אורוסקרם טורטה - על עוגה רוסית ומשקעים מהעבר

על אף שנאתם העזה לרוסים - תוצר לוואי של 40 שנות שלטון קומוניסטי - קראו ההונגרים לאחת העוגות שהם הכי אוהבים: אורוסקרם טורטה - עוגת קרם רוסי. ההונגרים הרוסים על העוגה של הרוסים

עופר ורדי פורסם: 07.12.06, 10:35

יותר מכל שונאים ההונגרים את הרוסים. קרוב ל-40 שנה שלחו הסובייטים את ידם הארוכה לארצם של המדיארים, סגרו אותה מאחורי מסך של ברזל והטילו על יושביה את מרותם. אמנם, במהלך השנים נעשו פה ושם ניסיונות בבודפשט להתנער מן הדיכוי - הונגריה האדומה נחשבה בדרך כלל לחברה המערבית ביותר בגוש הקומוניסטי - אבל כל הניסיונות כשלו בזה אחר זה.

 

באוקטובר 1956 הצית קומץ סטודנטים, שיצא למחות נגד הממשלה הקומוניסטית, את אחד האירועים הכואבים בתולדות העם ההונגרי. ההפגנה הקטנה נגד שיטות הדיכוי שבהן השתמש השלטון עוררה גל של מחאה עממית אליה הצטרפו גם לובשי מדים רבים. לנוכח התגברות המהומות פנו הקומוניסטים בבודפשט אל הרוסים, שמיהרו לשגר אל רחובותיה של הבירה טנקים.

 

מהר מאד הופנה זעמם של לוחמי החופש גם לעבר היהודים, שרבים מהם נשאו בזמנו משרות בכירות בממשלה השמאלית. בקרבות שהתרגשו על רחובותיה של הבירה ההונגרית בחודש אוקטובר של אותה שנה נהרגו עשרות אלפים. כרבע מיליון נמלטו מן המדינה עוד בטרם נרגעו הרוחות.

 

רק בשנת 1989, לאחר שנפלה חומת ברלין ועימה קרסה ברית המועצות, השתחררו גם ההונגרים מחיבוקו של הדוב הרוסי. מועצת העיר , השיבה לקדמותם את שמות הרחובות שהוחלפו בתקופת השלטון הקומוניסטי. פסליו של לנין וסטאלין, שקישטו כמה מכיכרות העיר, נעקרו ממקומם והועברו אחר כבוד לפארק מיוחד שנמצא בקצה הבירה. מקום מרוחק, שהפך לאתר תיירות למזכרת, לא נעימה במיוחד.

 

למרות כל אלה קראו ההונגרים לאחת העוגות האהובות עליהם ביותר - וגם עליי - אורוסקרם טורטה - עוגת קרם רוסי. המדובר בטורט מצופה בקרם שמנת-ווניל עשיר בניחוח רום המשובץ בפירות מסוכרים בשלל צבעים. בבתי העוגות של בודפשט הוא מככב לצידן של הגדולות ביצירות המגדנאים המקומיים כמו ז'רבו, ריגו ינצ'י ודובוש.

 

האורוסקרם של סבתא ננה - על שלוש קומותיה - נישאה לעננים. לא אחת נדרשנו לפרק מדף או שניים במקרר הקטן כדי שלא תימעך חלילה יצירת הפאר הרוסית בטרם תחוסל בזריזות.

 

עוגת קרם רוסי - Oroszkrém Torta

המרכיבים:

לעוגה:

6 ביצים

1 כוס סוכר

3 כפות שמן

2 סוכר וניל

1/4 1 כוסות קמח תופח

לקרם:

1 כוס חלב

3 כפות רום

1 מקל וניל או 1 שקית סוכר וניל

5 חלמונים

1 כף קורנפלור

150 גרם פירות מסוכרים קצוצים

2 קופסאות שמנת מתוקה

 

אופן ההכנה:

  1. העוגה: מקציפים את החלבונים לקצף קשה.
  2. מערבבים היטב חלמונים עם סוכר, סוכר וניל ושמן.
  3. מוסיפים קמח ומערבבים היטב ליצירת עיסה חלקה ונטולת גושים.
  4. מקפלים בעדינות את החלבונים לתוך העיסה, ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. העוגה מוכנה כעבור כחצי שעה או כשקיסם שנועצים בה נשלף יבש.
  5. הקרם: מבשלים על אדים תוך כדי ערבוב מהיר חלב, רום, וניל, חלמונים וקורנפלור ליצירת קרם אחיד וסמיך.
  6. מסירים מהאש, וממשיכים להקציף עד שהעיסה מצטננת קלות.
  7. מוסיפים פירות מסוכרים ומערבבים. מקציפים שמנת מתוקה - עם מעט סוכר - ומקפלים לעיסת הקרם.
  8. חותכים את העוגה לשלוש יריעות. מושחים את השכבה התחתונה בשליש מכמות הקרם ומניחים מעליה את יריעת העוגה האמצעית. מושחים גם אותה בקרם ומניחים מעליה את השכבה העליונה. עוטפים את העוגה בשארית הקרם, ומצננים כשעתיים במקרר.

 

הארות:

 

עופר ורדי הוא עיתונאי ואיש של אוכל, בעיקר מתוצרת הונגרית, שלא יודע לסגור את הפה. אפשר ליצור איתו קשר כאן.