שביל קליפות האבטיח

פיליס גלזר יודעת איך להתמודד עם הקיץ: מיץ אבטיח. מה עושים עם הקליפות במקום לזרוק? שני מתכונים שלא הייתם חושבים עליהם לעולם

השבוע השרב כמעט ושבר אותי. רציתי לנסוע באופניים, אך רק יצאתי החוצה והרגשתי את הכבשן ומייד חזרתי הביתה ושתיתי מיץ אבטיח. תראו, לאכול אבטיח צונן זה אחלה - אבל לשתות אבטיח זה ממש מרענן ומקרר. ואז אני נזכרת כמה חכם הטבע שחשב להביא לנו את האבטיחים בקיץ.

 

כידוע, האבטיח הוא כ-90% מים, תכונה שממש הצילה את התושבים הקדומים של מצרים והודו שתרבתו אותו בזכות זה שהיה עבורם מקור חשוב לנוזלים במקרים של מים מזוהמים. האבטיח הוא דל קלוריות (כ-32 ב-100 גרם) ומכיל ויטמין A, ניאצין, B5 ו-B3 בנוסף לכמויות קטנות של ויטמינים ומינרלים אחרים. ברפואה עממית משתמשים באבטיח לקירור הגוף וכחומר משתן, מטהר ומעודד סילוק רעלים, ואני מכירה אנשים שעושים "דיאטת אבטיח" בקיץ בדיוק למטרה זו.

 

אבל בחזרה למיץ. פשוט זורקים חתיכות אבטיח קר לבלנדר, לוחצים קצת עם היד כדי ליצור נוזלים בתחתית ואז מפעילים את המכשיר (עם המכסה כמובן) עד למרקם הרצוי (גם אפשר להקפיא את המיץ בתבנית לארטיקים או כקוביות קרח).

 

או קיי, אז עשיתי מיץ אבטיח ונשארתי עם הקליפה. אז מה עושים? מצד אחד קל מאד לזרוק אותה לפח. מצד שני, אם ניקח בחשבון שהאבטיח הוא בעצם עוד אחד ממשפחת המלפפונים, הדלעת והקישוא, למה להיות פרייארים ולזרוק אוכל טוב? (וחוץ מזה נכון שלזרוק את הקליפה זה קצת מעצבן לפעמים כי הפח מתמלא נוצרים זבובונים, ובן לילה מתחיל הריקבון ושקית האשפה נוזלת בדרך לפח בחוץ?) הפתרון הוא פשוט לחתוך את הקליפה לכמה חתיכות (לא צריך להוריד את שאריות האדום), לשבת מול הטלוויזיה, להוריד בקילוף את החלק הירוק ואז לקום להכין את אחד מהמעדנים הבאים. אני נדלקתי, מקווה שגם אתם.

 

מרק מיסו עם קליפות אבטיח, טופו, תרד וגזר

תחתכו דק-דק את הקליפות ובעוד כ-13 דקות יהיה לכם מרק מה-זה-טעים.

 

המרכיבים (2 מנות, אבל בסוף אכלתי הכל לבד):

2 כוסות מים

1/2 כוס קוביות קטנטנות של טופו

1/2 כוס פרוסות דקיקות של קליפות אבטיח

1/4 כוס תרד טרי קצוץ (או שעועית ירוקה פרוסה דק מאד)

1/4 כוס גזר מגורר

3-2 כפות ממרח מיסו בהיר

1 כפית או יותר רוטב סויה

 

1. בסיר קטן, מערבבים מים, טופו, תרד וקליפות אבטיח ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-5 דקות על אש גבוהה.
2. מנמיכים את האש ומוסיפים גזר ורוטב סויה. מבשלים עוד כ-3 דקות. טועמים אחת מהקליפות, היא אמורה להיות מוכנה.
3. שמים את המיסו בקערה קטנה, מערבבים עם כף או שתיים מהמרק ומוסיפים לסיר.
4. מגישים מייד. אפשר להוסיף עוד מיסו או רוטב סויה אם רוצים. רצוי להשתמש ברוטב סויה רגיל או מתוק של קיקומן.

 

קליפות אבטיח חריפות מוקפצות ב-4 דקות

אפשר לתבל בצורה עדינה או חריפה - לפי הטעם. מגישים על אורז מלא.

 

המרכיבים (2-1 מנות):

2 כוס קליפות אבטיח חתוכה לפרוסות דקיקות (רצוי עם קצת מהאדום)

2 כפיות שמן

1 שן שום קטנה כתושה

פרוסה או שתיים ג'ינג'ר קצוצה דק או קורט אבקת ג'ינג'ר

1/3 כפית כורכום

1/4 כפית כמון

טבסקו או פלפל חריף ומלח ולפי הטעם

 

1. מחממים קלות את השמן ומקפיצים את הקליפות במשך 2 דקות.
2. מערבבים את התבלינים בכלי קטן, בוחשים פנימה ומקפיצים עוד דקה או שתיים עד שהקליפות מוכנות אך לא רכות מדי.
3. טועמים ומתקנים תיבול. מגישים.

 

שאלות קוראים:

יעל שואלת: בעת האפייה אני רוצה להמיר את החמאה/מרגרינה לשמן, מכיוון שהוא יותר בריא. מהו היחס שבו ניתן להחליף?

 

פיליס עונה: יש לי חדשות לא כל כך טובות בשבילך, והן שאפייה בחמאה היא יותר בריאה במידה מסוימת, למרות הכולסטרול. הבעיה היא חימום השמן, דבר שמסתבר שגם הוא לא בריא. אז יש כמה אופציות: לאפות עם חמאה, לאפות עם חצי חמאה וחצי שמן או בכל זאת לעבור לשמן ביחס של 1/2 כוס שמן = 100 גרם חמאה. עוד אופציה היא להחליף כ-1/4 כוס מהשמן ברסק תפוחי עץ לא ממותק.

 

דורי שואלת: האם הקמח האורגני של "שטיבל" באמת אורגני? מהם המרכיבים בלחמניות שמוכרות לנו המאפיות - מוכרים אותן בתפזורת והרכיבים לא מצויינים, האם מוסיפים מרגרינה, חומר משמר? והאם הלחמניות הכהות באמת מקמח מלא או שמוסיפים חומר להשחרה?

 

פיליס עונה: קודם כל, קמח "שטיבל" אורגני הוא אכן אורגני. בקשר ללחמניות: קשה לדעת בביטחון מה הרכיבים במוצרי מזון לא ארוזים, אך גם לא תמיד כותבים על אריזות את כל החומרים שיש בפנים. דוגמה אחת היא לחמים בארץ: המאפיות קונות קמח עם "משפרי אפייה" כבר בפנים, אך לא מציינים זאת על האריזה. לכן אם אפשר, רצוי להכין דברי מאפה בבית או לקנות ארוז ואורגני (הלחם הכי אהוב עלי הוא "לחם בריאות" של אדמה). החומר המשמר Calcium Propoonate הוא הכי נפוץ בלחם, אך הוא נחשב ללא מזיק ותורם לסידן בגוף. אינני יודעת אם "משפרי אפייה" מכילים חומרי שימור. יש מאפיות שבהן מוסיפים שמן, חמאה או מרגרינה ללחם, או דברי מאפה אך בדרך כלל רק ללחמים ה"עשירים" כמו קרואסונים. חלק מהמאפיות - בעיקר האיכותיות - עוברות לחמאה או למרגרינה ללא שומן טראנס, אך הרוב לא.