חזה הודו צלוי עם מחית דלעת - חגיגה דלת קלוריות
רגע אחד לפני מתקפת הקלוריות של חנוכה, רותי קינן מגישה מתכון לחזה הודו בתנור עם מחית דלעת - חגיגה טעימה בהשראה אמריקנית
רותי קינן
פורסם: 12.12.06, 10:36
האחות הגדולה שמעבר לים חגגה לפני כחודש את חג ההודיה, ומבחינה קולינרית השמחה רבה. זוהי ההזדמנות הרשמית להתענג על תרנגול הודו ממולא - למי שיש סבלנות לאפות אותו וגם תנור גדול דיו - ועל כל יתר מעדני החג המסורתיים, שכולם מתבססים על המוצרים שהזינו את האבות המייסדים של האומה האמריקנית בשנתם הראשונה ביבשת.
כמצוות הלייט, בחרנו הפעם להתרכז בשני מתכונים שמתאימים במיוחד למי שלא מוכנים, אחרי חגי תחילת השנה ולפני החנוכה הממשמש ובא, להוסיף חטא על פשע במאכלים דשנים. בחרנו בחזה הודו בתנור, שלא מחייב התעסקות רבה מדי וסגולותיו דלות השומן מוכרות לכל, ובמנ תכון לתוספת, שיכול להחליף בהצלחה רבה את פירה תפוחי-האדמה האלמותי. לשם כך גייסנו את אחת הנציגות המובהקות של המאכלים שמצאו אבות האומה במולדת החדשה, הלא היא הדלעת - ירק מיקשה צנוע ורב-תכליתי שמפאר את שולחן החג בשלל מתכונים, ממרק ועד פאי.
מחית הדלעת המוצעת כאן לא רק טעימה ומקורית, אלא גם מוסיפה לצלחת צבע עז מרהיב, והיא הרבה פחות משמינה (ב-100 גרם דלעת כ-25 קלוריות בלבד). היא מתמסרת בקלות רבה לשלל תוספות טעם, ממלוח וחריף ועד מתקתק וחמצמץ, ומשנ לימה את טעמי הבשר, העוף או הדג המתלווה אליה. גרעיני הדלעת, שגם הם עובנ רים עיבוד ושדרוג, מוסיפים פריכות נעימה למאכל.
בהשראה אמריקנית. חזה הודו מתובל עם מחית דלעת (צילום: בילי ואבירם)
חזה הודו בדבש וחרדל
המרכיבים (ל- 8-6 מנות):
חזה הודו שלם (במשקל כ-1.25 ק"ג)
2 כפות דבש
3 כפות שמן
1 כף חרדל גרגרים
3 שיני שום כתושות
1 כפית מלח
1 כפית פפריקה מתוקה
קורט פפריקה חריפה
אופן ההכנה:
- מחלקים את החזה לשתי אונותיו. שוטפים ומייבשים היטב. מערבבים את כל יתר החומרים בקערה גדולה ומניחים בה את חלקי החזה. הופכים ומצפים את החלקים היטב במשרה. מכסים בניילון נצמד ומאחסנים במקרר לשעה. הופכים את שני חלקי החזה במשרה מדי פעם.
- מחממים את התנור לחום גבוה (220 מעלות).
- מניחים את חלקי החזה על רשת שמונחת על תבנית צלייה גדולה. יוצקים לתבנית 1 כוס מים. צולים 15 דקות, הופכים, צולים 15 דקות נוספות והופכים שנית. במהלך האפייה יוצקים מדי פעם על הנתחים מהמיצים שהצטברו על קרקעית התבנית.
- ממשיכים לצלות עוד 5-10 דקות. מוציאים מהתנור ומצננים. כשהבשר קר, הוא נחתך בקלות. פורסים לפרוסות בעובי הרצוי ואם רוצים מחממים מעט בתנור.
מחית דלעת מתובלת
המרכיבים (ל-6-8 מנות):
2 ק"ג דלעת
4 כפות שמן זית או קנולה
מלח, פלפל
1 כף תערובת תבלינים (חוואיג' לקפה, בהרט או קארי, לפי הטעם)
100 גרם גרעיני דלעת קלופים
אופן ההכנה:
- מחממים את התנור לחום בינוני (180 מעלות). מרפדים תבנית בנייר אפייה או משמנים במעט מאוד שמן.
- מנקים את הדלעת מסיבים וגרעינים וחותכים אותה לחתיכות גדולות (אין צורך לקלף). מניחים על התבנית ואופים כ-45 דקות או עד שהדלעת רכה מאוד.
- מוציאים מהתנור ומניחים לדלעת להצטנן. בינתיים, שוטפים מעט את גרגרי הדלעת ומייבשים במגבות נייר. מניחים אותם בתבנית קטנה בשכבה אחת, זורים עליהם מעט מלח, פלפל וקורט מתערובת התבלינים. אופים כ-10 דקות או עד שהגרגרים נעשים פריכים מאוד.
- מסירים את הציפה מהקליפה בעזרת כף ומניחים בקערה. זורקים את הקליפות. מעבדים את הדלעת למחית בממחה או במעבד מזון (אם אוהבים מרקם גס יחסית, אפשר גם למעוך במזלג).
- ממש לפני ההגשה מוסיפים למחית את השמן ומתבלים במלח, פלפל ותערובת התבלינים. מחממים מחדש בסיר, תוך כדי ערבוב מתמיד, או במיקרוגל.
- להגשה, זורים את גרגרי הדלעת על פני המחית.
גיוון: אם רוצים להדגיש את מתיקותה של הדלעת, אפשר להוסיף למחית 1-2 כפות סוכר חום או דבש ו-1-2 כפות חומץ בלסמי.