ריגו ינצ'י - כנר צועני, נסיכה קסומה ועוגה מדהימה

במקרה שלא ידעתם, ההונגרים הם עם חובב עוגות. מצופות קרמים צבעוניים, עמוסוץ בשרשראות הרים של קצפת מתוקה או מעוטרות בקישוטי מרציפן אומנותיים, ניצבות להן העוגות המפוארות בחלונות הראווה של הקונדיטוריות בבודפשט ומוציאות עיניים ולשון. כמו שעשה ריגו יאנצ'י בזמנו, וכמו שעושה העוגה שקרויה על שמו כיום

ריגו ינצ'י (Rigó Jancsi) היה כנר צועני, שהרטיט לבבות וריגש רבות בבתי העינוגים של שלהי המאה ה-19 באירופה. על אף שמספרים עליו שהיה גוץ מכוער, עיניו השחורות כפחם וכשרונו לפלרטט, המיסו אותן בזו אחר זו.

 

כנראה שנולד בהונגריה, אך את מרבית שנותיו עשה עם תזמורתו מחוצה לה ברחבי היבשת. באחת מהופעותיו, שנערכה בפאריז – יש שמתעקשים כי בוינה, אבל ככה זה באגדות – הגיעו ברוב פאר והדר הדוכס הבלגי ורעייתו היפהפייה זהובת השיער. הגברת הצעירה, שהייתה בכלל בתו של מיליונר אמריקאי, התאהבה בריגו ינצ'י ממבט ראשון. בתום הערב, לאחר שסחף עם הצ'ארדש שלו והקפיץ את הקהל, ניגשה אליו הדוכסית הנרגשת בעיניים בורקות, ולחשה על אוזנו כי היא עוד תשוב.

 

והיא חזרה - וכבר בערב שלמחרת - כדי לצפות באהובה מושך בקשתו על מיתריו של הכינור ועל מיתרי ליבה שלה. את הלילה כבר עשו יחדיו. מלאי תשוקה התראו בתחילה בחשאי בבתי הפאר ובארמונותיה, אולם עם היוודע הרומן הסוער, נטשה הנסיכה זהובת השיער את בעלה הדוכס - מה שחולל בזמנו מהומה והיה לסקנדל שאין כדוגמתו - ונסעה עם ריגו ינצ'י לארצות הברית. כל כך גדולה הייתה אהבתם עד שבאחד מטיוליהם למצרים, קיעקע הכנר את דמותה של אהובתו על זרועו. אלא שזמן לא רב אחר כך עבר בין היונים חתול שחור, והם נפרדו.

 

מספרים שריגו ינצ'י הלך לעולמו בשנת 1927 כשהוא חסר כל. הדוכסית מתה כאשתו של מלונאי איטלקי עוד קודם לכן בשנת 1913.

 

עוגות ההונגרים הרי אינם מפסיקים לאכול. את ריגו ינצ'י הכנר ההולל, שזכה לטורט שוקולד על שמו, הם מחבבים במיוחד. בתי העוגות של בודפשט - צוקרזדה (Cukrázda) מתהדרים כולם בעוגתו של ריגו ינצ'י, והיא נחשבת לאחת מיצירות המופת של המגדנאות המדיארית. אולי דווקא בגלל פשטותה, אולי רק משום שכבת הקצפת הנדיבה העטופה בציפוי שוקולד מריר, הייתה לאהובה כל כך.

 

אבל אחרי אין ספור טעימות, ליקוקים וגירגורים, ריגו ינצ'י יש רק אחת – והיא של סבתא ננה.

 

ריגו ינצ'י - Rigó Jancsi

המרכיבים:

לבצק:

6 ביצים

100 גרם סוכר

2 כפות קקאו

6 כפות קמח

לקרם:

 100 גרם סוכר

1 כף גדושה קקאו

1 שקית סוכר וניל

2 קופסאות שמנת מתוקה

לציפוי:

 150 גרם שוקולד מריר

250 גרם חמאה

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מערבבים בקערה חלמונים וסוכר. מוסיפים את הקקאו ואת הקמח.
2. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים. מוסיפים לבלילה ומקפלים בעדינות.
3. יוצקים את הבלילה לתבנית בינונית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות במשך כחצי שעה. מצננים.
4.  מוציאים את העוגה המוכנה בשלמותה מן התבנית. פורסים אותה לרוחבה לשתי יריעות.
5. הקרם: מערבבים בקערה סוכר, קקאו וסוכר וניל.
6. מקציפים את השמנת המתוקה. תוך כדי הקצפה, מוסיפים את תערובת הסוכר והקקאו.
7. מניחים את יריעת העוגה התחתונה בתבנית ומושחים אותה בקרם.
8. הציפוי: ממיסים על אדים שוקולד וחמאה.
9. יוצקים את השוקולד החם על היריעה העליונה של העוגה, ופורסים אותה מיד לריבועים בטרם יתקרש הציפוי.
10. מצננים. מניחים את קוביות השוקולד על שכבת הקצפת.

 

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.