק

2 כפות ריחן טרי קצוץ דק

6 שיני שום

3 כפות שמן זית

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את השמן בסיר. מוסיפים את הבצל, הכרישה והעצמות ומטגנים כ-1 דקה.
2. מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כשעה וחצי או עד שהשעועית מתרככת (מסירים מידי פעם את הקצף שנוצר מעל).
3. מרסקים את המרק, מתבלים במלח ופלפל, יוצקים לצלחות, מוסיפים את האטריות ומעט מתערובת עשבי התיבול הכתושים ומגישים.

 

משקה שוקולד חם וברנדי

המרכיבים:

1/2 כוס ברנדי משובח

1/2 כוס ליקר קקאו

2 כוסות שוקולד מריר

3 כוסות שמנת מתוקה

2 כוסות חלב

הערה: הכמויות בכוסות, אבל העיקר הוא היחס בין החומרים.

 

אופן ההכנה:

1. בתוך "בן מרי" ממיסים את השוקולד, מוסיפים את השמנת והחלב, מערבבים היטב עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הברנדי וליקר הקקאו. מערבבים ומגישים מיד.