פיצה אמיתית לקטנים ולגדולים

בצק טעים-טעים שקל מאוד להכין, ועם אפייה שתהווה גם סדנת יצירה לילדים

 

 

בעצם, יותר ממתכון: רעיון לאחר צהריים מעולה עם הילדים, שבסופו גם יש להם ולכם ארוחת ערב מצוינת. מעורבים כאן בצק, שהוא תמיד להיט, יצירה (הרכבה אישית ובלעדית של הפיצה) ולבסוף, כמובן, הכוכבת עצמה: פיצה מבצק רך באמצע ופריך בצדדים, עם רוטב עגבניות שילדים משתגעים עליו וגבינה נמתחת, כמו שצריך. הצעה תפעולית 1:  מכיינם מראש את הבצק עד לשלב 1, שבו הוא עובר למשטח עבודה מקומח, ורק אז מזמינם את הילדים לעבוד איתו, כי לפני כן הוא עדיין לא נוח לעבודה. הצעה תפעולית 2: מתכננים פעילות אחרת לזמן שבו הבצק תופח, ומדי פעם באים לבקרו, אומדים אותו ומתפעלים. זה משהו לחכות לו, וזה כיף.

 

פיצה אמיתית

30 פיצות אישיות

  

המרכיבים

הבצק

80 גרם שמרים רצוי טריים או מגורענים (שמרית)

1/2 4 כוסות מים

2 כפיות סוכר

2 ק"ג קמח

2 כפיות מלח

1 כוס שמן זית + שמן זית לשימון התבנית והבצק

רוטב העגבניות

3 קופסאות גדולות (800 גרם כ"א) עגבניות מרוסקות

1 בצל, קלוף וחצוי

4 גזרים, קלופים ומגוררים בפומפייה דקה מאוד

1 כפית מלח

1 כף סוכר

1/2 כוס מים

הגבינה

4 כוסות גבינת מוצרלה מגוררת או כל גבינה צהובה שהילדים אוהבים, אפשר גם לערבב פנימה קצת פרמזן מגוררת

אפשרות להגשה

עלי בזיליקום טריים

 

 

ההכנה

1. הבצק: כיוון שמדובר בכמות גדולה, אפשר לחלק את מרכיבי הבצק לשניים ולהכין בשתי קעריות נפרדות. שמים את השמרים ואת הסוכר בקערית קטנה עם כוס מהמים, מערבבים בעדינות ומשהים 10 דקות עד שהשמרים תוססים, כלומר העיסה שנוצרת בקערה מתחילה לבעבע. שמים את הקמח ואת המלח בקערה גדולה (או בשתיים) יוצרים במרכז גומה ויוצקים פנימה את השמרים, את שארית המים ואת שמן הזית. מערבבים בידיים, רק עד שנוצר בצק.
2. והנה שלב שאהוב במיוחד על ילדים – הלישה האמיתית: מקמחים משטח עבודה, מעבירים אליו את הבצק ולשים 5-8 דקות, עד שמתקבל בצק גמיש. מחלקים את הבצק לשני חלקים גדולים שווים ומושחים כל אחד בשמן זית משני צדיו. מחזירים לקעריות ומשהים לתפיחה כשעה, או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
3. משמנים בשמן זית תבנית גדולה, או כמה תבניות, מחלקים את הבצק ליחידות כמספר הפיצות האישיות שתרצו להכין ומכסים במגבת. בשלב זה אפשר להתפיח עוד שעה וחצי עד שהעיגולים תפוחים מאוד, ולהתחיל לעבוד, או לאחסן לילה במקרר ולמחרת להוציא את לפחות 3 שעות לפני שמתחילים לאפות.
4. הרוטב: שמים את כל מרכיביו בסיר גדול, מערבבים היטב, מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה לנמוכה מאוד ומבשלים 40 דקות- שעה, עד שמתקבל רוטב סמיך מאוד. מוציאים את הבצל. מצננים.
5. מחממים את התנור לחום גבוה מאוד (200 מעלות) ומרפדים תבניות תנור בנייר אפייה.
6. והנה עוד חלק שילדים מתים עליו – הרידוד והציפוי: מקמחים היטב את משטח העבודה. מרדדים או משטחים בידיים את עיגולי הבצק לעיגולים בקוטר שרוצים (עדיף לא דק מדי, פיצה דקה עלולה לשרוט ילדים רכים). מורחים את רוטב העגבניות על הפיצה וזורים את הגבינה. אם רוצים, מפזרים מלמעלה עלי בזיליקום טריים, כי זה יפה וטעים וכיף להתעסק עם העלים, אבל בדרך כלל זה משהו שרק המבוגרים מתענגים עליו. יש סיכוי גבוה שהם לא ימצאו את דרכם לפיצה של הילדים. אופים 10-12 דקות, עד שקצות הבצק מזהיבים והגבינה נמסה היטב ומשחימה. אם רוצים, אפשר גם לפזר על הפיצה עלי בזיליקום טריים, מגישים.

 

לכל המתכונים של איילת

 

סגנון: נטשה חיימוביץ', סליס סטודיו