משולחנו של סנטה - שני ממולאים חורפיים
ניר צוק מתקנא בנוצרים שחוגגים מחר את חג המולד עתיר האורות והמתנות, ומתנחם בשני מתכונים מסורתיים
ניר צוק
פורסם: 24.12.06, 10:02
תחושת הקיפוח המלווה את העם היהודי לאורך שנים גולשת גם אל שולחן האוכל. לא די שמגרשים אותנו, מתעמרים בנו, לוקחים לנו את הלחם בפסח ואת כל המקרר ביום כיפור, הרי שגם באמצע החורף כל מה שאנו מקבלים הן סופגניות שמנמנות, מנחמות אמנם, אבל אסון לפיגורה. לגויים, לעומת זאת, סידר בורא עולם לאכול בימים הקפואים של אמצע החורף מעדני כריסטמס מעוררי תאווה. שיטוט קצר ברחובות נצרת ויפו יגלה שהרחובות כבר מקושטים להפליא, שהאורות מנצנצים ושעצי האשוח עומדים דום.
בכל שנה אני נוסע לנצרת כדי להריח את ההכנות לחג. קצבי העיר, המפורסמים בבשר הטלה שלהם, מציגים לראווה תרנגולי הודו למילוי ומסבירים בשמחה שמדובר בהודיה נקבה שמשקלה שמונה ק"ג ובשרה רך וטעים, ולא בזכר שמשקלו מגיע עד שלושים ק"ג והוא סיבי. השוק עמוס דלעות לפאי המסורתי והעיר השלווה לרוב, סואנת ונרגשת, מוכנה לחג הצבעוני.
שיחות מתלהמות עם אמי היקרה הבהירו לי ששורשו של העניין לא טמון בקיפוח ושאני לא באמת רוצה לחגוג את הכריסטמס: "ניר, חג בלי גפילטע זה לא חג אמיתי", היא פוסקת ומטעימה שעבורי קנאת החג הזו היא עוד תירוץ להגיע לנצרת. כדרכן של אמהות, גם אמא שלי תמיד צודקת. אני אוהב לבוא לכאן כדי לחגוג על מגשי הכנאפה החמים המגיעים עם הקפה הקטן שמבושל על גבי פחמים בוער, אני מתבשם מהצעידה בסמטאות השוק הציורי, מהאפשרות לרכוש ירקות בלאדי, לנוח בכנסייה לצלילי עוגב קסומים ולקנח בביקור חטוף במסעדת “דיאנה,“ להעריץ את צלעות הטלה של דוחול ספאדי. בסוף היום אני יושב לי על ספסל בלב העיר, מחכה לסבא כריסטמס, בוהה בשמיים וממשיך לשאול.
קולורבי במילוי דלעת
המרכיבים (ל-6 סועדים):
6 קולורבי גדולים
150 גרם דלעת קצוצה
400 גרם בשר טחון
1 כף פפריקה
1 כף כמון
צרור קטן פטרוזיליה קצוץ דק
מלח ופלפל שחור
1/2 כוס אורז מבושל
1 כוס ציר בקר
אופן ההכנה:
- חותכים את הרבע העליון של הקולורבי ושומרים את המכסה. בעזרת כף פריזיאן מרוקנים את תוכן הקולורבי ושומרים אותו.
- מערבבים את הבשר הטחון עם הדלעת, התבלינים, הפטרוזיליה והאורז, ממלחים ומפלפלים לפי הטעם.
- מרתיחים את ציר הבקר עם שאריות הקולורבי ושאריות המילוי, מתבלים היטב.
- מסדרים את הקולורבי בתבנית פיירקס קטנה, יוצקים את הרוטב, מכסים ואופים כשעה במאה ושמונים מעלות עד לריכוך.
דלעת במילוי כל טוב
המרכיבים:
דלעת אחת במשקל חמישה ק"ג
2 כוסות אורז לבן
3בצלים קצוצים
600 גרם בשר כבש טחון
250 גרם תותי שדה מיובשים (אפשר תערובת פירות יבשים)
3 גזרים מגורדים
מלח פלפל
1 כף כמון
אופן ההכנה:
- מסירים מכסה מהדלעת ושומרים בצד. בעזרת כף מוציאים גרעינים ושערות.
- זורים מלח בנדיבות על הדלעת והופכים כשהפתח כלפי מטה. נותנים לנוזלים לרדת כשעתיים, שוטפים ומנגבים.
- בסיר קטן מטגנים את האוכל במעט שמן, מוסיפים שתי כוסות מים, מלח ופלפל ומבשלים מכוסה כעשר דקות.
- במחבת מטגנים בצל כארבע דקות על אש קטנה, מוסיפים בשר וממשיכים לטגן שלוש דקות נוספות.
- מערבבים אורז, בשר, גזר ופירות יבשים, מתבלים בכמון, מלח, פלפל וממלאים את הדלעת. סוגרים בעזרת מכסה הדלעת ומכסים בנייר כסף.
- אופים במאתיים מעלות כשעה וחצי ומגישים למרכז השולחן.