דלעת הספגטי: אטריות מהטבע

פיליס גלזר מצאה בשוק את דלעת הספגטי - הדלה בקלוריות, בשומן ובפחמימות, אך עשירה בתאית, סידן, חלבון וויטמינים. לשם ביצוע היא שלפה מהמדף ספר ישן של ג'וליה צ'יילדס

שלום לכווווווולם,

 

איזה כיף היה לי ללכת לשוק הכרמל היום. להגיד לכם את האמת, רוב הזמן אין לי זמן ללכת לשוק וממילא אני משתדלת לקנות כמה שיותר אורגני ולמרות שאני יודעת שיש כל מיני חברות שמביאות פירות וירקות אורגניות ישר מהחקלאי ועד הבית, עוד לא היה לי זמן לבדוק את הנושא לעומק (אבל אני מבטיחה לעשות זאת בהמשך). 

 

פעם הייתי קונה הרבה בכרמל. הסחורה טרייה, המחירים זולים (ומשתנים מבסטה לבסטה אז כדאי לעשות קודם סיבוב) ואפשר לראות שם דברים מיוחדים לעונה שלא רואים בכל מקום, כמו דלעת הספגטי. אני כבר לא ראיתי את דלעת הספגטי בארץ הרבה זמן ומסתבר שהיא באמת היתה לפני 20 שנה ונעלמה. אבל אז לפני ארבע שנים התחיל חקלאי אחד בשם עופר רוזן ממושב בצרון לגדל אותו ולשווק אותו דרך "כרמל בישראל" (חברה של אגרסקו) , שהייחוד שלה הוא מכירת סחורה חקלאית לשוק המקומי באיכות של ייצוא.

 

אז ככה – ממש בימים אלו עכשיו קוטפים את פרי הספגטי, שנראה כמו דלעת צהובה מאורכת עם נקודות קטנות והייחוד שלו הוא כשמבשלים אותו, הציפה מתפרקת לחוטים דמוי אטריות שנפרדות מהקליפה ואז הפרי (שטעמו תפל וצריך רוטב) מוכן לאכילה בתוספת רטבים שונים. היתרון – הוא סופר דל בקלוריות (רק 20 ל-100 גרם), שומן ופחמימות, אך עשיר בתאית, סידן, מגנזיום, זרחן, חלבון וגם ויטמיני A, B ו-C.

 

"או קיי", אתם אומרים, "אבל איפה אפשר להשיג אותה?". אז עופר אומר שצריכים לבקש מהירקן או מהסופר לקנות אותו ואז לייצור ביקוש. ואם אתם בסביבה של מושב ביצרון,

אפשר לצלצל אליו: 052-2597419.

 

איך מבשלים?

עופר רוזן מציע לחתוך את הפרי לשני חלקים, להוציא את הגרעינים ולהכניס למיקרו ל-7 דקות לכל חצי, או לבשל במים רותחים מומלחים (ללא קילוף) כ-20-15 דקות. אפשר גם בתנור: חוצים, מוציאים את הגרעינים ואופים ב-180 מעלות במשך 20 דקות, הופכים ואופים עוד 20 דקות. לא מומלץ לבשל יותר על המידה, שכן הדלעת תאבד את הטעם. מסננים היטב (חשוב מאוד כי יש בה המון מים) ומייבשים. תאמינו או לא, אפשר גם לאכול אותה ללא בישול - מגררים ומוסיפים רוטב מבוסס על מיונז.

 

ולכבוד המציאה שלי היום בשוק, שלפתי מהמדף ספר בישול ישן משנת 1979 של השפית האמריקאית הדגולה ג'וליה צ'יילדס, שהלכה לעולמה לפני שנתיים בגיל 92, וחיפשתי את המתכון היחידי שלה לדלעת הספגטי, שהוא המתכון היחידי שאי פעם עשיתי עם דלעת הספגטי, כדי שאם בחודשים הקרובים גם אתם תתקלו בה, תוכלו גם אתם לעשות:

 

דלה בקלוריות, שומן ופחמימות, אך עשירה בדברים טובים. דלעת הספגטי (צילום: ויז'ואל/פוטוס)

 

פרי הספגטי עם חציל פרסלד של ג'וליה צ'יילדס

"פרסיל" היא פטרוזיליה בצרפתית, והפרסלד הוא תערובת של שום ופטרוזיליה שמוסיפים כתיבול.

 

המרכיבים (6 מנות):

1 דלעת ספגטי כ-25X18 ס"מ

1 חציל (23X13 ס"מ)

מלח ופלפל

1/2-1/4 כוס שמן זית כתית מעולה

2 שיני שום גדולות או יותר לפני הטעם, כתושות

6-5 כפות פטרוזיליה קצוה דק

3-2 כפות חמאה (לא הכרחי)

1 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק

 

אופן ההכנה:

1. מכינים את רצועות הדלעת לפי ההוראות למעלה.
2. מקלפים את החציל וחותכים לפרוסות ברוחב  1/2 1 ס"מ. חותכים את הפרוסות לרצועות ברוחב 1/2 1 ס"מ ואת הרצועות לקוביות בגודל 1/2 1 ס"מ. שמים במסננת וממליחים עם 1/2 כפית מלח.
3. מעמידים בצד 20 דקות ומייבשים.
4. מחממים 1/2 ס"מ שמן זית במחבת ומקפיצים את החציל על אש בינונית-גבוהה 5-4 דקות תוך בחישה מדי פעם. החציל צריך להיות מוכן (טועמים). מוסיפים שום ומקפיצים דקה. בוחשים פנימה את הפטרוזיליה (אפשר להכין מראש בלי הפטרוזיליה , מוסיפים את הפטרוזיליה ומחממים ברגע האחרון).
5. להגשה, מחממים כמה כפות שמן (מעורבב עם חמאה אם רוצים) במחבת גדולה, מוסיפים את רצועות הדלעת ומקפיצים והופכים על אש גבוהה כמה דקות עד שהן רכות מספיק לטעמכם.
6. מתבלים במלח ופלפל ומעבירים למגש חם. עורכים פס של חצילים לאורך האמצע. מערבבים את הכל ביחד עם הגבינה או מעבירים את הגבינה בנפרד. אפשר לפזר למעלה גם שומשום אם רוצים.

 

בתיאבון,

פיליס