שחור על גבי לבן: עוגת שיש קלאסית
עוגה מנצחת בכל בית, אהובה על מבוגרים וילדים כאחד. בגירסה שלפניכם עוגת שיש קלאסית ולחה, עם מרקם צפוף ועדין, נפלאה בפני עצמה ואינה זקוקה לקישוטים או תוספות. מתאימה לכל שעה ולכל סוגי האירוח
רוני ונציה
פורסם: 12.03.07, 12:51
עוגת שיש
המרכיבים 12-10) מנות:(
100 גרם שוקולד מריר 55%) מוצקי קקאו,( שבור לקוביות
4 כפות 60) מ"ל) חלב
125 גרם חמאה
3/4 כוס 170) גרם) סוכר
2 ביצים
1/2 1 כפיות תמצית וניל
3/4 1 כוסות 225) גרם) קמח לעוגות
1/2 1 כפיות אבקת אפייה
1/3 כוס 75) מ"ל) שמנת חמוצה
הכלים: תבנית כיכר באורך 24 ס"מ משומנת ומרופדת בנייר אפייה בתחתית
אופן ההכנה:
- מחממים תנור (לא טורבו) לחום בינוני-נמוך 170) מעלות.(
- ממיסים את השוקולד עם 2 כפות מהחלב מעל לסיר עם אדים ומסירים מהאש.
- בקערת מיקסר מקציפים את החמאה עם הסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית. במהירות נמוכה מוסיפים את הביצים בזו אחר זו ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את הווניל.
- מנפים לקערה את הקמח ואבקת האפייה.
- בקערה קטנה מערבבים את השמנת החמוצה עם החלב שנותר.
- במהירות נמוכה מוסיפים לתערובת החמאה את תערובת הקמח לסירוגין עם תערובת השמנת החמוצה, כשמתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח.
- מעבירים 1/3 מהתערובת לקערה בינונית אחרת ומקפלים פנימה את תערובת השוקולד.
- הרכבת העוגה: בעזרת כף יוצקים לתבנית לסירוגין כפות שטוחות מהתערובת הלבנה ותערובת השוקולד, עד שהתערובות נגמרות (משתמשים בכף נפרדת לכל תערובת.( משאירים כמה כפות מתערובת השוקולד לחלק העליון של העוגה.
- לעיצוב מראה השיש: בעזרת להב של סכין מעצבים סלסולים בתוך התערובת (לא מסלסלים יותר מדי, כי אז אפקט השיש לא יבלוט).
- מניחים את התבנית מעל לתבנית אפייה שטוחה ואופים במרכז התנור 60-55 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא נקי.
- מניחים את התבנית מעל רשת לצינון 20 דקות. מעבירים סכין חד מסביב לשוליים ובעדינות הופכים מעל צלחת הגשה. מניחים מעל העוגה רשת לצינון, הופכים וממשיכים לצנן צינון מלא.