"סנדוויץ'" מתוק: בצק עלים עם קרם גבינה ודובדבנים

יניב גור אריה מציע לכם מתכון ל"סנדביץ" שעשוי משתי שכבות של בצק עלים מקורמל שביניהן יש מילוי קרם גבינה עדין ודובדבנים חמצמצים-מתקתקים. קינוח מושקע ויפה

בצק עלים עם קרם גבינה ודובדבנים

מתכון של השף קונדיטור יניב גור אריה

 

המרכיבים (6 מנות):

12 ריבועי בצק עלים מוכנים

לדובדבנים:

1/2 חבילה (סה"כ 50 גרם) חמאה

250 גרם דובדבנים מגולענים (ניתן להשתמש בדובדבנים קפואים שיש כל השנה)

50 גרם סוכר

1 כף חומץ בלסמי

50 מ"ל יין אדום

5 עלי נענע פרוסים דק

לקרם גבינה:

1/3 גביע (סה"כ 250 גרם) גבינה לאפייה 5%

50 גרם אבקת סוכר

1/2 כפית משחת וניל או גרגרים ממקל וניל אחד

גרד מלימון אחד

1 מיכל (250 מ"ל) שמנת מתוקה 38% קרה

 

אופן ההכנה:

1. לבצק: מניחים את ריבועי הבצק על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מניחים מעל עוד נייר אפייה ומניחים מעל תבנית נוספת שתשמש כמשקולת.
2. אופים בתנור בחום של 150 מעלות למשך כשעה, עד שהבצק שחום.
3. מוציאים את הבצק מהתנור ומעלים את חום התנור ל-200 מעלות.
4. מסירים את התבנית העליונה, מפזרים על הבצק אבקת סוכר ואופים למשך כ-3 דקות, עד שאבקת הסוכר יוצרת זיגוג קרמלי עדין על הבצק. חוזרים על הפעולה מהצד השני.
5. לדובדבנים: מבשלים יחד את כל החומרים על להבה גבוהה 3 דקות. מצננים לטמפרטורת החדר.
6. לקרם: טורפים גבינה, וניל, גרד לימון ואבקת סוכר לקרם אחיד.
7. מקציפים שמנת לקצפת יציבה ומקפלים פנימה. מעבירים לשק זילוף.
8. להגשה: מניחים ריבוע בצק עלים על צלחת הגשה. מניחים מעליו 2 כפות מהקרם ומפזרים מעל דובדבנים.
9. מכסים בריבוע בצק נוסף, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

 

בחסות "השף הלבן". יש שאלות? זקוקים להבהרה? לחצו כאן.