קלילות ומהירות - איך מכינים לחמניות לפסח

כיצד תשרדו את החג בלי לחם? נסו להכין לחמניות לפסח: מהירות הכנה ונחטפות כשהן יוצאות מהתנור. יעל גרטי שברה למענכם 22 ביצים וניסתה שלושה מתכונים. לכו על זה

לקראת החג יצאתי לקושש מתכוני לחמניות לפסח. "אבל אנחנו סגורים בפסח!", ענו לי בתדהמה קונדיטורים אחדים, משל ביקשתי מתכון לביצי שליו בניחוח זעפרן ותפוזים. פסח, מתברר, הוא חגם של אופים רבים, היוצאים לפוש קמעה מאבק הקמח וניחוח הבריוש.

 

מי שמורגל בהכנת לחם שאור או לחם שמרים מתבקש להחליף דיסקט: אפיית לחמניות לפסח מספקת חוויה שונה לחלוטין. מתכונים רבים מתחילים בכלל בבישול, אין התפחות, אין אפשרות לשחק יותר מדי עם הצורה: מערבבים, יוצרים כדורים בידיים, ו... הופס! לתנור. נכון, זה לא גורמה וגם לא פסגת האסתטיקה - אך יחסית ללחמניות שהזדמן לי לפגוש עד כה בבתי קפה במהלך חג הפסח - הלחמניות הללו טעימות, וגרוע מכך: כשהן טריות - קשה להפסיק לאכול מהן.

 

המרכיבים 

רוב הלחמניות לפסח עשויות מקמח מצה, ביצים, שמן, מים ומלח. שימו לב לכך שקיימים שני סוגי קמח מצה: גס ודק. הקמח הגס מספק תוצאה מחוספסת (ע"ע צילום הלחמניות, ע"פ המתכון של אורן גירון, להלן). הקמח הטחון דק ("קמח מצה לעוגה") מספק תוצאה חלקה. מחירו של הקמח הדק, מן הסתם, יקר יותר: חבילת קמח מצה גס במשקל 500 גרם עולה 7 שקלים, בעוד חבילת קמח מצה דק במשקל 500 גרם עולה 10.50 שקלים.

 

מתכונים אחדים מוסיפים מרכיב נוסף כדי להעשיר את הטעם: תפוח אדמה אפוי- כמו במתכון של יוסי אלעד, או שומשום - כמו במתכון של אורן גירון.

 

טיפים להכנת לחמניות לפסח

אופן ההכנה של הלחמניות משתנה מעט ממתכון למתכון, בכל מקרה התהליך הוא פשוט למדי.

 

• לשם עיצוב הלחמניות ניתן לבחור בין יצירת כדורים בידיים או הזלפה משק זילוף. ניסיתי את שתי השיטות ואיני מוצאת הצדקה להזלפה במקרה זה: התוצאה אינה אסתטית במיוחד. אם בחרתם ליצור כדורים בידיים הקפידו לשמן את כפות ידיכם במעט שמן, ליצירת כדורים חלקים ויפים. אותו שמן מאפשר גם לזרות שומשום, קצח או מעט קמח מצה על הלחמניות לפני אפייתן, מבלי להזדקק לאמצעי הדבקה אחר, כפי שנהוג במתכונים אחרים.
• אחד הטיפים החשובים ביותר, מבחינתי, בהכנת כל מאכל, הוא: מה שטעים עכשיו- יהיה טעים אחר כך. במסגרת חוק זה, שאימצתי לעצמי לפני שנים רבות, אני טועמת הכל: בצקים ללחם, עיסות של עוגות, תערובות של קישים. חוק זה חשוב במיוחד בהכנת לחמניות לפסח, שהרי אין כאן הרבה מעבר לקמח מצה וביצים, לפיכך המלחה ופלפול מדוייקים חשובים במיוחד. טעמו, אם כן, את העיסה שלכם לפני שאתם מתחילים ליצור כדורים.
• אם זו הפעם הראשונה שאתם מכינים לחמניות לפסח- הכינו תחילה את אחד המתכונים הבסיסיים. הצליח? התחילו לאלתר: תבלינים יבשים, עשבי תיבול טריים (בזיליקום, טימין, רוזמרין, מרווה, זעתר, אורגנו, טרגון), גבינות מגוררות, רצועות פלפלים קלויים, ועוד.
• דאגו מראש למלאי של נייר אפייה וודאו שיש לכם מספיק ביצים בבית.
• איך יודעים שהלחמניות אפויות דיין? הופכים לחמניה, אם צדה התחתון כבר שחום- קרוב לוודאי שהיא מוכנה. אם יש לכם ספק- בצעו לחמניה אחת ובדקו שהיא אפויה דיה גם בתוכה.
• הלחמניות הללו טובות בעיקר כשהן טריות מן התנור, נסו להכינן קרוב ככל שניתן למועד הארוחה.

 

מאחר וניסיתי את שלושת המתכונים, הרשיתי לעצמי להעיר הערות.

רגע לפני. קמח מצה, שומשום וביצה                            (צילום: אסף רונן)