ראשונה באיטלקית: פורטובלו עם קרם עגבניות

השף אופיר וידבסקי מדגים הכנת מנה צמחונית בהשראה איטלקית - שכבות של פטריות פורטובלו עם גבינת פרמזן וקרם עגבניות

שכבות פורטובלו ופרמזן עם קרם עגבניות

מתכון של השף אופיר וידבסקי

 

המרכיבים (4 מנות):

8 פטריות פורטובלו בינוניות

1 חבילה (100 גרם) פתיתי פרמזן

6 כפות שמן זית

1 שן שום כתושה

חופן עלי בזיליקום

חופן עלי אורגנו

5 עגבניות בשרניות

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת 32%

4 כפות שמן זית

מלח, פלפל שחור גרוס

 

אופן ההכנה:

1. חותכים בעזרת סכין את רגלי הפטריות ופורסים אותן לאורך ל-3-2 פרוסות.
2. מחממים מחבת גריל, קולים את הפטריות למשך 2 דקות מכל צד, תוך כדי הקלייה מברישים בשמן זית ומתבלים במלח ובפלפל גרוס.
3. פורסים את העגבנייה וקוצצים את האורגנו.
4. מניחים פרוסת עגבנייה על החלק התחתון של הפטרייה ומפזרים מעליה את האורגנו הקצוץ ואת פתיתי הפרמזן. חוזרים על אותה פעולה על כל שכבות הפטרייה.
5. מניחים את הפטריות על מגש אפייה ומחממים תנור לחום בינוני של 180 מעלות.
6. מחממים סיר עם מים ומלח עד לרתיחה.
7. יוצרים איקס בגב העגבניות בעזרת סכין, חולטים את העגבניות במים הרותחים כחצי דקה ומוציאים למי קרח.
8. קולפים את העגבניות וחותכים לקוביות, רק את בשר העגבניות (ללא הזרעים).
9. מחממים מחבת עם כף שמן זית, מוסיפים את השום הכתוש ומאדים כדקה על אש בינונית.
10. מוסיפים את העגבניות ומבשלים על אש בינונית תוך כדי ערבוב למשך כ-5 דקות, עד שהעגבניות מתרככות.
11. מעבירים את העגבניות המבושלות למעבד מזון ומוסיפים את מיכל השמנת ואת חופן עלי הבזיליקום. מתבלים במלח ובפלפל ומעבדים עד לקבלת קרם ורדרד וקטיפתי.
12. אופים את הפטריות בתנור (שחומם מראש) למשך כ-5 דקות.
13. מסדרים את הפטריות האפויות על צלחת הגשה ויוצקים קרם עגבניות לצדן. מקשטים בעלה אורגנו ומגישים מיד.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.