קיווי ואפרסמון - כשכתום פוגש ירוק

הירוק והכתום של העונה נפגשים בסלסה נהדרת ובסלט עשיר. פיליס גלזר מגישה חגיגה של ויטמינים ומינרלים - בריאות וטעם ביחד

כתום עולה וגם ירוק: האפרסמון והקיווי - עכשיו בעונה. "כמות הוויטמין C בקיווי עוברת אפילו את התפוז‭,“‬ אומרת ליאורה חוברה, דיאטנית קלינית ויועצת תזונתית ל”פרי בראשית‭.”‬ פרי אחד מספק כ-100 מ”ג ויטמין ‭,C‬ שהיא הכמות היומית המומלצת. פרי הקיווי מכיל רק כ-40 קלוריות, עשיר בסיבים תזונתיים, מתאים ביותר לטיפול בעצירות ובריא מאוד ללב ולמערכת כלי הדם, בגלל שילוב כמויות גדולות של ויטמינים ומינרלים. הוא עשיר באשלגן התורם לשמירה על לחץ דם תקין ומומלץ לסובלים מיתר לחץ דם. “הפיגמנטים הירוקים הם נוגדי חמצון חזקים המגינים מפני מחלות לב וסרטן‭,”‬ מוסיפה חוברה. הודות לתרומתו התזונתית, קיבל הקיווי דירוג גבוה ממינהל המזון והתרופות האמריקני ‭,(F.D.A)‬ שהמליץ עליו כמקור חשוב של ויטמינים, אשלגן ומינרלים.

 

באפרסמון כמויות יפות של בטא-קרוטן ופיגמנט צהוב-כתום ממשפחת הקרוטנואידים, החיוני לראייה, לשמירה על תפקוד תקין של המערכת החיסונית, לבריאות העור ולמניעת סרטן. הוא מכיל אבץ, נחושת, מנגון, זרחן ואשלגן, וגם ניאצין (ויטמיןB3‬). לאנשים שעברו ניתוחים במערכת העיכול מומלץ שלא להגזים באכילת אפרסמונים, אבל גם הם וגם אנחנו יכולים ליהנות מהם לעתים קרובות בסלטי פירות וירקות, וגם בדברי מאפה. אפשר אפילו להקפיא אפרסמונים בשלים עד לשלושה חודשים ולאכול אותם חצי-מופשרים כמו גלידה.

 

לאחרונה גם ניתן למצוא פרוסות אפרסמון מיובש ללא סולפיטים או חומרי שימור, תוצרת "אפרסימור‭,"‬ מגדלי ‭60%‬ מהאפרסמונים בארץ. נשנוש טרי מאד, טעים מאד ובריא מאד.

 

כריך סלמון וקיווי עם מיונז ווסאבי

אפשר להכין את הכריך על באגט או לחמנייה גדולה מקמח מלא, או פתוח על פרוסה עבה של לחם מקמח מלא.

 

המרכיבים:  

1 לחמניה גדולה או בגט מקמח מלא

3-4 פרוסות סלמון מעושן

1  קיווי מקולף ופרוס

1/4 כוס עלי בייבי

מיונז ווסאבי (או רוטב חזרת מוכן):

1/4  כוס מיונז סויה

1/2 1 - 1 כפיות אבקת ווסאבי (חזרת יפנית, בחנויות המזרח)

 

אופן ההכנה:

1. חוצים את הלחמניה, מניחים סלמון, קיווי ועלי בייבי. בקערה קטנה, מערבבים מיונז סויה ו-ווסאבי ומחכים דקה (אם רוצים רוטב יותר דליל, אפשר להוסיף כמה טיפות מים.
2. מטפטפים את המיונז למעלה או מורחים על הצד השני של הלחמנייה, סוגרים ומגישים.

 

סלסה קיווי ואפרסמון

המרכיבים (6‬ מנות):

3‬ קיווי בינוניים ‭

3/4 כוס קוביות קטנטנות של אפרסמון, לא מקולף

1‬ כף פלפל ירוק חריף קצוץ

2 כפות מיץ לימון ‭

1 כפית דבש ‭

3 כפות כוסברה קצוצה

קורט מלח

 

אופן ההכנה:  

1. מקלפים את הקיווי, חותכים לאורך לרבעים ופורסים. מערבבים בעדינות עם יתר החומרים. מגישים ליד דג או עוף צלוי או עם טורטייה-צ'יפס.

 

סלט ירוק עם אספרגוס ואפרסמון ברוטב קיווי

הרבה בריאות בסלט אחד. אפשר להוסיף בננה, חצי חזה עוף מתובל וצלוי או גבינת רוקפור.

 

המרכיבים (4‬ מנות):

200 גרם אספרגוס דקים ‭

1 ראש חסה אמריקאית כהה או חסה ערבית

1‬ אפרסמון חתוך לקוביות או חתוך לרבעים ופרוס ‭

1 אבוקדו, חצוי ופרוס

כ-2 כפות מיץ לימון ‭

1/4 כוס אגוזי לוז (רצוי אורגניים),‬ קלויים, ללא הקליפה החומה

לרוטב קיווי:

4 קיווי קטנים או בינוניים מקולפים ‭

1 כף שמן זית או רגיל

1 כפית דבש ‭

1/4 כפית מלח

פלפל שחור לפי הטעם

 

אופן ההכנה:

1. שמים את האספרגוס במסננת ויוצקים למעלה מים רותחים עד שהאספרגוס הופך ירוק עז (אפשר גם לחלוט במים כדקה, תלוי בעובי, אך התהליך פחות בריא).
2. חותכים לחתיכות. מטפטפים מיץ לימון על פרוסות האבוקדו והאפרסמון למנוע השחרה. על צלחת הגשה גדולה מניחים חסה, אספרגוס, פרוסות אפרסמון ואבוקדו.
3. הרוטב: שמים 3 קיווי בבלנדר עם שמן ודבש ומרסקים. מוציאים, מתבלים במלח ופלפל ויוצקים על הסלט. מקשטים בקיווי הנותר פרוס ובאגוזי הלוז.