תענוג איטלקי: ריזוטו לבן עם פטריות טריות

הכנת ריזוטו היא לא דבר מסובך, אבל דורש דיוק. השף אופיר וידבסקי מפשט ומדגים, שלב אחרי שלב, הכנה של ריזוטו פטריות טעים

 

ריזוטו לבן עם פטריות

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים:

לציר ירקות:

1 בצל קצוץ גס

1 גזר קצוץ גס

1 סלרי קצוץ גס

3-4 כוסות מים

3-4 עלי דפנה

3-4 גרגרי פלפל אנגלי

לריזוטו:

1 בצל בינוני קצוץ

1 שן שום כתושה

300 גרם פטריות שמפיניון (אפשר גם פטריות יער) פרוסות

300 גרם (כוס וחצי) אורז עגול לריזוטו

1/2 כוס יין לבן יבש

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת לבישול 38%

4 כפות שמן זית

25 גרם חמאה

1 חבילה (100 גרם) פתיתי גבינת פרמזן

ענף תימין לקישוט

 

אופן ההכנה:

1. ציר הירקות: מבשלים את מרכיבי הציר בסיר (בצל, גזר, סלרי, מים, עלי דפנה ופלפל אנגלי) עד לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים עוד כחצי שעה, ומסננים.
2. מחזירים את הציר המסונן לסיר ומשאירים על להבה נמוכה.
3. הריזוטו: מחממים בסיר עם ידית (קלחת) את שמן הזית עם השום והבצל ומאדים למשך 2-3 דקות. מוסיפים את אורז הריזוטו ומערבבים היטב. מוסיפים את היין ומערבבים היטב.
4. מוסיפים את הפטריות ומערבבים, עד שהפטריות מפרישות את כל הנוזלים.
5. מוסיפים מהציר עד לכיסוי האורז ומערבבים ללא הרף.
6. כשהריזוטו סופג את הנוזלים, מוסיפים עוד ציר, עד שהאורז רך, אך מעט נגיס (אל דנטה).
7. מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת מבשלים עוד כשתי דקות, עד שהשמנת מסמיכה ונספגת בריזוטו.
8. מכבים את האש, מוסיפים את החמאה ומערבבים. מתבלים במלח ובפלפל, מוסיפים את פתיתי הפרמזן. מערבבים היטב. מקשטים בענף תימין ומגישים.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.