בעקבות אסתר המלכה - חוגגים פורים צמחוני

האגדה מספרת שהמלכה אסתר בכבודה ובעצמה הייתה צמחונית, אז הרכבנו בעקבותיה תפריט קליל, טעים ומזין לחג שמח במיוחד

אחת האגדות של פורים עוסקת במלכה היפהפייה אסתר. מספרים שהיא הייתה לא רק יפה, אלא גם שומרת מצוות אדוקה, מה שגרם לה לאמץ תפריט צמחוני על בסיס קטניות, זרעים ואגוזים, במקום לאכול טרפה בארמון המלכות. אלפי שנים לפני גילוי הכולסטרול, החושים כבר אמרו לה שדגנים, קטניות, ירקות, פירות וזרעים יעזרו לשמור עליה מכל אסון.

 

בטח שמתם לב שכמעט בכל יום מתפרסמים מחקרים שונים וסותרים על בריאותנו. יום אחד אומרים שהקפה מזיק, יום אחד שהוא מועיל, וכך גם בנוגע למוצרי מזון רבים אחרים. אבל קביעה אחת נשארת נכונה תמיד - המזונות שבחרה אסתר המלכה תמיד יהיו הכי בריאים שיש.

 

לכבוד אחת הצמחוניות המפורסמות בהיסטוריה, לפניכם מספר רעיונות טעימים, מזינים ואפילו משעשעים ברוח החג.

 

מרק חומוס וירקות

אולי בהשראת מלכת אסתר החליטה אורנית שחל-נוביץ’ להיות גיבורה ולפתוח את החומוסייה הנשית הראשונה בשוק של עפולה, שמעסיקה נשים בלבד. ב"החומוסייה של אורנית" היא מגישה חומוס נהדר בנוסח נצרת (שם למדה את רזי הבישול) וגם את המרק הבא, שאסתר ודאי הייתה מתלהבת ממנו.

 

המרכיבים ‭5)‬ מנות‭:(‬ 

1 בצל גדול, קצוץ דק

שמן זית

10 שיני שום קלופות וכתושות

2 גזרים, קצוצים דק

1 לפת, מקולפת וקצוצה דק

1 קולורבי, מקולף וקצוץ דק

1 שורש פטרוזיליה, מנוקה וקצוץ דק

1 בטטה, קלופה וקצוצה דק

1 פלפל אדום, קצוץ דק

1/2 1 כפות רסק עגבניות

500 גרם גרגרי חומוס, מבושלים (או קפואים מופשרים)

קורט סוכר

פלפל שחור גרוס

2 כפיות מלח

 

אופן ההכנה:

1. מטגנים את הבצל ב-2 כפות שמן זית. מוסיפים 6 שיני שום קצוצות ומשחימים קלות.
2. מוסיפים את יתר הירקות לסיר ומטגנים קלות. מוסיפים רסק עגבניות, פלפל, מלח, סוכר ו-6 כוסות מים. מכסים ומבשלים עד שכל הירקות מתרככים. מוסיפים את גרגרי החומוס.
3. כותשים לתוך הסיר את 4 שיני השום שנותרו וממשיכים לבשל עוד כ-20 דקות.  

 

קפוצ’ינו בטטה

מתכון של השף חיים טיבי ממסעדת מוסקט במלון מצפה הימים , שנוצר עבור הפנינג אורגני שערך האתר REST במסעדת "מקום בלב" ברעננה. טוויסט טעים והומוריסטי לאירוח פורימי.

 

המרכיבים:

1 בטטה

1 בצל פרוס

1 שן שום

2 כפיות דבש

‭1/2‬ כוס שמנת מתוקה

1 כף חמאה או שמן זית

מלח ופלפל לבן

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את החמאה בסיר ומטגנים את הבצל והשום.
2. מוסיפים את הבטטה, הדבש ושמנת מתוקה. מבשלים עד לריכוך הבטטה.
3. מעבירים לבלנדר וטוחנים עד למרקם חלק. מגישים בספל קפוצ’ינו עם חלב מוקצף מעל.

 

גספצ’ו עגבניות בקפוצ’ינו חציל

מתכון של השף אביב משה ממסעדת "מסה" בל-אביב, שנוצר גם הוא עבור אירוע‭.REST ‬

 

המרכיבים:

לגספצ’ו:

2 עגבניות אדומות

1 פלפל אדום

2 כפות מיץ לימון

3 כפות שמן זית

מלח, פלפל

לקפוצ’ינו חציל:

1 חציל

50 מ"ל שמנת מתוקה

2 כפות מיץ לימון

מלח

 

אופן ההכנה:

1. מכניסים את כל חומרי הגספצ’ו למעבד מזון ומעבדים למחית חלקה. מסננים.
2. קולים את החציל על אש גלויה, מקלפים ומכניסים למעבד מזון. מוסיפים שמנת, מלח ומיץ לימון עד לקבלת מחית חלקה. מקציפים במקצפה ידנית.
3. הגשה: ממלאים ‭3/4‬ כוס מרטיני במרק. מניחים את הקציפה מעל המרק בכוס המרטיני ומגישים.

 

• טיפ: לקליית החצילים יוצרים "קולר" לכיריים עם נייר אלומיניום (עם חור באמצע בשביל להבת הגז, כדי להקל על הניקוי) ומניחים את החציל ישר על האש (פ.ג‭.(‬

 

סנגריה קרנברי חמה

מצווה לשתות בפורים (כל עוד לא נוהגים‭.(‬ לפניכם סנגריה, מעין פונץ’ ספרדי שבדרך כלל שותים אותו קר מאוד בקיץ - בגרסה חמה.

 

המרכיבים:

2 כוסות מיץ קרנברי

750 מ"ל יין אדום יבש

3 כפות ברנדי

4-5 כפות סוכר חום מוזהב (בהיר)

מיץ וקליפה מ-1 לימון

מיץ וקליפה מ-1 תפוז

2 מקלות קינמון (לא חובה)

פירות טריים חתוכים לקוביות קטנות (תותים, קיווי, תפוחים, לא הכרחי)

 

אופן ההכנה:  

1. מערבבים את כל החומרים מלבד הפירות הטריים ומחממים על אש קטנה 25 דקות. לא מרתיחים. מוציאים את הקליפות לפני ההגשה ומקשטים בפירות טריים.