בלי לפסוח על קינוח: סחלב ערמונים, שוקולד וקרם פרש

פסח מציב אתגרים לא קטנים בפני רוקחי המאכלים, אתגרים שלא פוסחים על הקונדיטורים. רון (שפאץ) כהן מציג הכנה של קינוח כשר לפסח שמתאים לעונת המעבר

 

פסח מציב אתגרים לא קטנים בפני רוקחי המאכלים, אתגרים שלא פוסחים על הקונדיטורים. רוב העוגות פסולות מפאת הקמח שיש בהן והאמת היא שדי נמאס להגיש סלט פירות כקינוח. ביקשנו מסבינה ולדמן, השפית החדשה של 'ננה' שמלבד היותה שפית עתירת ניסיון ודימיון, יש לה עבר פלילי חזק באגף המתוקים, שתעזור לנו למצוא קינוח כשר לפסח שאפשר להכין מבעוד מועד ולהרכיב ממש לפני ההגשה. היא חשבה קצת והעלתה במטרפתה מנה מתוקה ומלטפת לליל הסדר.

 

סחלב ערמונים ושבבי שוקולד עם קרם פרש

פסח מתרחש בעיצומה של עונת המעבר המאוד קצרה שלנו - כבר לא חורפי, אם כי לפעמים עוד מטפטף, ולמזלנו הקיץ הכנעני חסר הרחמים עדיין לא נכנס להילוך גבוה. סחלב הערמונים של סבינה ולדמן מ'ננה' מתבשל באיטיות על אש נמוכה ועובר טרנספורמציה במהלך הבישול. בהתחלה הוא דליל למדי ובהיר בצבעו ובתום ההכנה הוא הופך סמיך עשיר, עם צבע אגוזי מפתה וגושי ערמונים נמסים. כיאה לכל סחלב, הוא זוכה למבחר ציפויים שהופכים אותו לקינוח מושלם שישלח את האורחים לשינה מתוקה ונעימה.

 

את בסיס הסחלב אפשר להכין ביום שלפני ולחמם לפני ההגשה. גם את כל הציפויים אפשר להכין מראש בתערובת לפי רצונכם ולקשט את המנות ממש עם ההגשה. במילים אחרות, את כל הפאצ'קראי אפשר להכין מראש.

 

המרכיבים (ל-4 מנות):

לסחלב:

500 מ"ל שמנת מתוקה

500 מ"ל חלב

150 גרם סוכר

1 מקל וניל חצוי ומגורען

200 גרם ערמונים קלופים באריזת ואקום (עדיף בהרבה על מאבק בבישול וקילוף ערמונים)

להגשה:

100 גרם שוקולד מריר קצוץ גס

80 גרם קרם פרש, להשיג במעדניות

1/4 כפית קינמון טחון

2 כפות שבבי קוקוס

2 כפות פיסטוק קצוץ גס

4 עלי נענע

 

אופן ההכנה:

1. מניחים את כל מרכיבי הסחלב בסיר עם תחתית עבה, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לחום נמוך מאוד.
2. מבשלים כשעה וחצי ללא כיסוי עד שהתערובת מצטמצמת לשליש, מערבבים כל רבע שעה.
3. מורידים מהאש, מוציאים את מקל הוניל ומועכים בעזרת מטרפה את הערמונים.
4. הגשה: מערבבים קוקוס, פיסטוק וקינמון יחד. מחממים את הסחלב ומעבירים לקערות הגשה. מניחים כף מהשוקולד הקצוץ, כפית מהקרם פרש וכף מהתערובת קוקוס, פיסטוק, קינמון בכל קערה, מקשטים בעלה נענע. מגישים מייד.

 

• "ננה", אחד העם 1, נווה צדק, ת"א. טל': 03-5161915.

 

רון (שפאץ) כהן, הוא השף והבעלים של קייטרינג בסגנון אישי, ומעביר סדנאות בישול במסגרות שונות. רוצים לפנות אליו ישירות? לחצו כאן.