פודינג לחם

נשאר לכם לחם או חלה משבת שממש חבל עליה? לאיילת הירשמן יש דרך מתוקה-מתוקה לנצל אותה

כנראה שזאת הדרך הכי מתגמלת להיפרד מהחלה של שבת: להפוך אותה למאפה זהוב ורך שנאפה ארוכות באמבט של מים, רווי שמנת וביצים וחמאה. כמעט לכל עם יש גרסה משלו לפודינג לחם, ומקורה של זאת שכאן בדרום העמוק של ארצות הברית, היישר מניו-אורלינס. הדרך הכי נעימה להגיש אותו היא כשזורמים עליו נהרות של רוטב קרמל-שמנת.

 

 

המרכיבים:

6 חלמונים

5 כוסות (1 ליטר) חלב

2 כפיות תמצית וניל

3/4 כוס (150 גרם) סוכר

1/2 כפית קינמון טחון

1/2 כפית אגוז מוסקט טחון

8 פרוסות לחם לבן, חצויות

30 גרם חמאה, חתוכה לקוביות קטנות

 

לרוטב הקרמל-שמנת:

1 כוס (200 גרם) סוכר

כ=1/2 מכל (125 מ"ל) שמנת מתוקה

 

ההכנה:

1. טורפים בקערה את החלמונים, החלב, תמצית הווניל, הסוכר, הקינמון ואגוז המוסקט ומערבבים היטב. משמנים תבנית בקוטר 30 ס"מ (היא יכולה להיות אובאלית או בגודל 30x40 ס"מ, אבל לא מתפרקת!) ומסדרים בה את פרוסות הלחם החצויות. יוצקים מלמעלה את בלילת הביצים ומשהים 30 דקות, במהלכן מועכים את פרוסות הלחם מדי פעם במזלג או בכף, לספיגת הבלילה.
2. מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך (150 מעלות). מכינים תבנית תנור גדולה.
3. מפזרים את קוביות החמאה על הלחם. מניחים את התבנית עם הלחם בתוך תבנית התנור ויוצקים לתבנית התנור מים, כך שיגיעו למחצית גובה תבנית הפודינג. אופים שעה וחצי, עד שהפודינג מתייצב וסכין הננעצת בו יוצאת נקייה. מוציאים ומצננים.
4. מגישים כך (או שומרים במקרר עד 24 שעות ומחממים קצת בחום בינוני בתנור לפני ההגשה) עם רוטב קרמל חמים. והרבה.
5. הרוטב: שמים את הסוכר במחבת ומחממים מעל להבה בינונית-גבוהה, בלי לערבב, כ-5 דקות, עד שהוא נמס לחלוטין ובמחבת נוצר קרמל בהיר. מסירים מהכיריים ויוצקים פנימה את השמנת, בזרם דקיק, תוך ערבוב מתמיד, עד לקבלת רוטב חלק וסמיך. יוצקים את התערובת על הפודינג. שומרים במקרר בכלי אטום עד חודש. אפשר לחמם אותו קלות ובזהירות בסיר או במיקרוגל, רק עד שהוא מתרכך והופך נוזלי, אבל לא נחרך, ולצקת גם על פנקייקס, על לחם מטוגן (פרנץ' טוסט), על גלידות, על עוגות ועל מה לא, בעצם.