מאיטליה באהבה: פנה קוטה קפה ברוטב טופי-קרמל

השף-קונדיטור יניב גור-אריה מגיש מתכון שיעשה לכם חג שבועות מתוק במיוחד - תחתית קרם שמנת עשיר, מעורבב עם שני סוגי שמנות לאיזון של טעם, מרקם ואחוזי שומן, מעליו רוטב סמיך עם טעמים של קרמל ושמנת

 

פנה קוטה קפה ברוטב טופי-קרמל

מתכון של השף קונדיטור, יניב גור אריה

 

המרכיבים (6 מנות):

לפנה קוטה:

500 מ"ל (סה"כ 2 מיכלים) שמנת מתוקה 32%

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 15%

1 מקל וניל

100 גרם פולי קפה

150 גרם סוכר

2 עלי ג'לטין

לרוטב:

250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה 38%

100 גרם סוכר

 

אופן ההכנה:

1. הפנה קוטה: מביאים לרתיחה את שמנות, סוכר, וניל (חוצים את המקל ומוציאים בעזרת הסכין את הגרגירים) ופולי קפה. מבשלים על להבה נמוכה למשך 5 דקות. מכבים להבה, ממתינים 10 דקות ומסננים.
2. משרים את עלי הג'לטין במים קרים למשך דקה, עד שהוא מתרכך. סוחטים היטב ובוחשים אל תערובת השמנות עד להמסה מלאה.
3. יוצקים לכלים אישיים ומצננים למשך 4-6 שעות במקרר.
4. הרוטב: מחממים את הסוכר עם 4 כפות מים, עד שהוא הופך לקרמל בצבע חום עמוק. במקביל מביאים את השמנת לרתיחה.
5. יוצקים את השמנת החמה בהדרגה על הקרמל ומערבבים 2-3 דקות, עד לתערובת חלקה. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. הגשה: יוצקים רוטב קרמל על הפנה קוטה, מקשטים בפולי קפה ומגישים.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.