הגיע זמן הפקאן - סלטים, מאפים וגם קינוחים

עונת הפקאנים בעיצומה: יעל גרטי מספרת על המתרחש בעונת החורף בבית הוריה, על מקום בו גם אתם תוכלו ללקט פקאנים (ועל פטנט שמסייע) ומקנחת בשמונה מתכונים המיועדים למי שבדיוק קיבל שק פקאנים

יעל גרטי פורסם: 14.01.07, 12:48

כמי שמגדל אי אילו עצי פקאן בחצר הבית, החורף עבור אבי, הוא עונת הפקאנים. תחילה הוא מלקט אותם (ומבכה חרישית את מר גורלו), בהמשך הוא מחלק שקי פקאנים לכל מאן דבעי וכשאיש מבני משפחתנו אינו מוכן לקבל יותר פקאנים- הוא פוצח בעונת הפיצוח: מדי סוף שבוע הוא פורש אל המרפסת (שהרי לא יעלה על הדעת לפצח פקאנים בתוך הבית), ארגז פקאנים שנאספו לא מכבר בחיקו ומבט עגמומי על פניו. מאזין לתכנית הרדיו של פרופ' מיכאל הרסגור, מפצח ומקלף. מבלי משים הוא מניח פקאן אחד בקופסה ופקאן אחד בפה. "בחופן פקאנים יש 690 קלוריות", אני אומרת כשאני חולפת על פניו, "זה כמו לאכול 69 מלפפונים". אבי מניד בראשו וממשיך בפיצוח. כעבור שעתיים הוא מגיש לאמי שלל קופסאות מלאות פקאנים קלופים, המשוגרות לקירור והקפאה בשפע המקררים והמקפיאים המצויים בבית (אצלנו יש הערכות תמידית למצור). כיוון שכך, כל מאכל שלישי המשוגר ממטבחה של אמי בעונת החורף (ובכלל) מכיל פקאנים: סלטים, מנות ראשונות ועיקריות, עוגות ועוגיות - ובכל ארוחה חורפית מוגשים תחילה פקאנים קלויים מלוחים, תענוג ממכר במיוחד.

 

אסיף פקאנים - ארץ האגוזים

אם ברצונכם לחוות את מלאכת ליקוט הפקאנים בעונת החורף, אין הכרח לרכוש חלקת אדמה במושב. טל וארז לוטן ממושב בני עטרות הקימו לפני כשלוש שנים את "ארץ האגוזים" במטע הפקאנים הוותיק של הוריה של טל במושב בני עטרות, הסמוך לנתב"ג. "לפני עשרים שנה ראינו אתר כזה בארה"ב", מספרת טל, "והעלינו את הרעיון להקים אתר כזה אצלנו. דשנו ברעיון עשרים פעמים לפחות לאורך השנים וכלום לא קרה, עד שארז הגיע למשפחה ולקח את המושכות לידיים...".

 

האתר מציע במהלך החורף חוויה אגוזית לכל המשפחה. מה בתכנית? אסיף פקאנים עצמי, סדנאות יצירה, מופע של אמני קרקס ועוד. כשמתעייפים אפשר לפרוש למנוחה בערסלים או לערוך פיקניק במטע (לא ניתן להבעיר מנגל...) עם מזון מהבית - או עם סלסלות פיקניק שניתן לרכוש במקום (מומלץ להזמין מראש) ב- 39 שקלים לאדם.

 

הפעילות מתאימה, לדברי טל, לילדים מגיל שנה וחצי-שנתיים, הנהנים לזחול על הקרקע ולאתר את הפקאנים בינות לעלי השלכת, אך בכניסה מזהירים שלא לאפשר לילדים מתחת לגיל 5 לאכול אגוזים. "לא תארתי לעצמי שזה יכול לקרות", אומרת טל, "אך ישנן משפחות המגיעות אלינו פעמים אחדות במהלך העונה".

 

מחיר הכניסה הוא 30 שקלים למבוגר ו-35 שקלים לילד (ילדים עד גיל 3 פטורים מתשלום), לא כולל את הפקאנים שליקטתם, עליהם יש לשלם ביציאה לפי 20 שקלים לק"ג, במקום 30 שקלים. האתר פתוח בחודשי החורף, מדי שבת נאה, בין השעות 10:00-16:00. פרטים כאן, או בטל' 052-8966833.

 

פקנס - הפטנט שמלקט פקאנים

אם אין לכם כח להתכופף או לזחול כדי ללקט פקאנים, המצאה חדשה יחסית בשם פקנס (פקאן-כנס) יכולה לסייע. מדובר במוט אליו מחוברת גלגלת מתכתית הלוכדת את הפקאנים תוך כדי גלגול על האדמה. איך זה עובד? הגלגלת, המורכבת מקפיצי ניירוסטה מתוחים וגמישים, נתקלת בקליפתו הקשה של האגוז. הקפיצים נמתחים ומתרחבים, לוכדים את הפקאן לתוך הגלגלת ומתכווצים בחזרה. כדי לשחרר את האגוזים שנלכדו בגלגלת יש להרחיב פתח קטן בין שני קפיצים. מאחורי ההמצאה מסתתר יגאל רון (74), בעל חברה לניהול פרוייקטים בתחום הבניין, ממציא נלהב ומשורר בשעות הפנאי. עץ פקאן גדול במיוחד (המניב 100 ק"ג בעונה!) בחצר ביתו וכן גילו המתקדם, הביאו אותו להמצאת המכשיר. "הגענו לגיל בו מאוד קשה לשבת על שרפרף נמוך כל היום ולנוע מאגוז לאגוז", מתוודה יגאל, "לפני שלוש שנים, בהבזק של רגע, החלטתי שדי לי בזה ואט אט התפתח המכשיר הזה, המאפשר ליקוט פקאנים בקלות, גם מתוך שלכת של עלים וגם על גבי דשא".

 

ניתן להשיג את הפקנס בחנויות: "רמות" בהוד השרון ורמת השרון, "כל בו הגר" בכפר ידידיה, "המשביר לחקלאי" ברחובות, "כל בו לגן" בנחלים, "המחסן החקלאי" ברשפון ובאתר לציוד לבית ולגינה בשם NRC. המחיר: 190-200 שקלים.

בית גלעין, לא אגוז. אגוזי פקאן                                     (צילום: אסף רונן)

 

פקאנים - כרטיס ביקור

הפקאן הוא עץ ממשפחת האגוזיים למרות שמבחינה בוטנית, אם רוצים לדייק, פריו של הפקאן אינו כלל אגוז כי אם בית גלעין (בדומה לאפרסק, קוקוס, שקד ודובדבן) ולמעשה החלק הנאכל בפקאן הוא הזרע. שמו המדעי, Carya pecan אוCarya illinoiensis , מלמד על מוצאו במדינות צפון אמריקה: אילינוי, אלבמה, טקסס ולואיזיאנה, שם היה מוכר כבר במאה ה- 16, אז כיכב במזונם של האינדיאנים. השם פקאן פירושו בשפת האלגונקווין (שבט אינדיאני מצפון אמריקה) אגוז שניתן לסדוק בעזרת אבן.

 

עץ פקאן יכול להגיע לגובה של 25-40 מטרים ולגיל של 150 שנה והוא מתחיל להניב פרי אחרי 9-10 שנים, כשהממוצע לגיל זה הוא 250 ק"ג אגוזי פקאן לדונם. במטעי פקאנים גדולים משתמשים במכונה המנערת את העצים, כאשר יריעות פלסטיק המונחות על הקרקע קולטות את האגוזים ומכונה אחרת מלקטת את האגוזים.

 

הפקאן הוא האגוז העשיר ביותר בשמן (70%), מה שמתבטא ב-690 קלוריות ב- 100 גרם (כמעט כמו חמאה), אך 90% מהשמן באגוז הוא שומן בלתי רווי, המסייע בהפחתת רמת הכולסטרול "הרע" (LDL) ובהפחתת הסיכויים לחלות במחלת לב. הפקאן מכיל סידן, אשלגן, מגנזיום, אבץ, חומרים נוגדי חימצון וויטמינים A, B ו-E.

 

כיצד בוחרים פקאנים?

פקאן טוב הוא פקאן שקליפתו שלמה (לא סדוקה), חפה מכתמים, משקלו כבד ככל שניתן ותכנו אינו משמיע כל רעש כשמטלטלים אותו באוויר.

 

איך מאחסנים?

איסוף האגוזים מתחיל בחודשים נובמבר-דצמבר ומסתיים בתחילת האביב. הפקאנים שומרים על איכותם עד סוף האביב אך מומלץ לצרוך אותם שבועות אחדים לאחר הקטיף.

 

בשל אחוז השומן הגבוה בפקאנים יש להקפיד במיוחד על אחסונם. מומלץ לאחסן פקאנים (לא קלופים) במקום יבש, מאוורר וקריר למשך 6 חודשים מקסימום, רצוי במיכל רשת או ארגז מרושת. כשהפקאנים קלופים יש לאחסן אותם בקופסה אטומה במקרר למשך 3 חודשים מקסימום או בקופסה/שקית אטומה במקפיא למשך חצי שנה עד שנה. מומלץ לציין את תאריך הקילוף/קליה במדבקה על גבי הקופסה.

 

מה מכינים?

שילוב מפתה. פסטה עם פקאנים                                   (צילום: אסף רונן)