מפצחים את הסוד: ניוקי אמיתי בגירסה מקומית

ניוקי הוא אחד מאותם מאכלים שקל מאוד לאכול, אבל קצת פחות קל להכין כמו שצריך. ניר צוק מפצח את סודות הניוקי ומגיש מתכון לניוקי שמותאם לתפוחי האדמה שלנו

עשרות קילוגרמים של תפוחי אדמה מבושלים מצאו את דרכם אל פח האשפה של ההיסטוריה במהלך נסיונותיי החוזרים ונשנים להתקין ניוקי איטלקי כהלכתו. בסוף, אחרי כמה טיולים לארץ המגף, היכרות מעמיקה עם יותר ממחוז אחד ובליסה אינסופית של קערות ניוקי מהבילות הבנתי את הרז: ניוקי ”אמיתי” הוא מושג שקיים רק בדמיון שלי. לכל מחוז ומחוז באיטליה יש הגרסה שלו, והיא ייחודית ואותנטית: גברות פיאמונטיות נעלבות כאשר משווים את הניוקי שלהן לגברות מסרדיניה, כי הרי ידוע לכל שריח הדגים בסרדיניה נדבק אפילו לניוקי. בנאפולי לבדה יש עשרה זנים של תפוחי אדמה המתאימים לניוקי, ואל לכם להשוות אותו לזה המפונפן שמגישים באזור המילאנזי.

 

שף יקר בנאפולי לקח אותי לסיבוב בשוק ולימד אותי כיצד לבחור תפוחי אדמה לניוקי, אחר כך, במטבחו, הראה כיצד הוא אופה את תפוחי האדמה עד שהם מתייפחים לאיטם בתנור וכיצד הוא קורץ אותם לעיגולים קטנים באהבת אין קץ.

 

שבתי ארצה מלא אהבה ומוטיבציה, לגלגל את אותם כדורים מופלאים במטבחי: אפיתי בסבלנות, כידררתי באהבה ולאחר בישול ארוך קיבלתי סמרטוטי תפוחי אדמה. רק לאחר נסיונות רבים הבנתי שלתפוח-אדמה ישראלי דרושה מעט יותר תשומת לב, ושלאחר הגלגול מומלצת אפייה בתנור לייבוש סופי.

 

ניוקי, הגרסה הישראלית

המרכיבים:  

750 גרם תפוחי אדמה אפויים על קליפתם וקלופים

225 גרם קמח

130 גרם קמח תפוחי אדמה

1/2 כוס שמן זית

מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. מועכים את תפוחי האדמה לפירה, מוסיפים את הקמחים, התבלינים והשמן. לשים את התערובת עד לקבלת מרקם אחיד.
2. צרים נקניקים מאורכים וחותכים לרוחב 1 ס"מ.
3. מסדרים את הניוקי על תבנית עם נייר אפייה. אופים כ-10 דקות בחום של 70 מעלות. לאחר מכן מעבירים למקפיא.
4. מרתיחים מים עם מלח ומעבירים את הניוקי ישירות מהמקפיא לתוך המים הרותחים. מבשלים שתי דקות מרגע שהניוקי צפים ומעבירים למחבת עם רוטב שאתם אוהבים (שמנת, עגבניות וכו').

 

• לדף הבית של ניר צוק