טארט משמשים - להכין מהר לפני שייגמר
רוני ונציה מגישה מתכון לטארט מבצק שקדים פריך ועשיר, מעוטר בחצאי משמשים טריים שחומים בקצוות, מעל מצע קרם שקדים זהבהב, בזוק בעדינות באבקת סוכר. כדאי לנצל את עונת המשמשים הקצרצרה להכנתו
רוני ונציה
פורסם: 19.06.07, 11:23
טארט משמשים
טארט קלאסי, כמו זה שבחלון ראווה של כל פאטיסרי צרפתי.
המרכיבים 10) מנות):
לבצק:
125 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס אבקת סוכר
1 ביצה בטמפרטורת החדר, מוקצפת קלות
קליפה מגוררת מ1/2- לימון
1/2 1 כוסות קמח
1/2 כוס ו2- כפות שקדים טחונים דק
קורט מלח
לקרם שקדים:
75 גרם חמאה, בטמפרטורת החדר
1/3 כוס סוכר
1/2 כוס שקדים טחונים דק
1/2 כוס שקדים קצוצים לשבבים דקים
1 ביצה
1/3 כוס קמח
להרכבה:
750 גרם משמשים מגולענים וחצויים
1/2 1 כפות סוכר
אבקת סוכר לקישוט
הכלים: תבנית לטארט (רצוי עם תחתית נשלפת) בקוטר 24 ס"מ, משומנת
אופן ההכנה:
- הבצק: בקערת מערבל מקציפים את החמאה עם אבקת הסוכר 2-1 דקות, רק עד שהתערובת קרמית ואחידה. מוסיפים את הביצה וקליפת הלימון, ומקציפים 30 שניות עד שהביצה כמעט מעורבבת פנימה (התערובת מתפרקת מעט.(
- בקערה בינונית מערבבים יחד את הקמח, השקדים הטחונים והמלח. מוסיפים את תערובת הקמח לתערובת החמאה, בפעמיים, ומקציפים 10 שניות בכל פעם, עד שהתערובת חלקה ואחידה. מעצבים מהבצק עיגול שטוח, עוטפים בניילון, ומניחים במקרר לפחות 1 שעה.
- מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 160) מעלות.(
- מעל למשטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ, ומרפדים בו את התבנית. דוקרים את הבצק במזלג ואופים כ20- דקות עד שהבצק יבש ובצבע זהוב-בהיר. מצננים על רשת.
- קרם שקדים: בקערת מערבל מקציפים את החמאה והסוכר לתערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את השקדים הטחונים ואת השקדים הקצוצים. מוסיפים את הביצה ומקציפים, ולבסוף מוסיפים את הקמח ומערבלים בקצרה, רק עד שהתערובת מתאחדת.
- הרכבה: מחממים תנור טורבו לחום בינוני 180) מעלות.(
- מורחים את קרם השקדים מעל לבצק. מניחים את חצאי המשמשים בעמידה, צמודים זה לזה בעיגולים - מתחילים מהעיגול החיצוני כלפי פנים. בוזקים 1/2 1 כפות סוכר מעל המשמשים ואופים במרכז התנור כ30- דקות או יותר עד שקצוות המשמשים מתחילים להשחים.
- מורידים את הטמפרטורה לחום בינוני-נמוך 160) מעלות,( וממשיכים לאפות עוד 20 דקות או יותר, עד שקרם השקדים אפוי ובצבע זהוב בהיר.
- מצננים צינון מלא על רשת. לפני ההגשה בוזקים אבקת סוכר לקישוט דרך מסננת, ומגישים.