ביקורת מסעדה: רפאל - החגיגה נמשכת

השף רפי כהן ניער את העסקית של "רפאל",‬ ולמעט רבע עוף אחד, המנות החדשות ממשיכות את החגיגה הקולינרית המענגת

תמיד כדאי להסתכל כלפי מעלה. לך תדע מה ייפול עליך מהשמים. תראו מה קרה לידידתי המעצבת הגרפית הכשרונית ע': לפני כחודשיים, כשחזרה מטיול משפחתי בצפון, צנח עליה לפתע חזיר בר שקפץ מגשר העובר מעל כביש ‭.6‬ החזיר נחת ונמרח על שמשת המכונית, ו-ע’, שישבה בקדמת המכונית, ספגה את עיקר הפגיעה. היא אפילו איבדה את ההכרה וקיבלה זעזוע מוח. לפחות כשהתעוררה היא גילתה שהפכה חטובה יותר.

 

במקום להגיד את ברכת הגומל, החלטנו לחנוך את תפריט עסקית החורף של מסעדת רפאל, שהושק השבוע. מזל שהחזרזיר לא הרס לה סופית את התיאבון. ניצלנו את ההזדמנות גם לחגוג את מינויה של חברתנו י’ המלבבת, המבריקה ושופעת שמחת החיים (להתחנף זה אף פעם לא מזיק) לתפקיד בכיר במיוחד מובן שהחבורה הכלכלית שהסתופפה סביבי נהנתה לעקוב אחר ראשי המשק ואנשי העסקים שאיכלסו את החלל האלגנטי, שלא לדבר על מעקב צמוד אחר יו"ר הכנסת, דליה איציק, שהתבצרה בבר של המסעדה.

 

השף רפי כהן, שמצליח לשמור על רמתה הגבוהה של מסעדתו בחמש שנות קיומה, ניער את העסקית, ולצד מנות שכבר הפכו לקלסיקה מופתית (דושפרה של שפונדרה, חצילונים וקישואים ממולאים, קלמרי סגול, ניוקי תפוחי אדמה, קציצות טלה) הוא שיבץ שלל חדשות. אנחנו התמקדנו רק בחידושים. כהן, שהולך לאחרונה יותר ויותר על הקטע האורגני והבריא, עושה בתפריט החדש שימוש מרתק בעשבים ובירקות של החורף.

 

העסקית עולה 85 שקל (מנה ראשונה ועיקרית‭,(‬ אבל מובן שאם תחרגו (דבר רצוי בהחלט) תצאו משם עם חשבון קצת יותר תפוח. בראשונות התפעמנו מסלט פריקסה - מנה מרהיבה ביופיה שהפכה את הסנדוויץ’ התוניסאי הסטנדרטי לצלחת צבעונית שכוללת תפוח ראטה מהמם ונימוח בעל טעם חמאתי, טונה כבושה, אנשובי וביצי טונה. עורכת-העל האנרגטית א’, התוניסאית בחבורה, נסחפה לאור החיזיון הססגוני והטעים והעלתה זכרונות מבית סבתא. מדובר בהברקה , היא הביעה את רשמיה מהסלט. משהו מוכר ועממי המוגש בצורה אחרת ומפתיעה .

 

לעומת זאת, ראשי ארטישוק בשמן זית ויין לבן העלו זכרונות מוונציה, והם הוגשו עם פולנטה רכה של תירס טרי ובוטרדו. הבנות סברו שלפנינו ענן עדין שהפרמזן מלמעלה הוסיף לו קצת חריפות. כדי לחוות את התענוג האלוהי הזה, שינפיק מכם דמעות של ריגוש, תיאלצו להוסיף עוד 15 שקל.

 

אחד משיאי הארוחה היה מרק של אפונה יבשה מעולה, שתובל בכוסברה ולימון. בדרך כלל אינני נמנה עם חסידי מרקי האפונה ואף נמנע מהם, אבל למזלי הצצתי ונפגעתי. זוהי קדרה מושלמת שעושה חשק שיהיה כבר סגריר בחוץ. המרק הוגש עם ברוסקטת מחית לבבות וטחול עוף. המפגש בין חלקי הפנים והנוזל החמצמץ גובל בגאוניות.

 

בעיקריות דגמנו את סטייק אונגלה (תוספת של 25 שקל) - נתח קצבים משובח בציר עגל וחרדל המוגש עם מוח עצם וצ’יפס שחמחם של תפוח אדמה ראטה. זו הייתה אורגיה טעימה של בשר וכולסטרול, שדורשת רק עבודת שיניים. התלהבנו

 

גם מראגו נהדר ומלא הפתעות של אפונה טרייה, פול ירוק וריזוטו אורז, שיתפרץ לתפריט בעוד שבועיים.

 

האכזבה היחידה שנרשמה הייתה רבע עוף צלוי בשלמותו עם עלי מרווה, שמן זית, זיתי קלאמטה ירוקים טעימים וירקות שורש אורגניים. הלוק יפה התואר של הצלחת, שנראתה כאילו יצאה ממכחולו של צייר אימפרסיוניסטי, הבטיח רבות, אבל הטעם המעודן של העוף, שגדל בתנאים אידיאליים בטבע, היה חיוור לדעתנו. בקיצור, העוף קירטע קלות, לא שפע נוכחות ולא התרומם לגבהים.

 

אסור לפסוח על אגף המתוקים, שם מתחוללת כעת מהפכה. לטעמי, הדיזרטים של רפאל תמיד נפלו ברמתם מאיכות שאר האגפים. לשמחתי, חל שיפור ניכר בתחום המתוק בזכות הרכש החדש דורון לורן, שף קונדיטור שחזר לארץ אחרי שהות בצרפת. לורן מצליח להפוך סורבה פשוט, שלא נמנה עם מועדפי, לתענוג משמח פה.

 

בזכות העסקית החדשה ומנת השוקולד המתוחכמת ע’ הצליחה להתאושש מהטראומה ופסקה שביקור ברפאל עדיף על ברכת הגומל.

 

• "רפאל", הירקון 87 תל אביב,03-5226464.

 

מחיר העסקית: 85 שקל

מטבח: שף, ביסטרו ים-תיכוני

שעות: א' - ו': ‭15.30-12.00‬

חנייה: ברחובות הסמוכים או בחניון מלון "דן" (בתשלום)

ציון: 9.7 (בסולם מסעדות יוקרה)