שפע מתוקים לשבועות

מחפשים רעיונות לארוחת החג? קבלו מקבץ רביעי בסדרת מתכונים מיוחדים לשבועות בערוץ האוכל. והפעם: קינוחים ועוגות על טהרת הגבינה. להדפיס ולשמור

עוגת גבינה טירמיסו

מתכון באדיבות "תנובה". שהייה ממושכת במקרר תמזג את הטעמים ותהפוך את העוגה לטעימה במיוחד.

 

המרכיבים (לתבנית פיירקס בגודל 22X28 ס"מ או לכלי זכוכית עגול וגבוה שוליים):

למלית:

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה 38%

3 כפות אינסטנט פודינג וניל

2 כפות ליקר קפה או ברנדי

1 גביע מלית גבינה לבלינצ'ס

לבישקוטים:

300 גרם בישקוטים

1/2 כוס נס קפה (ללא חלב)

3 כפות ליקר קפה או ברנדי

לקישוט:

שוקולד מריר מגורר גס

 

אופן ההכנה: 

1. מקציפים שמנת, אינסטנט פודינג וניל וליקר לקרם יציב וחלק. מוסיפים מלית גבינה לבלינצ'ס ומקציפים כדקה נוספת לתערובת חלקה ואחידה.
2. מערבבים קפה וליקר בקערה נפרדת.
3. טובלים מחצית מן הבישקוטים בתערובת הקפה-ליקר ומרפדים בהם כלי הגשה.
4. יוצקים מחצית מתערובת הגבינה ומכסים בשכבה נוספת של בישקוטים טבולים בתערובת הליקר.
5. יוצקים מעל את יתרת התערובת, מכסים בניילון נצמד ומצננים במקרר שעתיים לפחות.
6. מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים.

עוגת גבינה טירמיסו

 

עוגת גבינה עם פתי בר ללא אפייה

מתכון באדיבות "תנובה". חשוב להכין 4 שעות מראש לפחות, כדי שהעוגה תהיה במיטבה.

 

המרכיבים (תבנית קפיצית בקוטר 22 ס"מ):

לתחתית:

150 גרם ביסקוויטים פתי בר שוקו

100 גרם חמאה מומסת

1 כף אבקת קקאו

1 כף סוכר

לעוגה:

2 גביעי גבינת שמנת בטעם טבעי

2 כפות מיץ לימון סחוט טרי

1 כפית תמצית וניל

1 שקית (100 גרם) אבקת סוכר

1/4 כוס (60 מ"ל) מים רותחים

2 כפיות (8 גרם) אבקת ג'לטין

2 מיכלים (500 מ"ל) שמנת מתוקה להקצפה 32%

50 גרם (1/4 כוס) סוכר

לקישוט:

אבקת קקאו

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: מניחים ביסקוויטים בתוך שקית ניילון ומפוררים בעזרת מכות מערוך או טוחנים במעבד מזון עם להב מתכת. מעבירים לקערה.
2. מוסיפים חמאה ממומסת, קקאו וסוכר ומערבבים לתערובת אחידה.
3. משטחים את התערובת על תחתית התבנית ומהדקים. מקפיאים לחצי שעה.
4. מכינים את העוגה: מערבבים גבינה, מיץ לימון, תמצית וניל ואבקת סוכר בקערה למשחה אחידה.
5. מערבבים מים עם אבקת ג'לטין ומחממים עד להמסה. יוצקים לתערובת הגבינה דרך מסננת ומערבבים היטב.
6. מקציפים שמנת וסוכר לקצפת יציבה ומקפלים לתערובת הגבינה.
7. יוצקים על בסיס השוקולד. מכסים בניילון נצמד, מעבירים למקפיא לשעה ואח"כ למקרר ל-3 שעות לפחות.
8. לפני ההגשה מקשטים באבקת קקאו.

עוגת גבינה עם פתי בר

 

עוגת גבינה בניחוח וניל

מתכון באדיבות "תנובה". מכינים יום מראש.

 

המרכיבים (לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

4 ביצים מופרדות

120 גרם (1/2 כוס) סוכר חום בהיר

1 גביע (750 גרם) גבינה לאפייה 5%

1 גביע שמנת קלה 9%

1/4 כוס סוכר (או ממתיק)

2 כפות קמח מלא

2 כפות קורנפלור

2 כפיות תמצית וניל

לציפוי יוגורט וניל (לא חובה):

1 גביע (200 גרם) יוגורט 3%

1 כף דבש

גרגרים מ-1/2 מקל וניל (או 1/4 כפית תמצית וניל אמיתית)

 

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל-160 מעלות.
2. מכינים את העוגה: מקציפים חלבונים וסוכר לקצף יציב ומבריק. מערבבים את שאר החומרים בקערה נפרדת ומקפלים פנימה את קצף החלבונים לתערובת אחידה.
3. יוצקים לתבנית משומנת ואופים כ-45 דקות, עד שהעוגה יציבה וזהובה.
4. מכבים את התנור ומוציאים את העוגה. מעבירים סכין בין העוגה לדופן התבנית ומחזירים את העוגה לתנור המכובה לשעה.
5. מצננים ומעבירים למקרר ללילה.
6. מכינים את הציפוי ומצפים: טורפים יוגורט, דבש וגרגרי וניל במטרפה ידנית. יוצקים את הציפוי על העוגה ומגישים.

עוגת גבינה וניל

 

עוגת גבינה עם פצפוצי שוקולד על בסיס בראוניז

מתכון באדיבות "אסם".

 

המרכיבים (לתבנית בקוטר 26 ס"מ):

בסיס בראוניז:

150 גרם שוקולד מריר

150 גרם חמאה

כוס וחצי סוכר

3 ביצים

3/4 כוס קמח

כף גדושה קקאו

לעוגת גבינה פצפוצים:

500 גרם גבינת שמנת 30%

250 גרם גבינה לבנה 5%

2 גביעי שמנת חמוצה

1 כוס סוכר

4 ביצים

1 חבילה פודינג וניל עם פצפוצי שוקולד

לקישוט:

שוקולד מגורר

 

אופן ההכנה:  

1. מכינים את הבסיס: ממיסים יחד שוקולד וחמאה. מוסיפים סוכר וביצים ומערבבים היטב. טורפים פנימה קמח וקקאו לקבלת תערובת אחידה.
2. אופים בחום של 180 מעלות למשך 12-10 דקות בלבד עד להתייצבות. מצננים.
3. בינתיים מכינים את תערובת הגבינה: מחממים תנור ל-140 מעלות ושמים בתחתית תבנית עם מים רותחים כדי שהעוגה לא תתייבש באפייה.
4. מערבבים את הגבינות עם שמנת חמוצה, סוכר וביצים. מוסיפים פודינג וניל פצפוצים ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
5. מרכיבים ואופים: מוזגים את תערובת הגבינה בעדינות מעל שכבת הבראוניז. אופים כשעה ורבע, עד ששכבת הגבינה יציבה כמעט לגמרי (עדיין מעט רוטטת במרכזה).
6. מצננים ומעבירים למקרר ל-24 שעות.
7. מקשטים בשוקולד מגורר ומגישים קר.

עוגת גבינה עם פצפוצי שוקולד על בסיס בראוניז 

 

טארט גבינה מבצק עלים בקישוט פירות טריים

באדיבות "מעדנות". מכינים את העוגה יום לפני ההגשה.

 

המרכיבים (תבנית קפיצית בקוטר 26 ס"מ):

1 חבילה (1 ק"ג) בצק עלים צרפתי מרודד, מופשר לפי ההוראות על האריזה

2 כפות ריבת פטל או ריבת תות

למלית:

2 גביעי גבינת שמנת בטעם טבעי

3 ביצים

1/2 כוס סוכר

קליפה מגוררת מ-1 תפוז

קליפה מגוררת מ-1 לימון

לציפוי:

2 גביעי "שמנת של פעם" 27%

2 כפות סוכר

2 קיווי, קלופים ופרוסים

3 תותים, שטופים וחצויים

 

אופן ההכנה:

1. פורסים את הבצק על משטח העבודה ומרדדים אותו לעלה בקוטר 34 ס"מ (שיספיק לכיסוי התבנית ו-4 ס"מ מהדפנות), מרדדים כך שמרכז העלה יהיה דק יותר משוליו.
2. מרפדים בבצק את התבנית ו-4 ס"מ מהדפנות, חותכים את עודפי הבצק. דוקרים במזלג את תחתית הבצק פעמים רבות, ומעבירים למקפיא ל-30 דקות.
3. מחממים תנור מראש ל-180 מעלות.
4. מניחים על הבצק נייר אפייה וממלאים בשעועית יבשה (שתשמש כמשקולת ותמנע מתחתית הבצק לתפוח). אופים 15 דקות, מוציאים את הנייר עם השעועית, ואופים 20-10 דקות נוספות עד שהבצק מזהיב.
5. מצננים ומורחים את הריבה על התחתית.
6. מערבבים את כל מרכיבי המלית לתערובת חלקה. יוצקים על קלתית הבצק, מחזירים לתנור ואופים כ-15 דקות עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין רוטטת מעט במרכז. מצננים.
7. מכינים את הציפוי: מערבבים את השמנת עם הסוכר, ויוצקים על הטארט האפוי. מחליקים את הציפוי, ושומרים במקרר עד לשם הגשה. 
8. לפני ההגשה, מקשטים את הטארט בפרוסות הקיווי ומניחים במרכז את חצאי התותים.

 

גיוונים:

• אפשר לקשט בפירות אחרים על פי הטעם והעונה – חצאי תאנים, דובדבנים, פלחי מנגו, פירות יער וכדומה.

טארט גבינה מבצק עלים בקישוט פירות טריים

  

בראוניז גבינה

מתכון של הקונדיטור בן עמי ברתיני שביט

 

המרכיבים (תבנית מלבנית 33X27):

לבצק:

200 גרם סוכר

100 גרם חמאה

1 ביצה

2 כוסות קמח

1 כפית אבקת אפייה

לבראוניז:

180 גרם חמאה

200 גרם שוקולד מריר

200 גרם סוכר

4 ביצים

1 כפית תמצית וניל

100 גר' קמח תופח

קורט מלח

לשכבת הגבינה:

50 מ"ל חלב

120 גרם שוקולד לבן

375 גרם גבינה 5%

1/3 כוס סוכר

4 ביצים

2 כפות גדושות קמח תפו"א

לפירורים:

1/4 כוס סוכר

1 כוס קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

25 גרם חמאה

1 חלמון

  

אופן ההכנה:

1. מערבבים את כל חומרי הבצק במעבד מזון.
2. מרדדים בתבנית ואופים כ-10 דקות.
3. ממיסים את החמאה בסיר. מוסיפים את השוקולד המריר והסוכר. מערבבים היטב ומוסיפים את שאר החומרים.
4. שמים את התערובת על הבצק ואופים 12 דקות ב-180 מעלות.
5. ממיסים את השוקולד עם החלב.
6. מערבבים את הגבינה, הסוכר, הביצים והקמח.
7. יוצקים את התערובת על השוקולד.
8. אופים 20 דק' נוספות.
9. מערבב את כל החומרים לפירורים במעבד מזון.
10. מפזרים על הגבינה ואופים עוד כ-15 דקות, עד שמזהיב.

בראוניז גבינה 

 

עוגת טוב טעם אפויה

מתכון של ברק חורש, שף מחלבת "טרה"

 

המרכיבים (לתבנית עגולה 26 ס"מ):

לבסיס העוגה:

100 גרם חמאה רכה וחתוכה לקוביות קטנות

250 גרם עוגיות חמאה או פטיבר, מרוסקות

4 וחצי כפות סוכר

חצי מקל וניל, מרוקן מתוכנו

למלית:

4 חבילות גבינת "טוב טעם"

2 גביעים של שמנת חמוצה לייט 7.5%

רבע כוס שמנת מתוקה

4 וחצי כפות קורנפלור

כוס ושליש סוכר

6 ביצים מופרדות

 

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב בקערה בעזרת הידיים את חומרי בסיס העוגה, מעבירים לתבנית ומהדקים היטב.
2. מערבבים בקערה נפרדת את גבינת טוב טעם, שמנת חמוצה, חלמונים, סוכר, קורנפלור עד קבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. מקציפים בקערה נפרדת את החלבונים לקצף יציב.
4. מקפלים את קצף החלבונים לתערובת הגבינה
5. יוצקים לתבנית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של כ-120 מעלות למשך כ-2.5 שעות.
6. מכבים את התנור ומשאירים את העוגה לשעתיים נוספות בתנור.

 

גיוונים:

• להוסיף לתחתית העוגה אגוזי פקאן גרוסים
• להוסיף לתערובת הגבינה קורט ציפורן טחון
• לאחר שהעוגה מתקררת, ניתן למרוח עליה ריבה או סירופ מייפל

עוגת טוב טעם אפויה

 

רולדת קרם גבינה ותמרים

מתכון של ברק חורש, שף מחלבת "טרה"

 

המרכיבים:

לבסיס:

4 ביצים

100 גרם סוכר

100 גרם קמח

שקית אבקת אפייה

חצי פקק תמצית ווניל

קורט מלח

למלית:

2 מיכלים שמנת מתוקה טרייה 32%

כוס ורבע סוכר

חצי כוס שקדים גרוסים

שליש כוס תמרים לחים – מקולפים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות

1/2 1 חבילות גבינת "טוב טעם"

מעט זנגוויל טחון

אבקת סוכר

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את הבסיס: טורפים את הביצים והסוכר בקערה עד שהתערובת הופכת לבהירה.
2. מוסיפים את שאר החומרים וממשיכים להקציף עד שהתערובת מסמיכה.
3. מעבירים במהירות את התערובת לתבנית עם נייר אפייה ואופים בתנור שחומם מראש לחום של כ-190 מעלות למשך 8 דקות
4. מוציאים את העוגה מהתבנית ומקררים על רשת.
5. מכינים את העוגה: מקציפים במיקסר את השמנת המתוקה עם הסוכר (מוסיפים את הסוכר בהדרגה) עד קבלת קצפת יציבה.
6. מוסיפים לקצפת את חתיכות התמרים, השקדים, הזנגוויל והגבינה, ומקפלים בעדינות.
7. מניחים את בסיס הרולדה על נייר אפייה (החלק "השזוף" כלפי מטה), מורידים את הנייר האפייה העליון.
8. מורחים את הקציפה על בסיס הרולדה ומתחילים לגלגל בעדינות אך הדוק.
9. מניחים את הרולדה המוכנה כשהחיבור למטה על מגש, בוזקים מעט אבקת סוכר על הרולדה ומגישים.

 

גיוונים: 

• אפשר לשנות את סוג הפרי בקצפת
• מומלץ להוסיף לקצפת חתיכות אננס 

רולדת קרם גבינה ותמרים

 

קינוח יוגורט עם תמר

מתכון של אלינוער רבין, באדיבות "הדיקלאים"

 

המרכיבים (8 מנות):

1 מיכל שמנת מתוקה

14 גרם ג'לטין

1/2 כוס סוכר דק

2 גביעי יוגורט טבעי

1 כפית תמצית וניל

להגשה:

400 גרם תמרים

2 כפות סוכר

2 כפות ליקר פירות

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את התמרים: מגלענים אותם וחותכים לרצועות, מניחים בקערה ומפזרים מעל את הסוכר והליקר.
2. ממיסים את הג'לטין במעט שמנת מתוקה. בסיר קטן מחממים את השמנת שנותרה עם הסוכר תוך בחישה, רק עד שהסוכר נמס. מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.
3. מערבבים בקערה את היוגורט עם הווניל ומסננים פנימה את תערובת השמנת והג'לטין.
4. מרפדים 8 גביעי זכוכית בחלק מהתמרים, את הנותר מכסים ביריעת ניילון נצמד.
5. יוצקים על התמרים שבגביעים את תערובת היוגורט, מכסים ביריעת ניילון נצמד ומצננים מספר שעות במקרר, עד שהתייצב.
6. מוציאים מהמקרר, מפזרים מעל את התמרים שנותרו ומגישים.

קינוח יוגורט עם תמר 

 

קרם מסקרפונה ודובדבנים

מתכון של השף אורי לוי, "אינגריד רסטו בר"

 

מרכיבים (4 מנות):

250 גרם גבינת מסקרפונה

250 מ"ל שמנת מתוקה

3 כפות אבקת סוכר

גרידת תפוז מרבע תפוז (רק מהקליפה החיצונית)

1 מקל וניל טרי

6 דובדבנים שלמים

16 דובדבנים חצויים ומגולענים

 

אופן ההכנה:

1. מקציפים את השמנת עד לקבלת קצפת יציבה ושומרים במקרר.
2. בקערת נירוסטה מניחים את המסקרפונה, אבקת הסוכר, גרידת התפוז וגרגירי מקל הווניל.
3. מערבבים לתערובת חלקה ושומרים במקרר.
4. לאחר חצי שעה מקפלים בעדינות לתערובת המסקרפונה את הדובדבנים החצויים והשמנת המתוקה המוקצפת.
5. מערבבים הכול יחד בעדינות ומחלקים בכוסות הגשה.
6. מקשטים בדובדבנים השלמים, מכסים בניילון נצמד, ומקררים שוב כ-4 שעות במקרר לפני הגשה.

 

עוגת גבינה אפויה עם אוכמניות

באדיבות קונדיטוריית "בן עמי"

 

המרכיבים (לתבנית עגולה בקוטר 26 ס"מ):

לבצק:

50 גרם חמאה

1/4 כוס סוכר

175 גרם קמח

כפית אבקת אפייה

למילוי:

5 ביצים

1/2 1 כוס סוכר

1 שקית סוכר וניל

750 גרם גבינה 9%

4 כפות קורנפלור

4 כפות אינסטנט פודינג

קופסת אוכמניות

 

אופן ההכנה:

1. מעבדים את חומרי הבצק במעבד מזון ומרדדים אתהבצק בתבנית. אופים כ-15 דקות.
2. מקציפים חלבונים עם 1 כוס סוכר.
3. מערבבים בקערה חלבונים, 1/2 כוס סוכר, סוכר וניל, גבינה, קורנפלור ואינסטנט פודינג.
4. מאחדים את תערובת הגבינה והחלבונים.
5. יוצקים את התערובת על הבצק.
6. אופים בחום של 160 מעלות כ-35 דקות. משאירים בתנור לצינון.
7. אחרי שהעוגה מתקררת שופכים את האוכמניות על העוגה.
8. שומרים בקירור.

 

עוגת גבינה פירורים

מתכון של קונדיטוריית "בן עמי"

 

המרכיבים:

לבצק:

120 גרם סוכר

200 גרם חמאה

4 חלבונים שמעורבבים היטב במיקסר

300 גרם קמח

1/2 כפית אבקת אפיה

למילוי:

750 מ"ל שמנת מתוקה

120 גרם סוכר - להקציף אותו יחד עם השמנת

250 גרם שמנת טבעית

500 גרם גבינה 9%

ניתן להוסיף לפי הטעם גרידת לימון, תמצית וניל אמיתי או ברנדי, לפי הטעם.

 

1. מרדדים חלק מהבצק בתבנית אפייה בקוטר 28-26 ס"מ ואופים כ-15 דק' עד שהוא מזהיב. את שארית הבצק מרדדים היטב בתבנית אחרת.
2. מערבבים את מרכיבי המילוי.
3. שופכים את מלית הגבינה מעל הבצק האפוי בתבנית, ומפזרים למעלה פירורי בצק שנשארו מיתרת הבצק.
4. מקררים במקרר או מקפיאים לפחות 24 שעות לפני ההגשה.