השיבה להודו: מכינים פראטה - צ'פאטי למשקיענים

רון (שפאץ) כהן מתגעגע לריחות, לצלילים ולטעמים של הודו. כל כך מתגעגע שהוא חייב תזכורות קטנה למטבח המתובל והוא מכין פראטה - חטיף הודי מתובל וטעים

בהודו חיים יותר ממיליארד איש, מי שלא מאמין יכול לבדוק את זה און ליין. כל הודי אוכל כל יום צ'פאטי או רוטי -  שהן פיתות דקות שעשויות ביד. לא על ידי מכונות, אלא בידיים של נשים, גברים, ילדים, ילדות, זקנים וזקנות בכל רחבי המדינה. בדרום אוכלים פחות מהן ביחס לצפון שם ממש חיים עליהן. בבוקר אוכלים את הצ'פאטי של ליל אמש ובצהריים ובערב מכינים חדשות. לא הייתי מגזים ואומר שבממוצע, כל הודי אוכל בין 6-8 יחידות ליום. הכפלה פשוטה מביאה אותנו למספרים די מפחידים של בין 6,000,000,000 ל- 8,000,000,000 צ'פאטי שנאכלים מידי יום.

תחשבו על זה לרגע, תעכלו את המספרים, תפנימו את המאמץ. הפעולה הקשה של לישת הבצק, רידוד הפיתות הדקיקות הללו ואפייתן על פני מחבת או בתוך תנור טנדורי, נעשית כל יום, כל השנה, מספר עצום של פעמים, על ידי כמות גדולה מאוד של אנשים. זהו תהליך שקשה מאוד לתעש אותו מכיוון שהפיתות הללו נשארות טריות כחצי שעה בלבד אחרי ההכנה. חוץ מזה, בהודו לא חסרות ידיים עובדות ואין כמו הכנת צ'פאטי יומית כדי לספק תעסוקה לכמה מיליוני אנשים.

ב-"24 רופי", ההודית הפשוטה והטעימה של דרום תל-אביב, אחראי על אגף הצ'פאטים ביקי הטבח שמבשל לנו הצברים אוכל הודי משובח, כבר אחת עשרה שנים.

פראטה של ביקי

הפראטה היא לצ'פאטי מה שהקלצונה היא לפיצה, והקסאדייה לטורטייה. שני צ'אפטים מקבלים מילוי ריחני ומפתה ונשלחים אחר כבוד לקלייה על גבי מחבת יבשה וחמה לאפיה והשחמה. את הפראטה מגישים יחד עם ראיטה - מטבל יוגורט וירקות ועם רוטב חמצמץ שמבוסס על תמרהינדי.

בהודו, אוכל שכזה נחשב כחטיף. מקובל לאכול פראטה בין הארוחות כמרפד בטן או כארוחת ערב קלה ממש לפני השינה. אפשר לשחק כאן עם מילויים שונים ומשונים, צמחוניים ובשריים - מה שחשוב זה לבשל את המלית לפני שממלאים את הצ'פאטי ולדאוג שהוא לא יהיה רטוב מידי אחרת הוא יחורר את הבצק העדין.

לישת הבצק והרידוד הדק-דק והשגת צורה עגולה הם המפתח להצלחה. אל תתייאשו - כמה מאות פעמים ותתפסו את זה. ואל תשכחו: מיליארד ומשהו הודים לא טועים.

המרכיבים (ל-10 מנות):

לבצק:

1/2 ק"ג קמח לבן

1/2 ק"ג קמח מלא

550 מ"ל מים

100מ"ל שמן תירס או זית

למילוי:

4 כפות שמן תירס או חמניות

1 כפית זרעי כמון שלמים

1/2 קילו בצל קלוף וחתוך בפומפיה

50 גרם ג'ינג'ר טרי, מעוך וקצוץ דק מאוד

5 שיני שום גדולות קצות דק

1כפית כורכום

1/2 כפית אבקת צ'ילי אדום

1/2 קילו טופו מגורר בפומפיה

1ראש כרובית גדול מגורר בפומפיה דקה ללא הגבעול הפנימי הקשה

אופן ההכנה:

1. המלית: מחממים שמן במחבת, מוסיפים את הכמון ומטגנים עד להשחמה (חשוב להיזהר משריפה). מוסיפים בצל, שום וג'ינג'ר ומטגנים תוך ערבוב עד להשחמה ואידוי של הנוזלים. מוסיפים כורכום וצ'ילי ומערבבים כדקה, מוסיפים את הכרובית לבישול של שתי דקות, מצרפים את הטופו וממשיכים לעוד 3-4 דקות עד שהתערובת רכה ויבשה, טועמים וממליחים.
2. הבצק: לשים את חומרי הבצק ביסודיות ונמרצות עד קבלת בצק חלק, מבריק וגמיש - זה לוקח כ-10 דקות עם הפעלת לא מעט כוח - אפשר לנסות גם במיקסר.
3. מחלקים את הבצק ל-20 כדורים שווים בגודלם ומכינים לפי ההוראות שבכתבת הווידאו.
4. מפזרים את המילוי על צ'פאטי אחד, מניחים עליו צ'פאטי מלמעלה, מניחים צלחת על הפראטה ומורידים את שולי הבצק. חשוב לעשות זאת עם חפץ יחסית קהה ולא עם סכין או חותך פיצה, כדי ששולי הבצק ידבקו טוב זה לזה והפראטה לא תתפרק.
5. קולים על מחבת טפלון יבשה בחום לא גבוה מדי. כשצד אחד משחים הופכים, מחכים עוד דקה שתיים ויוצקים מעט שמן מלמעלה כדי לקבל מעטה פריך למוצר הסופי.
6. מגישים עם יוגורט מתובל בקצת כמון ופלפל שחור גרוס, מקשטים עם כוסברה קצוצה.

"24 רופי", שוקן 14-16, קומה ב' ת"א. טל' 03-6818066.

• רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.