תפוז, אשכולית וקלמנטינה - פירות החורף במלוא הדרם

איך בוחרים אותם, מה עושים עם הקליפות, למה מתכוונים כשאומרים "סחוט טרי", ומה זה "סוויטי"? מפגש מלא מיץ עם הפירות של החורף, ההדרים

פרי-ההדר מגיע אלינו בדיוק בזמן, בחורף, כדי לספק עוד דרך לחסן ולחזק את הגוף. ההדרים מכילים את האנטי-אוקסידנט החשוב ויטמין C וגם חומרים נוספים שעוזרים (עם תפריט דל-שומן ועשיר בפירות וירקות, כמובן) במניעת מחלות לב וסוגי סרטן שונים. ואם את בהריון, החומצה הפולית שבפרי-ההדר יכולה לסייע נגד בעיות התפתחות של העובר.

 

יש המון סוגים של פרי-הדר: אשכוליות אדומות ורגילות, קלמנטינות, תפוזים לסוגיהם, לימונים, ליים, קומקווטים, פומלה, ולאחרונה גם "סוויטי" (פומלית) – שילוב בין אשכולית ופומלה. עונת הליים (לימון ירוק) היא הקצרה ביותר (סוף הקיץ בלבד), אז בשנה הבאה זיכרו להקפיא את המיץ הנפלא כקוביות קרח לשימוש בתבשילים מהמזרח-הרחוק או מקסיקו.

 

איך בוחרים פרי-הדר?

הגודל לא קובע – רק המשקל. פרי גדול הוא יפה, אך לא בהכרח מלא מיץ. בפעם הבאה שתבחרו לימון, קלמנטינה או אשכולית, נסו לבחון אותם אחד-אחד, להרים ולחוש את משקל הפרי בכף היד. הפירות הכבדים ביותר הם העסיסיים ביותר. רצוי לא לאחסן פרי-הדר במקרר, וגם לא לזרוק את הקליפות שמכילות שמנים ארומטיים, המקנים ניחוח פרי מחוזק אם מוסיפים את הקליפות מגוררות למזון. בחורף, אפשר גם לשים כמה קליפות מעל תנור חימום כדי לפזר ניחוח הדרי בכל החדר. ולסיום, עוד עניין קטן: מיץ "סחוט טרי" שקונים ברשתות השיווק ובמרכולים, הוא אכן סחוט מפרי טרי רק בעונה עצמה. מחוץ לעונה המיץ עשוי מפירות קפואים (לעתים מיובאים) וגם עובר פיסטור. אז אם אתם מעוניינים בכל הטוב שיש בפרי, יש לאכול רק פרי טרי או לשתות מיץ סחוט מפרי טרי סמוך לזמן הסחיטה.

 

ספגטי עם ירקות בניחוח לימון ושום

מיוחד, בריא, מזין וגם יפה.

 

המרכיבים (4 מנות):

500 גרם ספגטי

1 כף שום כתוש

1/2 כוס שמן-זית

2-3 כפות מיץ לימון טרי

גרגרי פלפל אדום, מלח ופלפל שחור לפי הטעם

2 כפיות קליפת לימון מגוררת

8 פטריות שיטאקי מיובשות

2 קישואים (צהובים או ירוקים כהה), חצויים לאורך ופרוסים

חופן שעועית ירוקה שטוחה

1-2 כפיות טימין טרי קצוץ

 

אופן ההכנה:

1. בסיר עם מעט מים רותחים מומלחים, מאדים את פרוסות הקישוא רק עד שהן מתחילות להתרכך (לא יותר מ-3 דקות). מוציאים מהמים בעזרת כף מחוררת.
2. מורידים את קצוות השעועית ומוסיפים לסיר עם אותם מים רותחים. מאדים רק עד שהשעועית מקבלת צבע ירוק עז (3-4 דקות). מוציאים וחותכים באלכסון לחתיכות בגודל 1.5 ס"מ. שמים את הירקות בצד.
3. בכלי קטן, מערבבים שום, מיץ לימון, כפית קליפת לימון ושמן-זית. שמים בצד.
4. מביאים מים לפסטה לרתיחה עם כפית שמן-זית, מעט מלח ופטריות השיטאקי המיובשות. מכניסים את הפסטה ומבשלים לפי ההוראות על גבי האריזה.
5. מסננים את הפסטה ופורסים את הפטריות. מערבבים את הפסטה עם הפטריות, הירקות המאודים ורוטב הלימון. מקשטים ביתרת קליפת הלימון, גרגרי פלפל אדום חריף וטימין טרי, ומגישים.

גיוון: אפשר להוסיף צבע בעזרת פלפל צהוב פרוס, מאודה במשך דקה אחת בלבד.

 

לחם מטוגן מקמח מלא עם תפוזים

המרכיבים:

1 ביצה גדולה

2 חלבוני ביצים

1 כף חלב דל - שומן

1 כפית קליפת תפוז מגוררת

1/2 כפית תמצית וניל טבעי

קורט קינמון טחון

1 כף שמן או חמאה

4 פרוסות לחם מקמח מלא

2 תפוזים מקולפים

2 כפיות סוכר דמררה (חום בהיר) או דבש (לא סוכר חום כהה)

1/2 כפית וניל טבעי

 

אופן ההכנה:

1. מכינים מראש את התפוזים: מורידים את הקליפה הפנימית הלבנה ופורסים לפרוסות. שמים בקערה עם הסוכר או דבש וניל. מכסים ומעמידים בצד שעה לפני השימו ש.
2. בקערה, מערבבים ביצים, חלב, קליפת תפוז, וניל וקינמון.
3. במחבת, מחממים שמן או חמאה. טובלים את פרוסות הלחם בבלילת הביצה ומטגנים 3-4 דקות משני הצדדים. מגישים עם פרוסות התפוזים.

 

 

הדרים מיובשים

תפוזים או אשכוליות מיובשים בתנור לקישוט או לאכילה.

 

המרכיבים:

תפוזים

אשכוליות

 

אופן ההכנה:

1. מקלפים תפוזים וחותכים כל אחד ל-6 חתיכות. מוציאים גרעינים.
2. מקלפים אשכוליות וחותכים כל אחד ל-8 חתיכות. מוציאים גרעינים.
3. שמים את הפירות בשכבה אחת בתבנית שטוחה מרופדת בנייר פרגמנט. אופים 3 שעות בתנור מחומם מראש ל-80 מעלות.
4. הופכים ואופים עוד 3 שעות עד שהפירות יבשים לגמרי. מצננים ושומרים בצנצנת עם סגירה הרמטית.