חמוציות או לא להיות: קטיף בצבע אדום

מיץ חמוציות כולנו כבר מכירים. אבל מי ביקש מיונז חמוציות ולא קיבל? כבכל שנה בסתיו, התרגשה על ארה”ב בכלל, ועל איזור ניו־אינגלנד בפרט, עונת הקטיף של החמוציות - פרי בעל מעמד לאומי. נצא לסיבוב בין השדות האדומים, השלכת הכתומה, המפעל הסטרילי והשיגעון הבריאותי של הקרנבריז

אד, נהג הלימוניזה הלבנה שהגיע ללקט אותנו בשדה התעופה של בוסטון, שמח לגלות שנוסעיו באו מארצות רחוקות כדי להשתתף באירוע שנתי של תאגיד מגדלי החמוציות "אושן ספריי‭."‬ לקרנבריז, כך התברר מיד, יש מקום חשוב בעולמו של אד, אמריקאי חביב, כרסתן ומשופם, המנהל חיים מנומנמים אי שם בעיירה קטנה בניו-אינגלנד. "בלעדיהן, זה פשוט לא ת'נקס גיווינג עבורי‭,"‬ הבהיר בעיניים טובות ורעבות, שהביטו אולי בנו, אבל ראו תרנגול הודו מסורתי ברוטב חמוציות על שולחן החג.

 

מי את, חמוצית

אד, כמובן, לא לבד. נראה כי החמוצית ‭(CRANBERRY)‬ השייכת למשפחת פירות היער, היא אזרחית כבוד בניו-אינגלנד (אחד מאיזורי הגידול העיקריים) ובעלת מעמד של פרי לאומי בארצות-הברית כולה. תושביה האינדיאנים של צפון-אמריקה השכילו כבר בתחילת המאה ה-17 להשתמש בחמוצית וליהנות מיתרונותיה הבריאותיים, ומאוחר יותר נאותו התושבים החדשים להשתלט גם על זה.

 

בגרסתה המקורית, החמוצה למדי, החמוצית כמעט שאינה נצרכת. אבל מיצי קרנברי בריכוזים שונים ובשילובי פירות שונים זורמים שם כמים, ומלבדם נפוצות חמוציות מיובשות בשלל טעמים שהוצמדו להן. בישראל משווקות בעיקר שתי צורות חיים אלה של החמוציות, כשהמיץ מיוצר (בגרסה רגילה ובגרסת דיאט) ע"י "פריגת‭,"‬ על בסיס הרכז המיובא מ"אושן ספריי‭."‬

 

האמריקאים, לעומתנו, נותנים לתאוות החמוציות שלהם להשתולל לכל הכיוונים. כך, למשל, אפשר לפגוש בארה"ב חמוציות ברטבים, בריבות, בג׳לי, במחית, בחטיפים ואפילו בנרות ובסבונים. חמוציות כל כך הולכות עם הכל, עד שגם חרדל חמוציות ומיונז חמוציות הוגשו לנו. ודווקא היו טעימים.

 

הרצינות המשעשעת לפעמים בה מתייחסים אנשי תאגיד המגדלים והיצרנים "אושן ספריי" ליקירתם החמוצית נעשית משעשעת עוד יותר, כשנדרשים לשמו של הפרי. באנגלית, המקור הוא הדמיון שמצא ההוגה בין צורת הגבעול והפרח לבין צורת הראש והמקור של העגור ‭.(CRANE)‬ הבשורה לפיה בעברית מקור השם הוא פשוט הטעם החמוץ, מתקבלת אצל הפטריוטים האמריקאים בהשתאות, שלא לומר בפרצוף חמצמץ.

אירוע צבעוני. איסוף חמוציות

 

שיהיה לכם לבריאות

את החמוציות משווקים במרץ רב לא רק על בסיס מסורתי, אלא במידה רבה תחת התווית הבריאותית. ‭"GOOD FORYOU"‬ היא הססמה המושמעת ביותר בעניין, והכוונה היא לשפע עדויות, התנסויות ומחקרים המצביעים על סגולות הבריאות הגלומות בפרי. החמוציות התגלו כיעילות נגד דלקות בדרכי השתן, כיבי קיבה, זיהומים בחלל הפה וצרות אחרות.

 

מיכל קציר-עמק, מנהלת תחום אורח- חיים בריא ב”פריגת‭,”‬ מפרטת: פעולת הפיטוכימיקלים, רכיבים צמחיים התורמים את צבעו העז של הפרי (אדום-סגול‭,(‬ מסיי- עת לשמירה על מערכות השתן, העיכול, הלב וכלי הדם. הפרואנטוציאנידינים, חומ- רים יחודיים המצויים בחמוציות, מונעים הידבקות של חיידקים לדופן התאים והיוו- צרות דלקות, ואילו הפוליפנולים, נוגדי- החמצון החזקים ביותר, מגבירים את ההגנה על תאים שונים.

 

ההתלהבות הבריאותית מצליחה להתעלם מהעובדה, שמיץ החמוציות היעיל והמועיל גם ממותק בכמות נכבדת של סוכר - וזה כבר לא הכי גוד פור יו.

 

מסע הים האדום  

קטיף הקרנבריז, או שמא הולם אותו יותר המונח אסיף, הוא אירוע צבעוני ומיוחד במינו, המתרחש מדי שנה באוקטובר. קטיף הפרי מהשיחים הסבוכים והנמוכים מתבצע בשיטה "יבשה‭,"‬ או בשיטה "רטובה‭,"‬ שהיא המעניינת והפוטוגנית יותר: שטחי הגידול מוצפים במים, והחמוציות צפות על פניהם הודות לכיסי אוויר קטנים שקיימים בתוכן, לאחר ששיחיהן טולטלו היטב במכונת קומביין מיוחדת. התוצאה היא שדה צף, עגול וענק, בגוני אדום עזים. פועלים בסרבלים ובמגפיים מתאימים מבוססים בבריכת החמוציות ומרכזים אותן בעזרת מגבי ענק, עד שמגיעה לשטח מכולה גדולה, ושואבת לתוכה את הפירות שסוננו מהמים.

 

מהשדה עוברות החמוציות למפעלים, בהתאם לגורל הצפוי להן - נוזלי או מוצק. ביקור במפעל ענק למוצרי חמוציות מיובשות מגלה עולם יעיל, ממוכן, חסכוני בכוח אדם ונקי עד להבהיל. בהתאם, נמסר מראש למבקרים דף הוראות לבוש והתנהגות, שהיה עומד בכבוד בדרישותיו של כל מתקן אטומי עתיר סיכונים, או, לחילופין, בתקני בית הכלא השמור בעולם. מעבר לאיסורים הטריוויאליים על עישון, יריקה והשלכת פסולת, נדרשים המבקרים להקפיד על ביגוד ללא רבב, שאינו חושף טפחיים או כפות רגליים, להסיר שעונים ותכשיטים (מלבד טבעת נישואין פשוטה, למי שעוד עונד כזו‭,(‬ ולחבוש שני כובעי אמבט שונים - לכיסוי שיער הראש ולכיסוי הזקן. ולמען הסר ספק, גם נשיאת עיפרון מאחורי האוזן נחשבת להתנהגות שחמוצית בוגרת אינה סובלת.

 

עונת הקטיף של החמוציות היא, כאמור, מאורע שנתי מסורתי, שהשתרש יופי בתרבות האמריקאית. בכתבה שייחד לנושא ערוץ חדשות בטלוויזיה של בוסטון, התפייט אחד המגדלים, כשהוא מתפקע מגאווה מקומית: "צבעי הפרי האדומים, בשילוב גוני השלכת הכתומה של ניו-אינגלנד, מציירים גלויה קלאסית נהדרת של האיזור הזה‭."‬ האבחנה הייתה אולי קיטשית מאין כמוה, אבל תאמינו או לא, מדויקת באותה המידה.

  

קוקטייל תפוחים וחמוציות

 

המרכיבים:

מנה וודקה תפוחים ‭50)‬ מ”ל)

נקטר חמוציות ”אושן ספריי”

 

יוצקים את הוודקה לכוס גבוהה, מוסיפים נקטר חמוציות וכמה קוביות קרח עד מילוי הכוס, ומערבבים. מקשטים בסליל או בפלח תפוח ירוק.

 

הכותב היה אורח חברת "פריגת"