לפתוח את השבוע עם מאפינס תפוזים חורפי

רכים, עסיסיים ומדיפי טעם עז של תפוזים - הסוד טמון בהוספת רסק של תפוזים שלמים על קליפתם. רוני ונציה במתכון חורפי

סוד טעמם המופלא והמקורי של מאפינס אלה טמון בתוספת רסק של שני תפוזים שלמים על קליפתם, עם כמות נדיבה של קליפת תפוז מגוררת. תוספת זו מעניקה עסיסיות וטעם מרוכז וטהור, כמעט כמו של תמצית תפוזים. למרות שההכנה נראית פשוטה וקלה, יצירת מאפינס עם מירקם רך, קל ומתפורר היא אמנות. לכן , חשוב לזכור שני כללים חשובים:

1. מאחדים את כל החומרים ומערבבים מעט, רק עד שהנוזלים נספגים בחומרים היבשים, אפילו אם התערובת נראית גושית (עירבוב יתר יגרום ליצירת מאפין קשה וכבד).
2. לאחר שמאחדים את כל החומרים, צריך לאפות אותם מיד ולא לחכות.

 

המרכיבים (12 מאפינס):

2 תפוזים עם קליפה דקה, שטופים

2 ביצים

3/4 כוס סוכר

125 גרם חמאה מומסת ומצוננת

קליפה מגוררת מ-2 תפוזים נוספים

2 כוסות קמח

2 כפיות אבקת אפייה

1/2 כפית אבקת סודה

1/4 כפית מלח

3/4 כוס אגוזי מלך קצוצים

 

הכלים: תבנית שקעים למאפינס, משומנת או מרופדת בעטרות נייר

 

אופן ההכנה:

1. בסיר בינוני מניחים 2 תפוזים עם הקליפה. ממלאים את הסיר במים עד כדי כיסוי, מבשלים את התפוזים על אש קטנה בהרתחה נמוכה (ללא מכסה) כ-45 דקות, עד שהם מתרככים. מוציאים אותם מהסיר ומצננים על השיש. חוצים את התפוזים ומסירים את העוקץ, את הגרעינים ואת הליבה המרכזית העבה. חותכים את חצאי התפוזים לחתיכות קטנות ומעבירים לקערת מעבד-מזון. מרסקים אותם עם הקליפה למחית (המחית תישאר מחוספסת במקצת). משתמשים בכמות של 1 כוס מחית.
2. מחממים את התנור לחום גבוה (200 מעלות).
3. שמים את הביצים בקערה גדולה, ומקציפים קלות במקצף ידני. מוסיפים את הסוכר, החמאה המומסת וקליפת התפוז, ומערבבים היטב.
4. מנפים יחד את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסודה והמלח.
5. מוסיפים את רסק התפוזים, את תערובת הקמח ואת האגוזים לתוך תערובת הביצים, ומערבבים במרית רק עד קבלת תערובת אחידה.
6. ממלאים את השקעים בתערובת כמעט עד סופם. אופים במשך כ-15 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי. מצננים על רשת. משחררים מהתבנית ומגישים חם.