בטטה - הרבה יותר מתפוד מתוק

בלביבות, מרק או ציפס, הבטטה היא הרבה יותר מסתם תפוח-אדמה מתוק. פיליס גלזר מגישה מתכונים קלים ומהירים למעדנים כתומים

טעימה היא הבטטה, ובקלות ומהירות אפשר להכין ממנה מעדנים. למרות שמכנים אותה "תפוח-אדמה מתוק", היא כלל אינה קרובת משפחה של התפוד, והיא הרבה יותר בריאה ממנו, עם כמויות מרשימות של אבץ, מנגון, אשלגן, מגוון ויטמיני B (כולל חומצה פולית) וכמות מכובדת מאוד של ויטמין A (כדי לשמור על ויטמיני ה-B הנמסים במים, לא כדאי לבשל אותה במים עד לכיסוי. עדיף לאדות אותה מעל מים, לבשל במיקרוגל או לאפות בתנור או טוסטר אובן‭.(‬

 

הבטטה קלה לעיכול ומצוינת להרגעת מערכת העיכול, ומסייעת לסילוק שאריות של מתכות רעילות מהגוף. אם אפשר, רצוי לקנות בטטות צעירות עם קליפה עדינה יחסית, לצלות או לאפות אותן, ולאכול עם הקליפה (לא כדאי לשמור בטטות לא מבושלות במקרר. הקירור משפיע לרעה על הטעם‭.(‬

 

בטטה מבושלת ומעוכה יכולה להחליף עד לרבע הקמח בלחמים, מאפינס ועוגות. טעמה משתלב עם קינמון, אגוז מוסקט, ציפורן או פלפל אנגלי.

 

לביבות בטטה

לביבות קלות להכנה שניתן לאכול מתוקות עם סירופ, או מלוחות עם גבינה או סלסה פיקנטית. לקראת פסח ניתן למצוא קמח מצות מקמח מלא, שיכול להחליף את קמח המצות הרגיל במתכון.

 

המרכיבים:

500 גרם בטטה, מקולפת ומגוררת דק

2 ביצים רצוי אורגניות

1/4 כוס קמח מצות  

1/2 כפית אבקת אפייה

1/2 כפית מלח

פלפל לבן

עלי כוסברה או נענע

יוגורט סמיך או שמנת לקישוט (מומלצים "יוגורמה" או יוגורט של חוות הבופלו בתוספת אומגה-3)

שמן זית או קנולה לטיגון

סילאן טבעי, סירופ מייפל אמיתי מתובל במעט ג'ינג'ר, אגוז מוסקט, ציפורן, מלח ופלפל

 

אופן ההכנה:

1. שמים את הבטטה המגוררת במסננת ל-5 דקות וסוחטים. 
2. בקערה, טורפים ביצים, בטטה, קמח מצות, אבקת אפייה, מלח ופלפל. מניחים ל-5-10 דקות.
3. מחממים 2 כפות שמן במחבת גדולה ויוצקים ‭1/4‬-‭1/3‬ כוס מהבלילה ליצירת כל לביבה. משטיחים ומטגנים משני הצדדים עד להזהבה-השחמה.
4. מקשטים ביוגורט סמיך או שמנת ומגישים עם סילאן או סירופ מחומם.

תחליף לצ'יפס. בטטה                                                (צילום: יוסי סליס)

 

מרק בטטה מהיר

המרכיבים (לכל 2-3 מנות):

בטטה גדולה

1 שן שום גדולה ‭

1‬ חתיכת ג'ינג'ר באורך 2 ס"מ

מלח פלפל

כוסברה או בזיליקום, לקישוט ‭

2 כוסות חלב קוקוס (או שמנת %‭,15‬ יוגורט, חלב רגיל, חלב סויה, חלב שקדים או מים, או כוס חלב וכוס מים)

 

אופן ההכנה:

1. מקרצפים (אך לא מקלפים) את הבטטה. נוקבים בכמה מקומות בעזרת מזלג ומניחים במיקרוגל ל-8 דקות או יותר עד שהבטטה רכה. מוציאים ומקלפים בזהירות.
2. מכניסים לממחה עם השום, הג'ינג'ר והחלב (אם המרק סמיך מדי, מוסיפים יותר נוזלים‭.(‬ טוחנים ומגישים. אפשר לקשט עם כוסברה קצוצה או בזיליקום חתוך לרצועות דקות במספריים.

 

צ'יפס בטטה

תחליף נהדר לצ'יפס הרגיל.

 

המרכיבים:

1‬ בטטה גדולה

כ-1 כף שמן זית

מלח ים גס

פלפל שחור גרוס או טחון טרי ‭

4 שיני שום מקולפות ‭

2-3 גבעולי טימין או מרווה

 

אופן ההכנה:

1. מחממים את התנור לקצת יותר מ-200 מעלות.
2. מקלפים את הבטטה, או שוטפים ומקרצפים היטב. חוצים לאורך וחותכים כל חצי ל-7 חתיכות ארוכות שוות. משפשפים בשמן, מלח ופלפל ומסדרים בתבנית (אפשר לרפד בנייר אפייה‭.(‬ מפזרים את השום. אופים כ-10 דקות והופכים.
3. מפזרים את גבעולי הטימין או מרווה וממשיכים לאפות כ-10 דקות או קצת יותר, עד שהצ'יפס מוכנים. מגישים אותם חמימים.