לא רק שזיף ומשמש: מתכונים חדשים עם פירות יבשים

סנוב, רמבוטן מיובש כבר אכלת? ומה עם ג'ק-פרוט? יעל גרטי טועמת פירות יבשים ביזאריים ומספקת רעיונות, שלושה מתכונים צמחוניים ועוגת ט"ו בשבט אהובה במיוחד

ככה זה בארצנו: עם בוא הסתיו מגיע הקרמבו, מעט אחריו מגיעות הסופגניות, לא חולף חודש ומדפי המרכולים מתמלאים בשלל פירות יבשים ואפשר שארגזי אזני המן כבר עושים את דרכם אל המרכולים בשעת כתיבת שורות אלה.

 

קרנבל הפירות היבשים מתקיים מדי שנה: כולם מעיינים בסקרנות, מופתעים משהו, בהררי הפירות היבשים במרכולים, כולם קונים לכולם סלסלות פירות יבשים וכולם נתקעים עם כמויות אסטרונומיות של פירות יבשים למשך חודשים ארוכים.

 

כבכל שנה נדמה כי החנויות מתחרות ביניהן בהיצע של פירות יבשים חדשים ומקוריים, שאינם בהכרח צומחים על אילנות: ב"עדן טבע מרקט" שבאור יהודה מוצעים אתרוגים וחבושים מסוכרים (טעימים!), ב"ספייסס" (שבהדר יוסף ובצומת בי"לו) מוצעים רמבוטן מיובש (פרי טרופי, קרוב משפחה של הליצ'י, טעים מאוד), ג'ק-פרוט מיובש (פרי הגדל במזרח הרחוק, טעים), קיווי מיובש (נחמד), קרמבולה מיובשת (סבירה) ומלון מיובש (לא טעים). במחלקת הביזאר מופיע תירס גמדי מסוכר (מוזר ולא טעים).

 

בגזרה הבריאותית מציעה חברת "אדמה" פירות יבשים אורגניים (תאנים, משמשים, צימוקים ובננה) בייבוש טבעי, ללא חומרים משמרים וללא תוספים מלאכותיים, בפיקוח חברת "אגריאור". מקורם של הפירות בגידולים אורגניים, ללא חומרי ריסוס והדברה, ללא הִנדוס גנטי. פירות יבשים קונבנציונאליים, לדברי קובי אדרי, מנכ"ל חברת "אדמה", עוברים תהליך שבמסגרתו נעשה שימוש בחומצה סורבית למטרת הלבנה ושימור, וכן תהליכים של עישון ואיוד בחומרים כימיים, כדי להמנע משימור בקירור. טעמם של הפירות היבשים האורגניים של "אדמה" זהה לטעמם של פירות יבשים רגילים, ההבדל היחיד הוא במראהו של המשמש המיובש האורגני, שצבעו חום כהה. אם אין לכם צורך אסתטי דווקא בצבעו הכתום של המשמש הרי שהפירות הללו יכולים בהחלט להחליף את הפירות היבשים הרגילים, תוך סיפוק תחושה טובה יותר באשר לחומרים שבתכולתם.

 

איך מאחסנים פירות יבשים?

לדברי אושרי מאיוסט, מנהל רשת "ספייסס כלים וטעמים", ניתן לשמור את רוב הפירות היבשים עד שנה בטמפרטורת החדר, או במיכל סגור היטב במקרר. יש לשטוף אותם היטב לפני האכילה, בדיוק כמו פירות טריים. פירות יבשים אורגניים, מציינים בחברת "אדמה", יש לשמור בקירור, כיוון שאינם מכילים חומרי שימור מכל סוג שהוא.  

מגוון פירות מיובשים אקזוטיים. ספייסס                       (צילום: כפיר חרבי)

 

מה מכינים?

בניגוד לאלה המסתפקים בנשנוש דבלה עם בוא החג, אני אוכלת פירות יבשים כל השנה, משלבת אותם בתבשילי אורז מלא, לחמים, סלטים, עוגות ומה לא. אפשר להכין:

• סלטים: כגון סלט חסות, משמשים מיובשים, שומשום קלוי או סלט רוקט עם תפוחים מיובשים ומשמשים מיובשים ברוטב יוגורט.
• שזיפים או משמשים מיובשים ממולאים בגבינת עיזים ואפויים בתנור.
• קרוסטיני משמשים מיובשים ורוקפור או קרוסטיני אגסים מיובשים וגבינת עיזים.
• לחמים (פרסמתי כאן בעבר לחם דבלים וצנוברים ולחם משמשים ופקאנים של הילית חמו-מאיר, שניהם מומלצים בחום).
• קדרת ירקות כתומים ושזיפים מיובשים אפויים בתנור.
• קינואה עם שזיפים מיובשים ודלורית אפויה.
• סלטי פירות.

 

תבשילי מיקס אנד מאטצ'

רוצים להפתיע בתוספת או מנה עיקרית מרגשת ועשירה בטעמים? נסו להכין תבשילי מיקס אנד מאטץ' בכיכובם של הפירות היבשים. העקרון הוא פשוט: משלבים דגן כלשהוא, פרי יבש כלשהו, עשב תיבול טרי, אגוז כלשהוא (לא חובה) ומשהו שירטיב ויחבר את הכל. כאן נכנסים לתמונה הרכזים: רכז רימונים, רכז דובדבנים חמוצים, רכז משמשים חמוצים ורכז שזיפים חמוצים, שמוסיפים חמיצות ומתיקות בו בזמן. כולם נמכרים בחנויות מתמחות ובחנויות אסיאתיות, דוגמת "מזרח ומערב". נכון, הם מכילים 250-280 קלוריות ב- 100 מ"ל, אך די ב-1-2 כפות כדי ליצור את החיבור הרצוי בין כל המרכיבים. אפשרות אחרת ל"הרטבת" התבשיל היא הכנת רוטב עשבי תיבול, על בסיס כל מתכון של רוטב וינגרט, מכל עשב תיבול, לפי בחירתכם: נענע, עירית, שמיר, כוסברה, פטרוזיליה, טרגון ועוד.

 

לדוגמה:

• אורז אדום עם שזיפים מיובשים, עירית קצוצה ורכז משמשים חמוצים.
• אורז בסמטי אורגני עם אורז בר, אפרסקים מיובשים, עירית ורכז רימונים
• אורז מלא עגול עם אגסים מיובשים ועירית.
• אורז אדום עם משמשים מיובשים, גרעיני דלעת ורוטב עשבי תיבול.
• אורז מלא עגול עם משמשים מיובשים, שקדים בקליפתם ועירית קצוצה.
• אורז אדום עם תפוחי עץ מיובשים, עירית קצוצה, אגוזי לוז ורכז רימונים.
• כוסמין עם תפוחי עץ מיובשים, שזיפים מיובשים, עירית קצוצה ורכז שזיפים חמוצים.
• אורז אדום, שזיפים מיובשים ורוטב טרגון.

 

הנה שני תבשילים שכאלה, המספקים חוויה ט"ו בשבטית צמחונית מפנקת בהחלט.