הילדים יאהבו - חיתוכיות ריבה בציפוי פירורים

עוגיות יפות ונפלאות העשויות משכבת ריבת פטל שמונחת מעל לבצק פריך רך, ומעליה בצק "שטרוייזל" חמאתי. אהובות במיוחד על ילדים, שייהנו מאוד להשתתף בהכנתן הקלה

חיתוכיות ריבה בציפוי פירורים

המרכיבים (כ-30 עוגיות):

לשטרוייזל:

1/4 1 כוסות קמח

1/4‬ כוס סוכר

קורט מלח

‭1/2‬ כפית קליפת לימון מגוררת

75 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

2 חלמונים, מוקצפים קלות

לבצק:

2 כוסות קמח

‭1/4‬ כוס סוכר

‭1/8‬ כפית מלח

קליפה מגוררת מ‭1-‬ לימון

150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות

1 ביצה עם 1 חלמון, מוקצפים קלות

למלית:

1/2 1  - 3/4 1 כוסות ריבת פטל (כ‭400-‬ גרם)

 

הכלים: תבנית אפייה מלבנית בגודל ‭26X32‬ ס"מ, עם דפנות בגובה 4 ס"מ, משומנת בתחתית ובדפנות.

 

אופן ההכנה:

1. השטרוייזל: במיכל מעבד מזון שמים את הקמח, הסוכר, המלח וקליפת הלימון, ומערבבים בלהב הפלדה. מוסיפים את החמאה, ומערבבים בתנועות "הפסק-הפעל" עד לקבלת פירורי בצק קטנים.
2. מעבירים את התערובת לקערה בינונית, ובהדרגה מוסיפים את החלמונים תוך כדי ערבוב בידיים, עד לקבלת תערובת פירורים לא אחידה. מניחים במקרר עד לשימוש.
3. הבצק: באותו מיכל מעבד מזון (מבלי לשטוף אותו) שמים את הקמח, הסוכר, המלח וקליפת הלימון, ומעבדים בקצרה לערבוב. מוסיפים את החמאה, ומעבדים בקצרה, רק עד לקבלת תערובת של פירורים קטנים.
4. מוסיפים את הביצה והחלמון, ומעבדים עד שהתערובת מתאחדת לגושים גדולים. מהדקים את הבצק לתחתית התבנית בידיים. עוטפים, ומקררים את התבנית במקרר 30 דקות.
5. מחממים את התנור לחום בינוני ‭180)‬ מעלות).
6. מערבבים מעט את הריבה לריכוך, מורחים שכבה דקה של ריבה על הבצק שבתבנית. מפזרים שכבה עבה של שטרוייזל מעל.
7. אופים כ‭30-‬ דקות עד שהחלק העליון בצבע זהוב-בהיר. מצננים מעל לרשת. לאחר 10 דקות מעבירים סכין קטנה וחדה מסביב לדפנות, לשחרור. ממשיכים לצנן. לאחר הצינון, חותכים לריבועים.