קינוח בניחוח טרופי: טארט אננס "ברולה"

לשף-קונדיטור יניב גור-אריה יש אחלה רעיון לקינוח מושקע - בסיס של בצק פריך ומעליו אננס טרי אפוי בתוך בלילת וניל דמוי פודינג. בסוף האפייה בוזקים סוכר חום על פני הטארט ומשחימים בעזרת ברנר (מבער) א- לה- קרם ברולה

 

טארט אננס "ברולה"

מתכון של השף-קונדיטור יניב גור אריה

 

המרכיבים:

לבצק:

2 חבילות (סה"כ 200 גרם) חמאה יציבה, חתוכה לקוביות

100 גרם אבקת סוכר

1 ביצה

1 חלמון

קורט מלח

325 גרם קמח

80 גרם אבקת שקדים

למילוי:

1 אננס טרי קלוף וחתוך לקוביות

2 ביצים

100 גרם סוכר

1 כפית משחת וניל

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 32%

10 גרם קמח

לציפוי הטארט:

2 כפות סוכר חום בהיר

 

כלים: תבנית פאי בקוטר 26 ס"מ

 

אופן ההכנה:

1. הבצק: מעבדים את כל החומרים (חמאה, אבקת סוכר, ביצה, חלמון, מלח, קמח, אבקת שקדים) במעבד מזון, כמה שיותר מהר, לקבלת בצק אחיד. יוצרים כדור, משטחים, עוטפים בניילון נצמד ומקררים היטב.
2. מרדדים את הבצק ומרפדים את התבנית, מקררים ומחוררים את פני הבצק במזלג.
3. מכסים את הבצק בנייר כסף ומניחים מעליו משקולת כמו קטניות וכו', כדי למנוע את תפיחתו בזמן האפייה. אופים בתנור בחום של 180 מעלות למשך 15-10 דקות, עד שהבצק יבש ורק מתחיל להזהיב.
4. המילוי: טורפים קלות ביצים וסוכר. מוסיפים שמנת, וניל וקמח ומערבבים לקבלת תערובת אחידה.
5. מפזרים אננס על הבצק ויוצקים מעל את המלית.
6. סיום הטארט: אופים בתנור בחום של 170 מעלות למשך 20 דקות, עד שהמלית מתייצבת.
7. מצננים קלות. בוזקים סוכר חום ומשחימים בעזרת מבער (ברנר).

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.