גבינה בכאילו

חג השבועות מעבר לפינה, החנויות מפוצצות בגבינות מכל הסוגים, העיתונות גדושה במתכונים ובכל מקום שמוזמנים אליו מגישים מאכלי גבינה יש כאלה שמרגישים מחוץ לעניינים כי הם סובלים מרגישות למוצרי חלב, או נמנעים מהם בגלל סיבה זו או אחרת. לפיליס גלזר יש פתרון

היי לכם,

 

במשך הזמן פיתחתי כמה מתכונים ממש טעימים על בסיס טופו, שממש כיף לארח איתם ולא רק שהאורחים נהנים, הם גם בדרך כלל לא מזהים שלא מדובר בגבינה. לא חייבים לחכות לשבועות כמובן, אפשר לנסות אותם כבר היום.

 

נ.ב.

למרות שמוצרי חלב נחשבים היום ה-מזון של שבועות, הם בעצם מנהג גלותי. בימי התנ"ך, בשבועות חגגו רק את קציר החיטה בעלייה לירושלים כדי להודות על היבול הכי חשוב בשנה. מאכלי החג סובבו סביב השעורה שקצרו בסביבות פסח, הקלי (חיטה קלוייה או מה שהערבים מכנים פריקה) הרבה יין וירקות, עשבים ופירות שהיו זמינים באותה עונה. לאחר חורבן הבית הגלות וניתוק מסמני הטבע, רבני התלמוד בדקו בכל מיני מקורות ומצאו משמעות חדשה לחג – מתן תורה – ובעקבות המשמעות החדשה נולד המנהג של אכילת מוצרי חלב.

  

גבינת "פטה" בתחמיץ שמן זית חם ועשבי תיבול

גבינת טופו בטעם פטה מבושמת בעשבי תיבול ותבלינים. אפשר לחתוך אותה לקוביות ולהגיש עם קיסמים לצד פיתות חמות מקמח מלא, מקלות ירקות וזיתים, או לפרוס ולשמור בתחמיץ במקרר לכריכים מזדמנים.

 

המרכיבים (6-4 מנות):

1 קובייה (בערך 300 גרם) גבינת טופו מוצקה

1/2 1 כוסות שמן זית כתית מעולה (או שמן זית מעורבב בשמן אחר)

4 שיני שום גדולות, מקולפות וחצויות

1 גבעול רוזמרין טרי, מפורק

2 גבעולי טימין טרי

1 כפית גרגרי פלפל שחור

2 עלי דפנה

חופן עלי בזיליקום טריים

 

אופן ההכנה:

1. פורסים את הטופו לקוביות או לאורך ולרוחב לפרוסות בינוניות.
2. מניחים בצנצנת זכוכית או כלי חרס.
3. בסיר בינוני, שמים את שמן הזית, שום, רוזמרין, טימין, פלפל שחור ועלי דפנה ומחממים על אש קטנה (לא מרתיחים).
4. מורידים מן האש ובוחשים פנימה את עלי הבזיליקום.
5. יוצקים על הגבינה ומגישים מייד, או שורים בתחמיץ ושומרים במקרר.

 

ירקות ממולאים ב"גבינת ריקוטה טבעונית"

גם טעים, גם חסכוני! המילוי מספיק לכ-48 עגבניות שרי גדולות ממולאות ב-1/2 1 כפיות תערובת, אך אפשר גם למלא משמשים מיובשים, מקלות סלרי, כפות פטריות וחצאי מלפפונים.

 

המרכיבים (לכ-1/2 1 כוסות "גבינה"):

250 גרם טופו טרי מאוד, עדיף אורגני

2-1 כפית מיץ לימון

1 כף שמן זית כתית מעולה

1/4 כפית מלח

1/2 כפית אבקת שום

5-3 עלי בזיליקום טרי (עדיף מעורבב עם אורגני טרי), קצוצים דק

2 כפות (או יותר) חלב סויה עם תוספת סידן (עדיף של "אלפרו")

כ-48 עגבניות שרי גדולות

 

אופן ההכנה:

1. כותשים את הטופו בעזרת מזלג (הכי קל לעשות זאת על משטח ישר כמו קרש חיתוך) ושמים בקערה. מוסיפים את כל יתר החומרים מלבד חלב הסויה ומערבבים היטב עם כף.
2. מוסיפים את חלב הסויה ומערבבים עד שקבלת מרקם של גבינת ריקוטה רגילה (גושים קטנטנים) וממלאים את הירקות הרצויים.

 

לבקשת הקהל

בעלי חולה סוכרת ואני מתאימה את כל המתכונים לצרכיו. כיצד ניתן להכין גרנולה ללא סוכר? (גאולה)

אני מציעה דווקא את ה"מיזלי של מריאנה" - מתכון של חברתי מריאנה אורבך, מנהלת היחידה לתזונה ודיאטה במחוז דן-פ"ת של שרותי בריאות כללית. הוא לא אפוי כמו גרנולה רגילה, אינו מכיל סוכר או שמן ושומר על מקסימום ערך תזונתי. לחולי סוכרת, הייתי מוותרת על הקרנברי (שהוא ממותק בסוכר) ומשתמשת רק בעיגולי אננס בלי תוספת סוכר שחותכים לחתיכות קטנות עם מספריים.

 

המרכיבים (כ-3 כוסות וקצת):

1 כוס שיבולת שועל רגילה (גסה)

1/2 כוס פשתן טחון טרי

1/2 חצי כוס נבט חיטה

1/2 חצי כוס סובין שיבולת שועל

3 כפות גרעיני חמניות

2 כפות גרעיני דלעת

2 כפות אגוזי מלך קצוצים גס

5 יחידות פרי מיובש כמו תאנה, תמר, משמש, קצוצים

2 כפות גדושות חמוציות (קרנברי) מיובשות

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל החומרים ביחד ושומרים בצנצנת סגורה במקרר.

 

טיפ: אין לקנות פשתן טחון כי הוא מתחמצן בקלות. עדיף לטחון לבד ולשמור במקרר.