התשובה הספרדית לקיץ: טאפאס סביצ'ה וסנגרייה

עם כל חיבתי לתבשילי קדירה נוטפי רוטב ועשירי מרקם - כשהתרמוסטט של אלוהים מאבד שליטה, הם קצת גדולים עלי. אותו הדבר לגבי מרקים מהבילים, פירה עם שמנת וחלמונים או קישים כבדים. בקיץ תנו לי אוכל קל קר ורענן. הספרדים עלו על הצורך האנושי הזה לפני מאות שנים והמציאו את הטאפאסים - סדרה אינסופית של מנות קלות, נעימות ועשירות בטעמים, שהולכות מצוין לפני ואחרי שתייה נעימה של ערב. ב"תהל" התל אביבית מגישים את האוכל ואת השתייה הספרדים כבר שש שנים ונראה שהם יעשו את זה עוד שש שנים נוספות לפחות...

סביצ'ה מוסר ים עם נבטוטי צנונית ושזיפים ב-3 צבעים

כבישה עדינה בשמן זית ולימון היא אחת הדרכים האהובות עלי כדי להפיק את המקסימום מנתח טרי מאוד של דג ים שמן ועסיסי. מוסר ים הוא אחד הדגים הללו, בשרו שמנוני ונימוח וכמו כל דג הוא אוהב לקבל טעמים שונים אל קרבו. החיבור הטבעי של פירות הקיץ הנהדרים לדג מאפשר לו להיות מנת קיץ אולטימטיבית שרק מחכה לפרוסת לחם טרייה כדי להיות טאפאס רענן ליד כוס של סנגרייה קרה.

250 גרם פילה של מוסר ים, נקי מעצמות ומעור

1/2 חבילת נבטוטי צנונית

3 שזיפים (עדיף מ-3 סוגים שונים) חתוכים לפרוסות דקות.

8 כפות שמן זית משובח

מיץ מלימון סחוט אחד – בקיץ שדוף הלימונים יכול להיות שנזדקק גם לשני לימונים

1/2 פלפל אדום חריף קצוץ דק מאד

מלח גס

1. חותכים את הדג לפרוסות דקות בזווית חדה למדי וכנגד כיוון הסיבים ומניחים על צלחת הגשה כשכבה אחת ואחידה.
2. בוזקים מלח גס ופלפל חריף על הדג.
3. מוסיפים את המיץ לימון ומפזרים באחידות – מחכים חצי דקה כדי לתת לדג להתבשל קלות בחומצה.
4. יוצקים שמן זית ומעסים קלות את הדג על מנת להחדיר לו את הנוזלים.
5. מפזרים מעל את השזיפים ונבטוטי הצנונית בשכבה דקה ואחידה, ומגישים מיד.

סנגרייה אדומה

המשקה הלאומי הספרדי נולד עבור תחילתו של קיץ מהביל. תפוזי הוולנסיה נמצאים בשיאם עם תכולת סוכר גבוהה והרבה מיץ. יינות ספרדים מצטיינים בפרותיות ונוחות שתייה שאני אישית מאוד מחבב. חיזוק קטן של ברנדי וקצת תבלינים יוצר שיקוי מרענן מאין כמוהו. 

1 בקבוק יין אדום יבש ספרדי

2 כפות סוכר

2 כפות מים רותחים

1 תפוח עץ

1 אגס

1 אפרסק

1 תפוז (עם הקליפה)

1/2 כוס מיץ תפוזים סחוט טרי

1/4 כוס ליקר תפוזים

1/4 כוס ברנדי

2 מקלות קנמון

כפית ציפורן

אופן ההכנה:

1. ממיסים את הסוכר במים הרותחים ומקררים.
2. חותכים את הפירות לקוביות קטנות ומניחים בקערת הגשה גדולה מזכוכית.
3. מוסיפים את הסוכר המומס, הליקר, הברנדי, מיץ התפוזים, הקינמון, הציפורן והיין.
4. מומלץ לתת לסנגריה לנוח במקרר למשך הלילה לחיבור טעמים ולהגיש קר מאוד בכוס יין.

• "תהל", נחלת בנימין 30, תל אביב. טלפון: 03-5168410.