כבוד רומני ושוס של סושי

רפי אהרונוביץ' לא רעב, בכלל לא רעב, כמעט צם, היינו אומרים, אבל אצל רפי, גם בצום טועמים משהו. קטן, כדי שחלילה לא נגווע - סושי יפני, בלינצ'ס הונגרי וקבב רומני

רפי אהרונוביץ' פורסם: 25.06.07, 08:23

החודשים האחרונים השאירו את עבדכם הנאמן שבע. "שבע"? שאלו במקהלה בני ביתי המפרגנים תמיד, שמאזינים כבדרך אגב כאשר אני מכתיב את הגיגיי לכתבנית האנרגטית שבעברו השני של הקו. "כן", אמרתי, "לפחות שבוע אני לא רוצה לבשל, לדבר על אוכל, לחשוב על אוכל, לכתוב על אוכל, ואתם יודעים מה, אני גם לא רוצה לאכול. אולי רק סלט ואשל", הוספתי, אחרי מחשבה שנייה. הלכתי לישון כשעדרי הכבשים ועשרות בני בקר שהלכו בדרך כל בשר בחודשים האחרונים הופיעו בעיני רוחי. נרדמתי תוך שאני מלטף את בטני בחיבה.

 

למחרת, קיבתי הספיקה לשכוח את הבטחות האתמול והתחלתי סובב חסר מנוחה בבית במסלול הקבוע - זפזופ בשלט, פתיחה וסגירה של דלת המקרר ופתיחה וטריקה של ארונות המטבח. שום דבר לא בא לי, אף מתכון אטרקטיבי לא עולה במוחי. "טוב, מי בא לבזל"? שאלתי. בני הבית, אדישים לסבלי, ניסו להתעלם תחילה ולבסוף נענו לתחנוניי. יצאנו לאכול. והנה תיאור של איפה היינו ומה לא אכלנו בשבוע של ההתנזרות הגדולה מאוכל:

 

סושי וקבב רומני

שוס של סושי - הסושי החדש באשתורי הפרחי. טעים. האורז חמים ובכלל יש שם כל מני פטנטים. למשל גליל אורז עם שרימפס וגבינה מטוגנים קלות בפרורי פנקו, סלמון סקין מצוין. טעים הסושי שלהם, אולי בזכות הפטנטים. העיצוב מדליק והשירות ידידותי. הסושי הזה בהחלט עושה כבוד לרחוב. 

 

 

כבוד רומני - באחד הערבים, אחרי הופעה של חווה אלברשטיין ("מי"? שאלו בתמיהה הצעירים, העדפתי להתעלם מהפגיעה באלילת נעוריי) שכרגיל סיפקה את הסחורה, קטנה, עם משקפיים ועושה מוסיקה גדולה, שוטטתי מעט בסמטאות יפו ושירים צועניים הגיעו לאוזניי. בדקתי. מסעדה רומנית כמו פעם. אכלתי. הקבב לא משהו, הפטרוצ'יאן והסלטים לא רעים, הממליגה ומרק הירקות טעימים מאוד. החמוצים ביתיים כדת וכדין. דחוס. זה כולל הופעה של גברת צנומה שהיא גם הבעלים וגם מלצרית זריזה וגם זמרת לא רעה. לרומנים שבינינו, הגיע הזמן לצאת מהארון ולהחזיר למולדת הישנה את הכבוד המגיע לה. ד' השמן כל כך התלהב שהביא גם את הוריו שהם אסליים, וגם הם נהנו. 

 

 

שתי הונגריות

הונגרייה מס' 1 - יהודית בגן העיר, בית הקפה.ערב אחד התקנאנו ב"אירופאים" הלבושים במיטב מחלצותיהם היושבים אצל יהודית בגן העיר. ישבנו. לא הדובוש ולא שאר העוגות שטעמנו היו ראויות להיקרא הונגריות או עוגות בכלל. מתחת לזיגוג הסוכר היה קרם לא מזוהה והבצק היה יבש בצורה מעוררת חשד. פיציתי עצמי מיד בסיגר ובתור עונש נתתי לד' לשלם. הבנות דווקא נהנו, לא מהעוגות, אלא מסיור חלונות הראווה בגן העיר. העוגות של יהודית לא עושות כבוד למסורת האוסטרו-הונגרית. 

 

הונגרייה מס' 2 - שתפסה אצלנו דווקא את המקום הראשון, נקראת "מקום מתוק". במושב בצת בגליל המערבי, קצת לפני הצימרים של משפחת בוינז'ו, אחרי גריל כבד ורציני, צעדנו בשארית כוחותינו לבית קפה הצמוד לבית במושב. גינה יפה ומטופחת. אכלנו עוגת שוקולד לעשירים (לא בגלל המחיר, פשוט ככה היא נקראת), עוגת פרג מפתיעה ונחלנו אכזבה אחת בלבד, כי הקרמשניט והדובוש כבר אזלו. במקום, חוץ מאשר אוירה, ארוחות בוקר וארוחות חלביות קלות. פלצ'ינטות (בלינצ'סים), פשטידות תפוחי אדמה בשמנת, מבחר מלוחים ומתוקים, כופתאות גבינה עם שזיפים ומשמשים, או בקיצור, שם זה בודפשט הקטנה. 

 

נ.ב.

אגב, כפי שמסרו לי חברים, זהו פתרון מצוין לשוכני הצימרים, אשר לא כמונו, שחייבים למנגל כל ערב, פשוט יכולים לקפוץ ולאכול. המנות מכובדות בגודל והמחיר סביר. בתאבון.

בוקר מצויין. סקונס (צילום: יעל גרטי)

 

ספרים רבותיי, ספרים

אמנם זה לא הספק רציני לאכלנים כפייתיים כמוני, אבל זה הספק לא רע לשבוע בו החלטתי להתנזר מאוכל. באותו סופ"ש, תוך שאני חוזר לעצמי על המנטרה, מחר אוכלים פחות, קיבלתי ספר. ספר בישול, כמובן. ובכן, נתחיל מהסוף. הוא כיפי, הוא מושקע והוא כתוב בצורה ידידותית. הוא בהחלט ראוי להתחיל בו את אירועי הקיץ. כבר שנים שאת המהפכה הקולינרית, כמו את כל המהפכות, מובילים הצעירים. לעתים בשיעורי בישול, מתקיל אותי הנוער בשאלות שמחייבות אותי לרוץ ולהתייעץ ב-Larousse Gastronomique (אנציקלופדיית מזון מקיפה מלפני עידן האינטרנט), על מנת לענות, ולא בכדי. הם חכמים, הם נבונים והם אפילו מבשלים, והרי ההוכחה.

 

הספר נקרא "סערה במטבח" מאת הצעיר סם שטרן בהוצאת דניאלה דינור. המתכונים, כאמור, פשוטים, טעימים וכיפים וגם בשלן ותיק יכול לקלוט שם איזה טריק או שניים, והרי ההוכחה. הקטנה הכינה ראפ (מעלי טורטיות, שזה אין, היא הסבירה) והרי המתכון מהספר:

 

ראפ סלט ביצים עם מלפפון

המרכיבים:

1 כפית חומץ בן יין

טיפה אבקת סוכר

שמיר קצוץ (סם אומר שלא חייבים, אני הכרחתי אותה. היה טעים)

מלפפון טרי קלוף

2 ביצים

מיונז בנדיבות (אפשר גם 5%)

עלי טורטייה

מלח גס

פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

  1. מכינים מרינדה למלפפון. כלומר, שמים בקערה שטוחה את החומץ, הסוכר והשמיר. חותכים את המלפפון לפרוסות דקות ומכניסים לקערת המרינדה לחצי שעה. מבשלים ביצים קשות, מקררים מתחת למים קרים וקולפים. מועכים בקערה קטנה את הביצים עם מיונז, מלח ופלפל (אפשר אפילו לגרד על פומפייה).
  2. מגלגלים את סלט הביצים בעלי הראפ האפויים ומסיפים את המלפפונים אחרי שסוננו מהמרינדה. סם ממליץ לנועזים שביניכם להוסיף מעט אבקת קארי, עלי רוקט ובצל ירוק. אני אומר שזה חובה.
  3. כמו שאמרתי, פשוט, אבל אני מוכן לאכול סנדוויץ' כזה בכל בית קפה מושקע שיציע לי אותו.

 

סקונס

הגברת הכינה סקונס, אותן לחמניות אנגליות שתמיד נראו לה מסובכות לאפיה, בגלל שמאז שעשינו שיט תעלות באנגליה, הסבירה, לא אכלתי סקונס ראויים.

 

המרכיבים (ל- 10 יח' סקונס):

225 גרם קמח תופח

1 כפית אבקת אפייה

50 גרם חמאה חתוכה לקוביות קטנות

25 גרם אבקת סוכר

כ- 150 מ"ל חלב

ביצה טרופה להברשה

קצת סוכר לפיזור

מעט מלח

 

אופן ההכנה:

  1. מחממים את התנור ל- 220 מעלות ומשמנים קלות תבנית אפייה בקצת חמאה. מנפים את הקמח, המלח ואבקת האפייה לתוך קערה, ומוסיפים את החמאה. מועכים בין האצבעות את החמאה יחד עם הקמח, וסם מסביר שכדאי שהידיים יהיו גבוהות מעל הקערה כדי שהתערובת תיפול חזרה פנימה (זה בדוק, אחרת מסתבכים).
  2. ברגע שהתערובת די הומוגנית (לא חייבת להיות חלקה לגמרי), מערבבים פנימה את הסוכר. מוסיפים את החלב ומערבבים בעדינות במזלג עד שהתערובת חלקה אבל לא דביקה. משתמשים בידיים כדי להדק את הבצק.
  3. מניחים על משטח מקומח, מגלגלים קלות, לא לוחצים, עד שהבצק יגיע לעובי של 2.5 ס"מ.
  4. קורצים בחותכן עיגולים בגודל של כ- 5 ס"מ ומהדקים (אנחנו השתמשנו בפורמה).
  5. מניחים בתבנית אפייה, מברישים בביצה, מפזרים מעט סוכר ואופים 12-15 דקות או עד שתופח ומזהיב מלמעלה. מקררים בתבנית.
  6. לגרסה המלוחה, שהיא החביבה עליי ביותר, מציע סם לוותר על הסוכר ולהוסיף פנימה מעט אבקת חרדל ואפילו לקראת סוף עיבוד הבצק, מעט פרמזן או גבינה ובצל ירוק קצוץ.

 

הסקונס האלו עם חמאה משובחת וקפה, עשו לנו בוקר נעים. אני רק דפדפתי והסתכלתי בתמונות. פשוט כי אני לא מבשל בדרך כלל. סוף שבוע נעים.