טיול אוכל בפלרמו: קאפונטה ודגים מטוגנים

במסעדה קטנטנה והומה בלב השוק בפלרמו פגש ניר צוק ערימות של פירות ים טריים, דגים פריכים ומטוגנים ושלל אנטיפסטי צבעוני. כשביקש כרטיס ביקור קיבל נשיקה מהסבתא האיטלקייה

ניר צוק פורסם: 26.06.07, 09:56

פלרמו עמוסה ישישים חובשי מגבעת, עטופים בז'קט מחייב ועוטים משקפי שמש כהי זגוגית שמציתים את דמיוני ומשגרים אותי אל הרחובות לחפש הרפתקאות. שיטוטיי חסרי הכיוון מתחילים בנמל הציורי, כאשר רוח הים וצעקות הסבלים עוטפים אותי מכל עבר.

 

צפירה חדה שולפת אותי מחלומות על איים סחופי רוח, בהם יורדי-ים חסונים מטפסים על סלעים חדים בדרכם אל ארוחה עשירה בבשר כבש ובצלפים. מרחוק נטוע בנוף האי ליפארי, המקום בו גדלים צלפים מהטובים בעולם, המוגשים על גבעוליהם בברים איכותיים ומשמשים אף כדקורציה למנות במסעדות גורמה.

 

אוניית טיולים עצומת ממדים, מן הסוג הנראה כמו קניון צף, פורקת דודות מאמריקה לסיור קצר ורעשני בעיר הציורית. זה הזמן להימלט מהמקום. חסר נשימה אני מוצא את עצמי בפיאצה מרינה, בשוק פשפשים קטן וקסום. ישישים על מרכולתם - שנדליירות עתיקות, כלי עבודה מברזל חלוד, סירי אלומיניום ומכונות פסטה מקולקלות.

 

היום זוחל בעצלתיים. הארכיטקטורה העירונית העוטפת אותנו קסומה. הכל קצת מלוכלך, כיאה לעיר נמל ים-תיכונית. השמש כבר אי שם ברום השמיים, רעב קל מתחיל לדגדג בתחתית הבטן. אני מאיץ את צעדיי לעבר השוק ווצ׳יריה הנמצא בקרבת מקום. דבר אחד לא לקחתי בחשבון: יום ראשון בשבוע והשוק סגור.

 

על פניי חולפת משפחה צעקנית ובלהט הרגע והרעב אני פוצח במעקב צמוד שמוביל אותי למסעדונת הומה בלב השוק הסגור. באמצע החלל המצומק מטבחון פתוח, על משטחי העבודה ערימות דגים ופירות ים טריים, ובצד השני אין סוף מיני אנטיפסטי טריים: פלפלים אפויים במילוי פרמזן, מיני ארטישוקים בלימון, סלט מקסים של תפוחי אדמה, עגבניות, בצל ואנשובי.

 

שתיים מבנות המשפחה עומדות ליד הסירים, מאחורי שולחן קטן יושבת הסבתא ובחיקה תיק קטן המשמש גם קופה לא רושמת, והיא מחלקת הוראות לבנותיה ולמלצרים בו זמנית - מזרזת לקוחות מתמהמהים, מוודאת שכולם שותים מספיק יין (המוגש בכוסות פלסטיק גדולות‭.(‬ הדגים הגיעו מושלמים - פריכים וטריים. שעתיים של הרפתקה. כשביקשתי כרטיס ביקור הסבתא נתנה לי נשיקה וצחקה.

 

קאפונטה

המרכיבים:

5 חצילים דקים

3 בצלים גדולים פרוסים דק

‭1/4‬ כוס שמן זית

1 כוס זיתים ירוקים מגולענים

3 כפות סוכר

2 כפות צימוקים

2 כפות רסק עגבניות

‭1/2‬ כוס חומץ בן יין לבן

שמן לטיגון

 

אופן ההכנה:

  1. חותכים את החצילים לקוביות בגודל ‭2X2‬ ס"מ, מתבלים במלח, פלפל, מקמחים קלות ומטגנים לצבע זהוב.
  2. מאדים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות, מוסיפים חומץ ומביאים לרתיחה. מרתיחים כ-2 דקות, מוסיפים ‭1/2‬ כוס מים, סוכר ורסק עגבניות ממשיכים לבשל עוד כ-2 דקות.
  3. מוסיפים את שאר מרכיבי הרוטב, מבשלים 5 דקות על אש קטנה ויוצקים על החצילים.

 

 

לדף הבית של ניר צוק