שבועות איטלקי עם ניוקי בחמאת מרווה

השף אופיר וידבסקי מגיש קלאסיקה איטלקית לכבוד שבועות: מנת פסטה משביעה, עשירה ומרשימה של ניוקי בהכנה ביתית ברוטב חמאה בניחוח מרווה

 

ניוקי תפוחי אדמה ופרמזן בחמאת מרווה

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים (8 מנות) :

לניוקי:

1 קילו תפוחי אדמה (רצוי מזן דזירה)

1 כף מלח

קורט אגוז מוסקט טחון

4 חלמונים

400 גרם קמח

75 גרם פתיתי גבינת פרמזן

לחמאת המרווה:

1 חבילה (100 גרם) חמאה

חופן עלי מרווה מופרדים מהגבעולים

25 גרם פתיתי גבינת פרמזן

מלח, פלפל גרוס

 

אופן ההכנה:

1. מבשלים את תפוחי האדמה בסיר עם מים ומלח, עד שהם רכים. מצננים, קולפים וגוררים בפומפייה דקה לתוך קערה. מוסיפים מעט מלח ואגוז מוסקט טחון.
2. מוסיפים את החלמונים, הקמח ואת רוב חבילת פתיתי הפרמז'ן (75 גרם).
3. מערבבים היטב עד לקבלת בצק אחיד.
4. לשים קלות ואוספים את הבצק לגוש. בוצעים חתיכה כדורית ומגלגלים על משטח מקומח לצורת נחש בעובי של כ-3 ס"מ. חוזרים על הפעולה עד שנגמר הבצק.
5. חותכים את נחשי הבצק בעזרת סכין לחתיכות בעובי 2 ס"מ ומקמחים שוב. יוצרים פסים בחתיכות הניוקי (לא חובה) באמצעות לחיצה עדינה של מזלג תוך כדי קימוח לפי הצורך. מעבירים למסננת ומנערים להוצאת עודפי הקמח.
6. מרתיחים סיר גדול עם מים ומלח, מוסיפים את הניוקי ומבשלים. חתיכות הניוקי מוכנות כדקה לאחר שהן צפות.
7. במקביל, ממיסים במחבת את החמאה, מוסיפים עלי מרווה ומתבלים במלח ובפלפל. מוסיפים למחבת מעט מהמים בהם מתבשל הניוקי.
8. מוציאים את הניוקי המבושל ישירות לחמאת המרווה שבמחבת. מוסיפים את שארית פתיתי הפרמזן (25 גרם), מערבבים באמצעות הקפצה וניעור ומגישים מיד.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.